自酿葡萄酒天地

主题 : 12035   帖子 : 193109   版主 : lallemand,wlm5611,css_1,msalzh

一路走来——说说您的自酿历程

老E    发表于 : 2018-11-23 14:49    只看楼主 楼主
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本自酿论坛自开设以来已经走过13年的历程,这里曾是许许多多的自酿爱好者交流、交友、分享经验和快乐的地方,是自酿爱好者的圣地,说起自酿,您一定有很多感慨,有很多难以忘怀的经历,您还记得您的“第一次”吗?您还记得您的成功和失败吗?说说您的历程,让大家一起分享您的经历。

lhlh51
   发表于 : 2018-11-23 15:21   只看此人2楼 引用

我是南京的自酿爱好者。我2009年开始自酿,是单位的老同事退休以后,闲来无事,为了养生保健,学习自酿葡萄酒,拉我入门。第一年开车带她到农贸市场批发一筐辽宁巨峰葡萄20斤,回家一粒粒洗干净晾干,用水果榨汁机破碎,放冰糖发酵,典型的大妈酿。


第一次酿葡萄酒,很好奇,亲眼目睹一串串紫葡萄发酵变成桃红的葡萄酒,特有成就感。刚发酵五天,就迫不及待地盛一小杯品尝,像米酒,甜爽可口,随后又去买了一筐葡萄继续酿,还到售白酒商店买来储存白酒的瓦缸发酵。记忆犹新的是这缸葡萄酒发酵后陈酿,没有过滤皮渣一直封存到2010年春节,女儿出国留学十年第一次回来过春节,年三十揭开酒缸盖,整个房间酒飘香,酒液似红宝石颜色,清澈透亮,上午把酒吸出先盛了一小杯品尝,那个醇香微甜可口味至今难忘,可是酒精度太高,易上口也易上头,喝了一口就脸红头晕,年三十晚上一大家子团聚,一再告诉女儿和侄儿侄女们,不要喝多容易头晕,她们不听,像喝饮料一杯又一杯地干杯,一缸20斤巨峰葡萄酿的酒全部喝光,除我以外全部喝醉睡觉,只有我一个人看春晚电视


先生喜欢喝葡萄酒,懂一点葡萄酒知识,对大妈酿葡萄酒的方法嗤之以鼻,告知酿酒要用专用葡萄,酿酒过程中不能放糖,糖会转化成酒精,增加葡萄酒的酒精度,所以喝了大妈酿的葡萄酒容易头晕


第二年(2010年)开始上百度搜索酿酒专用葡萄,搜到了中国葡萄咨询网的自酿葡萄酒论坛,从此开辟了科学自酿葡萄酒的新天地,在论坛上结识了由自酿到精酿的大咖前辈们,北京815的老师,后山老赵,AB老师,力王,还有广州的Filo和调味人生,以及一大帮自酿友,特别是网名风平浪静的酿友写的酿酒手记,对我帮助最大,每篇不漏地拜读,分享他们科学自酿的经验成果,是自酿论坛伴随我在科学自酿的道路上逐步成长。


后来几年,通过论坛,买了昌黎海石头,怀来小石头,海河,强子的葡萄,买了专用的酿酒设备小型破碎机,压塞机,还有Filo周总免费送的皮渣过滤筒,还用葡萄皮渣蒸过白兰地,满屋都是白酒味,品尝蒸酒,酒精度太高,太辛辣,后来放弃了。2012年年底单位部门年会,我提供小石头的怀赤自酿葡萄酒,反映不错,还有用葡萄皮渣酿的饮料,也很好喝,做为我2013年退休对部门领导同事的答谢。2013年5月退休,回老家照顾年迈的母亲,但酿酒情怀犹存还一直在浏览自酿论坛,看周总,麦总到宁夏贺兰山巡查酿酒葡萄的每一篇文章,一到酿季手发痒,订不到宁赤还是订了怀赤400斤,美乐100斤,后来还排上用场,2014年春节后女儿结婚,作了结婚宴酒,贴上设计的专用酒标,至今家里还保存一瓶留做纪念


