自酿葡萄酒天地

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新酿的赤霞珠有一股臭味

江北小草    发表于 : 2014-10-10 07:49    只看楼主 楼主
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今年新酿的赤霞珠酒有一股臭味,发酵时温度有点高,不知道和这个有没有关系,还有,一发结束没气泡了,比重0.995,桶内外无温差,分离到细口瓶后却又有很多细小的(小的和针尖差不多)气泡沿着瓶壁往上跑,开始两天多些,今天是第8天了,大概5分钟一个泡,酒液也不是很清,郁闷,这到底是残糖发酵还是萍乳发酵,按理没加乳酸菌不容易启动萍乳的。

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[Img]//upfile1.winesinfo.com/2014-10/201410100808176338.jpg[/Img]
山东小米
   发表于 : 2014-10-10 08:20   只看此人2楼 引用
臭味和高温有关系,但主要原因是粗酒泥没及时清除,我今年有桶粗酒泥澄清后过滤出的酒也有点异味,解决方法是:倒入皮渣中搅拌,第二天滤出放冰柜冷冻再过滤,已基本解决。
自然萍乳一般很难,残糖发酵正常都有。

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小米同学
jackywang67
   发表于 : 2014-10-10 12:41   只看此人3楼 引用
[Author]山东小米[/Author] 在上面提到:
[Quote]臭味和高温有关系,但主要原因是粗酒泥没及时清除,我今年有桶粗酒泥澄清后过滤出的酒也有点异味,解决方法是:倒入皮渣中搅拌,第二天滤出放冰柜冷冻再过滤,已基本解决。
自然萍乳一般很难,残糖发酵正常都有。

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小米同学 [/Quote]
先谢了!您所说的冷冻是指多少度?是冷藏还是冷冻?另:放回到皮渣里搅拌起什么作用?我有一瓶今年醸的美乐压榨酒,分离后没加硫放了7,8天后有臭味,赶快倒瓶扔掉酒泥,加了60PPM的硫,状况略有减轻但还有臭味。今天看了您的帖子就赶快放到了冰箱冷藏室内。美乐的皮渣已经倒了,但现在有赤霞珠正在发酵,结束后用赤霞珠的皮渣也行吧?

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江北小草
   发表于 : 2014-10-10 13:06   只看此人4楼 引用
希望懂的指教指教[Img]/face/qqface/159.gif[/Img]

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苹果海棠
   发表于 : 2014-10-10 13:27   只看此人5楼 引用
酒发臭是酒里有大量硫化氢,硫化氢产生的原因很多,与加糖、高温、少搅拌、多酒泥可能都有关系,多倒几次桶硫化氢的味道就消失了,酒应该没坏不用担心。

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来自石家庄。
CarbernetSauvignon
   发表于 : 2014-10-10 16:42   只看此人6楼 引用
这个我有经验,应该是楼主使用了安琪酵母,我也用过然后觉得臭的不能接受全部倒掉,80KG赤霞珠.

后来使用RC212和L2323双酵母发酵,味道十分的正点,这些酵母标注着低还原硫.

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江北小草
   发表于 : 2014-10-10 16:50   只看此人7楼 引用
的确是安琪酵母

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CarbernetSauvignon
   发表于 : 2014-10-10 16:58   只看此人8楼 引用
我家旁边就是葡萄产区,所以倒就倒了,虽然也十分心痛,但是我把淘宝卖家一顿臭骂.

LZ如果没有机会再酿一次,可以考虑自然析出,也许时间长了就没有味道了.

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江北小草
   发表于 : 2014-10-10 18:00   只看此人9楼 引用
什么是自然析出,不用酵母?

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greenhe
   发表于 : 2014-10-10 18:01   只看此人10楼 引用
[Author]CarbernetSauvignon[/Author] 在上面提到:
[Quote]这个我有经验,应该是楼主使用了安琪酵母,我也用过然后觉得臭的不能接受全部倒掉,80KG赤霞珠.

后来使用RC212和L2323双酵母发酵,味道十分的正点,这些酵母标注着低还原硫.

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[/Quote]
安琪酵母酿赤霞珠有臭味??你添加SO2了吗?能详细些说说你的酿酒过程吗,好借鉴一下

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双酵母发酵,又是为何?双酵母发酵,会产生些新物质?
jackywang67
   发表于 : 2014-10-10 21:00   只看此人11楼 引用
我用的是淘宝上买的FX10,除非店家黑心---偷梁换柱!和什么酵母有关吗?

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jackywang67
   发表于 : 2014-10-10 21:04   只看此人12楼 引用
[Author]CarbernetSauvignon[/Author] 在上面提到:
[Quote]我家旁边就是葡萄产区,所以倒就倒了,虽然也十分心痛,但是我把淘宝卖家一顿臭骂.

LZ如果没有机会再酿一次,可以考虑自然析出,也许时间长了就没有味道了.

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[/Quote]
你买的就是安琪酵母,还是店家偷梁换柱?要是的话是哪家店?曝光一下。

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江北小草
   发表于 : 2014-10-10 21:04   只看此人13楼 引用
jackywang67,你的酒发酵是不是太快了,期待老赵出来解释。

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jackywang67
   发表于 : 2014-10-10 21:47   只看此人14楼 引用
4瓶自流酒都没问题,只是一瓶压榨酒带酒泥的有臭味!

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miaodonghuafengyan
   发表于 : 2014-10-11 11:58   只看此人15楼 引用
酵母臭,微氧陈酿一下就好了

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