酿酒季有好葡萄，用好酵母，酿健康美味红酒！

田园酿吧发表于 : 2015-08-25 18:49 只看楼主楼主

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酿酒季来袭你的酿酒酵母准备好了吗？

酵母是食品，不是化学添加剂，一包葡萄酒酵母
的价格几元，小小的一包10克酵母可以酿100斤葡萄，算算成本几乎
可以忽略不计哦，亲可别因小失大，浪费了优选的葡萄哦！

【酿酒方法】

1、100斤葡萄清洗：整穗用清水漂洗去杂质，晾干；

2、葡萄榨汁：将葡萄粒和偏重亚硫酸钾一起捣碎，可用帝伯仕压榨机（点击查看），出汁率一般为60-70%；

3、添加果胶酶：将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶；

4、添加帝伯仕果酒专用酵母：将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38度）溶解酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功）后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌；

5、控制发酵：发酵温度控制在20-28℃之间，每天摇晃或者搅拌1次，切忌：发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温；温度过高对发酵品质影响坏处很大；

6、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度（这是干酒）。如果要喝甜葡萄酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加；计算公式17g/L的糖转化1度酒精；添加糖的同时将发酵助剂加入，给酵母提供氮元素和生长因子，然后加入和单宁和橡木片。

7、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计（点此购买）测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束，一般是5-7天发酵结束

8、过滤：先用虹吸管将中间的清酒液用虹吸管（点此购买）转移出来，这个酒液是自留汁，酒质较好，然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，单独存放，不要和那个好酒掺和。

9、澄清：对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂（皂土使用前请先膨化，膨化方法：1g皂土用10g温水搅拌均匀，放置12小时，变得均匀后加入酒液中），放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层

10、储存：将果酒转入小口酒坛中，密封满罐贮藏.可配合工具套餐
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发表于 : 2019-06-06 15:35 只看此人2楼引用

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lesliehuang

发表于 : 2020-07-15 09:09 只看此人3楼引用

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huoshi99

发表于 : 2022-04-19 11:43 只看此人4楼引用

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