调味人生&FILO 2014年分享酒检测报告公布

调味人生发表于 : 2015-08-12 08:34 只看楼主楼主

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等待了一个多月，分享酒的官方检测报告也终于拿到手了。所有指标都合格，拿到分享酒的同学请放心饮用。

从检测报告数据来看，去年酿酒在操作上没有出现大的纰漏。各项指标均表现正常。

总结心得如下：确定酿酒目标，灵活运用工艺，控温控氧，注意卫生，跟进细节。

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越懂得分享，越懂得欣赏。
科学自酿，收获健康！

bhxs2000

发表于 : 2015-08-12 09:45 只看此人2楼引用

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后山老赵

发表于 : 2015-08-12 15:34 只看此人3楼引用

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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine

xinsu2

发表于 : 2015-08-12 16:55 只看此人4楼引用

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[Author]AB[/Author] 在下面20楼提到：
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关于果胶酶，主要是增加出汁率，澄清果汁，浸渍出颜色和多酚，但是这类多酚后期稳定性是不可靠的。缺点就是增加甲醇含量，但一般不会引起超标。我以后也不会用，因为对于红酒，其出汁率没有显著提高，其他方面也不明显，也许是我用的酶品种单一？
苯甲酸和硫没有关系。苯甲酸钠是含糖糕点重要防腐剂，毒性比山梨酸钾大一些，但是9并不高，不必忧虑。酒里有苯甲醇，自然生成，或可氧化成苯甲酸，但是微克级别，不足一提。硫用得时机合适，可以少量高效，硫我以后还会用一点。
单宁不会对酒的保质期有多少延长作用。除了葡萄皮籽梗，其另一来源是橡木桶。这个单宁来源是我勉强能接受，其他橡木制品和外加的酵母多糖是我不会采用的，正如我做菜不会放味精鸡精一样。这个是个人理念，我接受别人的添加这个，比如老赵添加的三剑客，因为食品业早已经是工业。但是配料表里必须说明，葡萄以外，添加的都有什么。
老赵提到的单宁提取办法我也都实验过，效果确实不太明显。葡萄里没有，你也没办法。去年初我去南澳，葡萄快收时去地头品尝，那葡萄就非常涩，我很绝望。打算放弃了强力萃取得到单宁，毕竟不能无中生有。在那边，人家谈论的是怎样不让单宁过高。我打算用本地葡萄酿造本地风格的酒，平衡，宜人，不再邯郸学步，追求波尔多啦

[/Quote]
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弄懂葡萄是酿酒的前奏，没有扎实的开端就没有良好的成果。

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jiangyx8006

发表于 : 2015-08-12 17:08 只看此人5楼引用

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蹦字儿

发表于 : 2015-08-14 01:01 只看此人6楼引用

[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]同时，俺非常喜欢麦兄的酒标，高雅、素洁、深邃，不失为大师制作。

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emma1959

发表于 : 2015-08-14 17:32 只看此人7楼引用

[Img]/face/qqface/154.gif[/Img][Img]/face/qqface/154.gif[/Img][Img]/face/qqface/154.gif[/Img]已经品尝了，非常好的一款酒！

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山东小米

发表于 : 2015-08-15 13:51 只看此人8楼引用

检测费用花了多少

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小米同学

Filo

发表于 : 2015-08-16 00:36 只看此人9楼引用

山东小米兄[Img]/face/qqface/157.gif[/Img], 共花了千多元. 但我对有关干浸出物含量有点纳闷! 6月初入瓶当天在沙泉实验室捡测只有26, 个多月后送第三方捡测居然是29.7.........到底是谁出错了[Img]/face/qqface/120.gif[/Img]

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真理只存在于当下. 从辨证中面对真知!

后山老赵

发表于 : 2015-08-17 09:11 只看此人10楼引用

[Author]Filo[/Author] 在上面提到：
[Quote]山东小米兄[Img]http://bbs.winesinfo.com/face/qqface/157.gif[/Img], 共花了千多元. 但我对有关干浸出物含量有点纳闷! 6月初入瓶当天在沙泉实验室捡测只有26, 个多月后送第三方捡测居然是29.7.........到底是谁出错了[Img]http://bbs.winesinfo.com/face/qqface/120.gif[/Img]

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真理只存在于当下. 从辨证中面对真知! [/Quote]
老周差不多，你放三个月酒浓缩了。另外检测时酒倒的是瓶上部分，还是瓶下半部分，都会影响浸出物。

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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine

发表于 : 2015-08-17 12:38 只看此人11楼引用

老周，不管是26还是29，都很出色啦！我曾尝过一款匈牙利的，酒体非常，自称干浸出物27。

老赵，你引用的资料，瓶里上半和下半不同，出自哪里？还要包括沉淀么？

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发表于 : 2015-08-17 12:51 只看此人12楼引用

调味，感觉甲醇略高，按照咱们自己的做法应该100一下，甚至50左右。

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Filo

发表于 : 2015-08-17 14:18 只看此人13楼引用

赵兄, AB 兄, 我们正在捡讨2014的产地自酿工艺, 谢过你俩的分折, 十分有用[Img]/face/qqface/157.gif[/Img] 甲醇不在我们要求下的底量,须然远底于国标, 我还想进一步控制. 捡讨与果胶霉的关系中,同时也在查找苯甲酸的出处.到底出自硫还是出自添加的酒石酸? 今年定必会有改进!

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真理只存在于当下. 从辨证中面对真知!

调味人生

发表于 : 2015-08-17 21:31 只看此人14楼引用

AB兄，我想可能有几个方面。

第一应该在控温方面。第一年控制6吨的大罐，也许有些时间温度过高。

第二可能在后浸渍的防氧化保护没有完全做到位。

第三也许是添加的辅料。例如果胶酶等是否没有溶解充分？

现在还不能确定。只是猜测中。

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发表于 : 2015-08-18 10:57 只看此人15楼引用

我在书里看到果胶酶对甲醇影响实验的一节，对照组都在50到70之间，有一组偏离，是80多。所以觉得我们应该在此范围内。

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