https://v.youku.com/v_show/id_XNDU0MTgwMTc2.html?spm=a2h0k.11417342.soresults.dtitle

开始自酿，就是从看了这个视频开始的，操作的步骤是按照淘宝自酿辅料套餐的介绍，期间根据自身情况调整辅料的应用，算下来也酿过4、5批了。之前一直选用的是河北怀来赤霞珠，国庆前的新鲜采摘版，那个时间段北京室内温度还有24-26度，所以发酵7天就可以皮渣分离，期间酒液温度达到30度还比较担心。今年选择了10月中下旬的完全成熟版，糖度很高，折光仪测下来有23.5。这时候北京室内温度稳定在20-21度，所以发酵比较慢，投放酵母7天，糖度降到10（还是折光仪测量），皮帽颜色已经变红，有点担心皮的浸泡，比较安心的是发酵气泡的声音还维持在煮水微沸状态。不安之下开始上网各种看资料，又重新看了当年陈老丁的视频，破碎后自然酵母发酵，皮渣分离，然后再投放酵母，各位前辈，这是什么玩法，跟国内自酿辅料网店介绍的都不同。另外，对于主发酵，网上也有说7-15天的。那么对于发酵速度慢，已经超过7天的情况，可不可以根据皮帽情况，在糖度没有完全降下去之前就皮渣分离，让酒液在小桶加液封的情况下继续发酵呢？等待主发酵真正完成，再投放乳酸菌启动ML？

找到一张第一次自酿的照片，时间是2014年国庆