自酿葡萄酒天地

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葡萄酒的诱惑——第四届新疆自酿葡萄酒交流会

心翔    发表于 : 2014-01-19 14:24    只看楼主 楼主
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新疆的寒冬气温零下25度,人们回到温暖的家中享受着温暖,似乎没有重要的事情都不愿意再出门。尤其是临近年关,各种聚会使大家应接不暇,在这样的情况下,新疆第四届自酿葡萄酒交流会在筹备了两个月之后如期而至,然而到会参与活动的所有人都感到惊讶,因为这不是普通的一次乌鲁木齐酿友之间的交流,而是新疆全境内各个地方酿友的一次大联欢。来自乌鲁木齐,昌吉,五家渠,独山子,克拉玛依,石河子,和硕,库尔勒,伊犁等等各个地区的酿友均有代表前来参加。有的酿友距离乌市600多公里,周五晚上坐了一夜的火车赶到。会场近百人的规模震撼了在场的嘉宾和老师,他们想知道在如此寒冷的冬天,是什么让大家有如此的激情来到这里参加活动,我想,酿友之间最看重的当然是葡萄酒的交流,那我们就当做是葡萄酒的诱惑所带来的巨大动力吧。
2014年1月11日活动现场管理组工作人员和志愿者紧张的做着会前准备工作。
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陆续到会场的酿友们参观交流其他酿友的作品
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本次活动的特邀嘉宾国家一级品酒师都振江老师,国家级葡萄酒评委陈洪宾老师。年长者为陈洪宾老师。


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新疆葡萄酒自酿乐园QQ:199147341
把酒交友
   发表于 : 2014-01-19 14:35   只看此人2楼 引用
新疆是个好地方
play0391
   发表于 : 2014-01-19 16:46   只看此人3楼 引用
亚克西[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]
emilymi
   发表于 : 2014-01-19 21:01   只看此人4楼 引用
杏酒好像是兔子的?
hnpdszjx
   发表于 : 2014-01-19 21:45   只看此人5楼 引用
河南青鸟的酒在其中。请继续上图,前两图两美女是谁
调味人生
   发表于 : 2014-01-20 00:14   只看此人6楼 引用
幸福的新疆酿友! 之前看了群里面共享的视频,你们组织的交流会专业、热烈!

你们离葡萄田只有一步之遥,又有专家亲临指导,更有热心的组织者支持!可以说天时地利人和都有了。能不让我们羡慕吗?

期待后面精彩故事[Img]/face/qqface/96.gif[/Img]
快乐的兔子2008
   发表于 : 2014-01-20 08:41   只看此人7楼 引用
新疆的酿友活动搞得好,祝贺一下!
上面的杏酒是我的,还有一款12年的怀来赤霞珠干红。
心翔
   发表于 : 2014-01-20 19:04   只看此人8楼 引用
兔子的杏酒招惹了一大批酿友啊!许多都要今年做。12的赤也不错,特别是香气的持续性很好
迎客松
   发表于 : 2014-01-20 19:13   只看此人9楼 引用
热烈祝贺!等待下文。[Img]/face/qqface/134.gif[/Img]
心翔
   发表于 : 2014-01-20 20:39   只看此人10楼 引用
来自各地州的酿友一一起立与大家相识。
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按照老师的要求,品酒顺序为干白,干红新酒,干红陈酿。因为白兰地没有足够数量的酒参评,因此放在最后大家互相交流。
颜色深的为琼瑶浆,略浅的是霞多丽。

