后山老赵
发表于 : 2014-09-15 08:33 只看此人9楼
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这两年我们做的酒基本上都在13度以上，采收时葡萄能达到1.095以上的比重度，还有个别品种达到1.110的比重呢，如要是换算成酒精度那是能达到14.5度酒精度。如此高的糖度主要是靠科学种植和晚摘。缺点就是有时酸度有点低。在澳洲、美洲地区，14度酒精度的葡萄酒很普遍。都不是加糖的。而是那里的气候偏热，能够种出这样高的糖度。澳洲葡萄酒一般不会苹乳，因为酸度低。他们工艺上有一项措施就是抑制葡萄酒苹乳（就是防止葡萄酒在瓶内苹乳）。
另外，我去年的葡萄酒也达到了13度以上的酒精度，但也一不留神苹乳了。所以12度以上不能苹乳不是绝对的。包括苹乳四条件都不是绝对的。
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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine