葡萄酒的发酵带不带皮要根据葡萄原料和你所想酿制什么样的酒有关，比如说干白或干红或者是桃红酒你就得注意果皮。
假如酿白葡萄酒一般是不带皮发酵的，如果说想让果香更浓一些那可以让果皮和果汁在发酵前预置24—36小时，不过最好别太长时间长了果皮中的单宁（就是酒中的涩味）释放在酒中的含量太高不太好，酿成的干白就要大打折扣了。
可是干红不带皮发酵可就不叫干红了，单宁含量太低可是大忌酿成酒后酒也缺少结构感。有的红葡萄品种不带皮发酵可能就酿成白葡萄酒或者是桃红葡萄酒了。
不过自酿嘛，每一件产品都是全手工打造的工艺品就是味道和别的红酒有点差别也不碍事至少也是独一无二的，要实在不行的话就用味浓的和味淡的酒适量调配一下就差不多了。
以上纯属个人看法，若有错误的地方还望各位酒友多多指教。谢谢！

[Img]/face/qqface/14.gif[/Img]谢谢!今年准备第一酿了!![Img]/face/qqface/14.gif[/Img]

去年用纯葡萄汁做的葡萄酒，这是当时的帖，有兴趣可以看看。
http://hi.baidu.com/uranfang/blog/item/487c89f56d3d6626bd310979.html

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