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都振江老师给这两款酒的点评是:霞多丽果香清新,没有任何氧化的痕迹,自酿干白能保持酒体不氧化,已经基本成功。但是闻香过程中会闻到二氧化硫的味道,判断是为了 防止氧化加硫量略大,入口爽净,酸度相对适中,略缺酸,属于轻度酒体,比较干净,基本可以提现霞多丽的特点,是一款中等偏下的干白。
琼瑶浆颜色较深,是琼瑶浆本身的颜色决定的,琼瑶浆表皮略带粉红色,极度容易氧化,作干白很困难,自酿能作到如此程度很不容易,在皮和籽分离的时候一定要加足量的硫,压榨时间一定要短,作为新酒有氧化迹象,闻香有薯干的味道,薯干味较重的话会造成酒体粗糙,建议自酿干白尽量选择一些高酸度,抗氧化的品种。
此次活动对于专家老师的点评酿友们拍摄了短片作为资料,有兴趣的酿友可以去优酷网看看。

视频资料链接http://v.youku.com/v_show/id_XNjYyMjUxNDUy.html

干红第一轮共有六支酒参评。由于没有达到盲品的条件,所以老师要求自酿爱好者自己向大家介绍自己参评酒的原料以及酿制的方法等与大家共享。
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这一轮都振江老师给的点评是:首先从颜色上分析,新酒应该具有比较深的紫红色,这六款酒当中2号基本没有紫色调,2号酒在品种的选择和工艺的处理上不到位。其他几款 颜色基本正常。
闻香上分析,一号和三号相似,三号略浓于一号,但香气适中,二号香气较弱,捕捉到的香气较少,刚一开始有酒精的味道,酒精挥发后果香基本没有,四号酒有缺陷,酸的气味重,考虑灌装过程有感染,卫生状况不到位。五号果香不错,李子,青椒香气较为明显,以青椒香气为主, 六号基本以红色浆果的香气为主。
酒体分析:一号酒较为柔顺,单宁不是很强,正常,没有大的缺陷,是一款普通的酒。二号酒体淡,厚度较少,整体质量较低。三号酒柔顺, 单宁没有涩重感,作为一款新鲜柔顺型的适饮酒还是不错的。五号和三号相比基本相似,五号的酸度略高与三号。4号酸败感较重,酿制过程中要加强卫生方面的工作。六号酒使用品种较为特殊,用的是小味多品种,这种品种之前在法国是作为调酒用的,一般添加百分之五,最高不超过百分之八。该品种具有单宁高,颜色深,酸度高的特点,在新疆试种时间不长,今年是第四年,希望 通过该品种的介入,改变新疆红色酿酒葡萄单宁前重后空的现象,这种现象造成酒体不够紧致,虽说树龄只有四年,但是比同树龄的赤霞珠各方面的反应都要好,单宁酸度颜色都要好于同树龄的赤霞珠。 视频资料地址http://v.youku.com/v_show/id_XNjYyMTM3OTUy.html

第二轮干红仍然是六支酒,在主人介绍完各自的酒之后,二位老师分别 给出了不同的意见。 陈洪宾老师的意见是:前五款酒从颜色上看非常漂亮,呈深紫红色,六号酒颜色略淡。这一轮酒的可以安排很有意思,前五款酒采摘来自于同一块地的葡萄但是表现各不相同。 一号二号酒比较接近,颜色很漂亮,但是单宁较弱。三号酒香气浓郁,和谐,给人以引人入胜的感觉,单宁不错,给人以甜润的感觉。四号酒香气压抑,醒酒二十分钟之后香气较之前明显一些,香气释放缓慢,判断浸渍时间略短,单宁不够。酸度够,酒精度达标。五号酒香气愉悦,黑醋栗,黑胡椒,等赤霞珠典型的香气明显,深闻以后,青椒味非常清晰,,总体来说五号酒不错,给人以愉悦的感觉。六号酒香气淡,入口甜, 残糖 没有完全转化为酒精。
视频资料http://v.youku.com/v_show/id_XNjYyMjcyMTE2.html
都振江老师的意见是: 第二轮的前五款酒颜色非常到位,自酿酒中颜色处理到如此程度可以与中端成品酒相媲美,从颜色上挑不出毛病。个人喜欢五号酒,口感细致,后味略短,三号果香较五号略弱,后味短于五号,单宁也低于五号。一号二号酒之间,二号酒酸度高于一号,其他方面比较一致,四号酒酸度高,香气适中。六号酒从香气,口感上分析典型性较弱,口感略短。 视频资料地址http://v.youku.com/v_show/id_XNjYyMzE5MjE2.html?qq-pf-to=pcqq.group