看了群里的酿友自由羊的微博《心醉.十年》,深有同感,这十年有心醉心欢,自酿自娱,自得其乐,也有心痛心累心碎,欲罢不酿又于心不忍,记得2010年第一次买怀来的赤霞珠葡萄,是一个叫阿东人卖给我的,7元一斤,买了40斤,发物流需自提,自提地点离城区很远,那时没有手机导航,下午请假开车去提货,一路问去提到货,回来时天黑迷路了,向相反方向开到镇江,看到一片灯火辉煌,以为到南京了,再往回开,夜晚10点过才到家。所以这次买酒杯看到要发物流需自提,就发怵,不敢买了,以前网上购单耳棕色陈酿瓶,老远去物流点提货。结果一箱6个全碎,成了一箱玻璃碎片,自己的心也碎了,物流野蛮装卸,不敢恭维。


损失惨重的是2014年买了500斤力王发售的宁夏葡萄,10月3号晚上到机场接货,回到家连夜破碎下胶入桶,干了通宵,还放了两箱纯净水冰瓶冷浸,10月5号上午回温放酵母,下午2点飞美国照顾刚出世的外孙女,走之前千叮咛万嘱咐亲戚注意事项,结果半年回来后全部发酸,报废倒掉。


2015年心灰意冷,不想酿了,结果还是手痒忍不住10月下旬在淘宝网上买了怀来的冷库储存赤霞珠葡萄,结果运到家,有一大半发霉倒掉,拒绝确认收货,商家收不到款发急,通过淘宝客服仲裁,返还了400元损失费。那两年虽然经历了挫折失败,还是不忘初心,一直在关注自酿论坛。感谢论坛的坛主老E屈总,2016年9月组织酿友参观宁夏贺兰山葡萄酒庄,在金沙湾酒庄遇见了周总和老沈,被他们坚韧不拔地追求精酿中国最好的葡萄酒情怀所感动,毫不犹豫地加入到他们的队伍,参加了基地第一年第二年金沙湾精酿葡萄酒活动,找到组织,共酿共乐,其乐无穷!


今天是西方的感恩节,我在美国感恩所有分享自酿路程成功经验,失败教训的酿友们,感恩基地和论坛所有帮助指导我的良师益友,谢谢您们!看自游羊微博《心醉十年》,月《2018基地酿酒手记》有感而发!



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非法
   发表于 : 2018-11-23 15:33   只看此人3楼 引用

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pcxcd
   发表于 : 2018-11-23 16:04   只看此人4楼 引用

好久没有来论坛了。


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自游羊
   发表于 : 2018-11-23 17:07   只看此人5楼 引用


2008开始自酿,2009-01-09在本论坛注册

十年自酿 不忘初心 敬请移步观赏:http://bbs.winesinfo.com/show.aspx?id=390148


01封面.jpg


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自游羊博客http://blog.sina.com.cn/lywine

徐州--妮妮
   发表于 : 2018-11-23 17:58   只看此人6楼 引用

好久没来资讯网了!今在群里见好多朋友回忆自酿经历,倍感温暖!😂 特意上来踩踩点!向各位自酿大佬们致敬!


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PTMJ
   发表于 : 2019-01-01 20:37   只看此人7楼 引用

第一次听一位叫大庆的道友说用葡萄酿酒距今20来年了。他讲的很简单,就是把葡萄捏烂放在塑料瓶子里面,看到瓶子鼓胀了就拧开瓶口放气,过一阵不冒泡就能喝了。

几年后(大概是2002年前后),听退休的郑先生说酿了点葡萄酒特别酸,放在阳台晒着,有时候喝两口,酸的不得了。也就在这一年开始了第一次(呵呵),那时候简单,记得当时买了20斤飓风搞烂装两瓶,拌入几斤绵白糖就放在阳台桌上,晚上回来就分层了。第一次的酒没有分离,就那样泡着由混变清还启动了二次发酵,可能是老天眷顾 。



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liuroy
   发表于 : 2019-02-10 23:21   只看此人8楼 引用

是啊,“第一次”似乎有点久远了。。。


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金酿葡园
   发表于 : 2019-02-16 16:20   只看此人9楼 引用
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nianqing
   发表于 : 2019-10-24 12:34   只看此人10楼 引用

2014年,40斤怀来赤霞珠开始,只有2018年间断过,每年都酿,第二年开始就增加到100公斤,今年尝试完全成熟版赤霞珠。感受比较深的就是,酒好坏真的靠年份。


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蓝天孤羽
   发表于 : 2020-01-03 14:23   只看此人11楼 引用

我酿酒,是从父亲酿葡萄酒失败开始的。父亲有一个大大的美丽院子,自己种了几棵北醇葡萄,结的果子比较酸,鲜食没法吃,他就选择“闷罐法”做葡萄酒。因为把坛子放在葡萄架下发酵,温度太高,做了一罐子醋。第二年,也就是2006年,老父亲把这个工作交给了我。于是上网查葡萄酒是如何酿制的,加了很多QQ群,得到了很多朋友的帮忙。2006-2008年,这三年用闷罐法做了葡萄酒,为了迎合当地人的口感,糖加的比较多,除了甜味,没啥可称道的地方。

通过学习,2009年开始自己研究酿干红葡萄酒。在查阅相关资料时,才明白,葡萄酒蒸馏出来的白酒叫做白兰地,于是,将葡萄酒酿制过程中产生的葡萄皮蒸馏,做成了白兰地。也从09年开始明白,葡萄品种、产地、年份等对葡萄酒的质量起到了至关重要的作用。有了09年做白兰地的基础,开始深入研究白酒的酿造工艺,10年首先试验了大米熟料小曲液态酒,然后是玉米酒,高粱酒,再后来就一直酿制糯高粱熟料固态混曲酒。在酿制白酒的这段时间里,葡萄酒、桑葚酒、樱桃(当地的一种樱桃,类似钙果)酒、草莓酒等,老父亲种的这些水果,我都试着将它们酿成酒。2012年准备学习酿制啤酒时,体检血尿酸偏高,最终放弃了。

这些年的酿酒经历可以说累并快乐着!自己没有酿酒之前,并不了解酒的品质有什么差别,有了自己酿出来的酒做对比,才慢慢了解其中的差别。为了追求酒的品质,闲暇时间都花到了网上查阅资料和互相交流了,麻将、扑克等赌博游戏,统统不会。周末,或者约几位好友,喝两杯;或者自己宅在家中,赤膊上阵,蒸梁酿酒;又或者在家准备几道小菜,自斟自饮。也许这就是玩物丧志吧,但是,随着对酒知识的了解,醉生梦死式的喝酒已经很少了。每每微醉归来,烫一烫脚,然后美美的睡上一觉,鼾声中,褪去一天的烦恼;美梦里,放弃全部奢望,抱枕拥衾,世界无我!


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人造石
   发表于 : 2020-01-05 22:54   只看此人12楼 引用

我只能说厉害   


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xiaoxue1010
   发表于 : 2020-11-07 14:59   只看此人13楼 引用
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Chokanan
   发表于 : 2023-03-08 00:19   只看此人14楼 引用
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小花哥
   发表于 : 2024-07-26 17:46   只看此人15楼 引用

我酿红酒是因为想戒啤酒,后来听说红酒对身体好才开始关注这方面后才进的这论坛。一开始买当地葡萄照论坛大咖的方法来酿,没想到还真可以,品质先不说,反正感觉打开了扇门,从此开始网购酿酒葡萄,还更新的装备搞了几年,那几年真是痛并快乐着。。。酿出的红酒自己喝外,亲戚朋友也送了些都说不输外面卖二三百的,搞得我有点飘了,哈哈。后来就是工作忙和懒惰等原因顾不上了,就只喝存货不开酿了,不开酿就慢慢地提不起精神再来操作了,现在都四年多都没酿了,不知道还有没有重酿的那一天,随缘吧!


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