新酿的赤霞珠有一股臭味

江北小草发表于 : 2014-10-10 07:49 只看楼主楼主

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今年新酿的赤霞珠酒有一股臭味，发酵时温度有点高，不知道和这个有没有关系，还有，一发结束没气泡了，比重0.995，桶内外无温差，分离到细口瓶后却又有很多细小的（小的和针尖差不多）气泡沿着瓶壁往上跑，开始两天多些，今天是第8天了，大概5分钟一个泡，酒液也不是很清，郁闷，这到底是残糖发酵还是萍乳发酵，按理没加乳酸菌不容易启动萍乳的。

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[Img]//upfile1.winesinfo.com/2014-10/201410100808176338.jpg[/Img]

山东小米

发表于 : 2014-10-10 08:20 只看此人2楼引用

臭味和高温有关系，但主要原因是粗酒泥没及时清除，我今年有桶粗酒泥澄清后过滤出的酒也有点异味，解决方法是：倒入皮渣中搅拌，第二天滤出放冰柜冷冻再过滤，已基本解决。
自然萍乳一般很难，残糖发酵正常都有。

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小米同学

jackywang67

发表于 : 2014-10-10 12:41 只看此人3楼引用

[Author]山东小米[/Author] 在上面提到：
[Quote]臭味和高温有关系，但主要原因是粗酒泥没及时清除，我今年有桶粗酒泥澄清后过滤出的酒也有点异味，解决方法是：倒入皮渣中搅拌，第二天滤出放冰柜冷冻再过滤，已基本解决。
自然萍乳一般很难，残糖发酵正常都有。

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小米同学 [/Quote]
先谢了！您所说的冷冻是指多少度？是冷藏还是冷冻？另：放回到皮渣里搅拌起什么作用？我有一瓶今年醸的美乐压榨酒，分离后没加硫放了7,8天后有臭味，赶快倒瓶扔掉酒泥，加了60PPM的硫，状况略有减轻但还有臭味。今天看了您的帖子就赶快放到了冰箱冷藏室内。美乐的皮渣已经倒了，但现在有赤霞珠正在发酵，结束后用赤霞珠的皮渣也行吧？

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江北小草

发表于 : 2014-10-10 13:06 只看此人4楼引用

希望懂的指教指教[Img]/face/qqface/159.gif[/Img]

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苹果海棠

发表于 : 2014-10-10 13:27 只看此人5楼引用

酒发臭是酒里有大量硫化氢，硫化氢产生的原因很多，与加糖、高温、少搅拌、多酒泥可能都有关系，多倒几次桶硫化氢的味道就消失了，酒应该没坏不用担心。

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来自石家庄。

CarbernetSauvignon

发表于 : 2014-10-10 16:42 只看此人6楼引用

这个我有经验,应该是楼主使用了安琪酵母,我也用过然后觉得臭的不能接受全部倒掉,80KG赤霞珠.

后来使用RC212和L2323双酵母发酵,味道十分的正点,这些酵母标注着低还原硫.

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江北小草

发表于 : 2014-10-10 16:50 只看此人7楼引用

的确是安琪酵母

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CarbernetSauvignon

发表于 : 2014-10-10 16:58 只看此人8楼引用

我家旁边就是葡萄产区,所以倒就倒了,虽然也十分心痛,但是我把淘宝卖家一顿臭骂.

LZ如果没有机会再酿一次,可以考虑自然析出,也许时间长了就没有味道了.

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江北小草

发表于 : 2014-10-10 18:00 只看此人9楼引用

什么是自然析出，不用酵母？

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greenhe

发表于 : 2014-10-10 18:01 只看此人10楼引用

[Author]CarbernetSauvignon[/Author] 在上面提到：
[Quote]这个我有经验,应该是楼主使用了安琪酵母,我也用过然后觉得臭的不能接受全部倒掉,80KG赤霞珠.

后来使用RC212和L2323双酵母发酵,味道十分的正点,这些酵母标注着低还原硫.

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[/Quote]
安琪酵母酿赤霞珠有臭味？？你添加SO2了吗？能详细些说说你的酿酒过程吗，好借鉴一下

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双酵母发酵，又是为何？双酵母发酵，会产生些新物质？

jackywang67

发表于 : 2014-10-10 21:00 只看此人11楼引用

我用的是淘宝上买的FX10，除非店家黑心---偷梁换柱！和什么酵母有关吗？

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jackywang67

发表于 : 2014-10-10 21:04 只看此人12楼引用

[Author]CarbernetSauvignon[/Author] 在上面提到：
[Quote]我家旁边就是葡萄产区,所以倒就倒了,虽然也十分心痛,但是我把淘宝卖家一顿臭骂.

LZ如果没有机会再酿一次,可以考虑自然析出,也许时间长了就没有味道了.

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你买的就是安琪酵母，还是店家偷梁换柱？要是的话是哪家店？曝光一下。

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江北小草

发表于 : 2014-10-10 21:04 只看此人13楼引用

jackywang67，你的酒发酵是不是太快了，期待老赵出来解释。

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jackywang67

发表于 : 2014-10-10 21:47 只看此人14楼引用

4瓶自流酒都没问题，只是一瓶压榨酒带酒泥的有臭味！

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miaodonghuafengyan

发表于 : 2014-10-11 11:58 只看此人15楼引用

酵母臭，微氧陈酿一下就好了

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