第三轮是陈酿干红的点评,由于要求要带足六瓶酒,所以这轮参评的酒数量只有四瓶,二位老师仍然细致的给出了点评意见: 陈洪宾老师的意见是:一号酒给人以不是很舒服的感觉,香气不是很愉悦。二号酒静置时有橡木味,晃杯之后香味协调一致,既有层次感又协调,我们在做酒过程成一定要把颜色香气这些典型性体现出来,不要为了某一种香气而掩盖了果香,现在追求的香气是更为复杂更有层次感的香气,二号酒有一定的存放价值。三号酒单宁含量高,适口性有待提高,建议继续陈酿。口感协调性差一些。高单宁酸度低造成酒体有分离感,新疆的红色酿酒葡萄不一定非要延迟采摘,要适当的调酸,没有适当酸度的酒酒体会比较乏味。四号酒入口发粘,适口性还可以,不够清爽,建议找找酒的毛病,此款酒不建议陈酿,我们在自酿的过程中,不是每款酒都适合陈酿的,适合陈酿的酒一定要有足够的潜力,香气要有浓郁度,酒体要有厚度,单宁要有足够的强度,不具备这些条件刻意的去陈酿,反而会破会该品种的适饮期。视频资料地址http://v.youku.com/v_show/id_XNjYyMjM5MzI4.html

http://v.youku.com/v_show/id_XNjYyMzMwNzky.html

除了以上十八款酒集中点评之外,我们对其他酿友包括外地酿友的酒都有一个品酒记录,已与酿造者单独交流过,此处不做公开评述。希望大家通过老师 的专业点评,结果视频资料,去掌握更多的酿酒及品酒知识,学会用专业的,合适的语言去描述葡萄酒,只有学会了品酒,才能分辨出酒的好与坏,才能找到自己的酒存在的缺点,也才能酿制出更完美的自酿酒。
此次活动得到众多酿友的支持,木棉花大哥,吕布,自游羊,青鸟,蓝天,快乐兔子,等各地酿友均寄来了自己的作品,使新疆酿友大开眼界,在这里对大家再一次表示衷心的感谢。

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活动还得到了长城经销商新疆省区代理的大力支持,还有和硕的艾老师为我们带来的黄卫东教授参与酿制的合硕特牌葡萄酒,在此一并表示感谢。[Img]//upfile1.winesinfo.com/2014-01/201401140651055296.jpg[/Img]

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左岸酒香
   发表于 : 2014-01-21 12:32   只看此人11楼 引用
[Img]/face/qqface/153.gif[/Img][Img]/face/qqface/153.gif[/Img][Img]/face/qqface/153.gif[/Img]非常感谢组织着 ,心翔先生、 蓝色女士,把大家聚拢到一起,我们学到了很多。还有内地酿友的酒,都能品尝到,幸福,开心,快乐!
244827903
   发表于 : 2014-01-21 12:51   只看此人12楼 引用
自酿者的盛会,我骄傲,我是自酿人!
左岸酒香
   发表于 : 2014-01-21 14:31   只看此人13楼 引用
[Img]/face/qqface/158.gif[/Img][Img]/face/qqface/158.gif[/Img][Img]/face/qqface/158.gif[/Img]分享~~共享~~欢喜~~~~~
福建叶网
   发表于 : 2014-01-21 16:32   只看此人14楼 引用
令人神往[Img]/face/qqface/96.gif[/Img]
要是在旅游季节更完美了。
kejiacha
   发表于 : 2014-01-21 17:07   只看此人15楼 引用
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