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来自嘉维奥拉酒庄的天才酿酒师:Giuseppe “Beppe” Caviola

東篱先生    发表于 : 2021-03-15 15:05    只看楼主 楼主
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在我最近去皮埃蒙特的旅行中,我参观了一家酒庄,工作人员告诉我他们的酿酒师是大名鼎鼎的Giuseppe“Beppe”Ca’viola。 Beppe Caviola被很多酒评家称为“天才酿酒师”或多姿桃之王(The Dolcetto King),是意大利30多个酒庄的酿酒顾问,从皮埃蒙特到西西里岛,从马尔什到撒丁岛,其中有一些更是意大利的传奇酒庄(Vietti,Sette Ponti,Umani Ronchi,Damilano,Albino Rocca等等)。 2002年,他被意大利最权威的葡萄酒杂志(Gambero Rosso和Slow Wine)评为“年度最佳酿酒师”,2018年再度荣膺意大利著名酒评杂志(Doctorwine)评选的“年度最佳酿酒师”。并且在Dogliani的心脏地带,拥有自己的酒庄嘉维奥拉酒庄(Ca’Viola),在当地方言中意为是“紫色的小房子”。

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Beppe来自Langhe的Montelupo。 他在名家辈出的阿尔巴(Alba)Enological学校就读,然后在阿尔巴(Alba)外的加洛(Galo)的生物中心工作。 他在蒙特卢波(Montelupo)找到了一个名为Barturot的小型葡萄园,并开始在父母家的车库里酿酒。 Barolo殿堂级大名家Elio Altare先生在品尝了这款Barturot葡萄酒后,感到非常赞赏并鼓励Beppe装瓶出售该款葡萄酒,1991年,一款名叫嘉维奥拉酒庄巴杜罗园(Ca’Viola Dolcetto d’Alba Barturot)的葡萄酒引起了业界的高度关注。虽然只有很少的860瓶但出色的品质足以令到Beppe一鸣惊人。1992 当年号称多姿桃之父的 Quinto Chionetti先生介绍了意大利艺术家吉安尼·加洛(Gianni Gallo)特别为嘉维奥拉酒庄设计了酒标。

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如今,嘉维奥拉酒庄出产的Dolcetto,Barbera和Nebbiolo葡萄酒总产量不到6,000箱。他拥有大约12公顷的葡萄园。大多数的葡萄园位于蒙特卢波海拔400米以上陡峭的坡地,那里的土壤富含钙质的泥灰岩和砂岩。在这里生产Dolcetto d'Alba Barturot,Dolcetto d'Alba Vilot,Barbera d'Alba Bric du Luv和Barbera d'Alba Brichet。 2003年,Beppo在巴罗洛(Barolo)最南端的Novello村海拔470米高度的Sottocastello葡萄园内购买了一小块土地。这里的土壤中存在大量的白垩土。 这就是Langhe Nebbiolo和Barolo Sottocastello的葡萄酒的葡萄园。

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所有的嘉维奥拉酒庄葡萄酒都是采用自己种植的葡萄酿造,Beppe长期且细致地研究了每个葡萄园。正如他所解释的,“当你理解了这些差异,你就可以以一种尊重自然的方式提高葡萄酒的质量。”酒庄的产量非常低,Beppe除了雷司令(Riesling)之外,所有的葡萄酒都只使用当地的野生酵母,葡萄酒也不进行过滤。 每个年份都会进行新的技术尝试。从酿造到陈化,Beppe一直在寻找每种微气候对不同葡萄品种所产生最大良性影响。

Beppe专注于研究Langhe的风土特性在葡萄酒中的表现,其理念非常之尊重风土特性。 毕竟,Beppe表示“风土决定一切”。结果就是葡萄酒能表现出真正的品种特征和风土特性。他说:“我认可不同年份葡萄酒之间会存在差异,过多地利用橡木桶或其他人为干预来影响这些差异是不可取的。”Beppe利用他的葡萄酒风土理念指导他的客户。他帮助他们酿造葡萄酒,但没有将他的风格强加于他们的葡萄酒。相反,他确信自己的影响力是微妙的,只是分享他的尊重风土的酿酒哲学,并希望不同产区的葡萄酒能表达当地风土的特性。

他说:“当您了解嘉维奥拉酒庄的风格时,就会发现酿酒顾问必须是一个伟大的酿酒师。能让葡萄酒展现每个酒庄的理念很重要。” Beppe可以在自己的酒庄进行各种试验和尝试,然后与客户分享。他表示:“嘉维奥拉酒庄对我来说很重要实践基地,因为有了这些实践才可以将理念得到印证并分享给我的客户,并且当您尊重并理解该理念时,它很容易得到普及。”

我们品尝了精彩绝伦的嘉维奥拉酒庄葡萄酒:

— Ca’Viola Dolcetto D’Alba Barturot是Ca’Viola的第一款葡萄酒。葡萄树的平均年龄为65年。该酒在botti(大桶)中陈化8-10个月。 2017年和2015年具有红色浆果,黑樱桃,紫罗兰和野果的香气。但是,2017年的味道更香滑令人垂涎,丝滑的质地,而2015年的果味和酸度更加浓郁。

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— Barolo Sottocastello di Novello 全部来自Sottocastello di Novello葡萄园的Nebbiolo葡萄,葡萄酒不经过滤直接进入大橡木桶中陈化24个月,然后在混凝土罐中陈化12个月。2013年是一个伟大的年份,这是一款带有薰衣草和意大利香醋(Balsamic)香味的葡萄酒,单宁的质感非常细腻绵密,紧致有力令口腔收敛感很强,但很快就舒展开来。2012年也是一个出色的年份,葡萄酒有巧克力和烟草的味道和细腻绵密单宁。2008年,这是一个凉爽的年份,有着黑色水果的香味和单宁的质感更强烈些。

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— Ca’Viola Langhe Riesling 这款酒是嘉维奥拉酒庄的最新款酒,2015年第一次出产该酒。 颜色呈现通透的稻草黄色,散发出与德国雷司令十分相似的柠檬、酸橙和汽油的芳香。口感干爽,回味中充满杏子和矿物质的味道。

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作者:Allison Levine

原文网址:https://napavalleyregister.com


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