请教白糖,冰糖,果糖,葡糖等对葡萄酒口感的影响

柯慢慢发表于 : 2013-10-04 09:48 只看楼主楼主

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之前在坛子里看到一篇回复是讲葡萄糖度不足加糖,各种糖对成酒味道的影响,现在没翻到,麻烦哪位老师知道解惑一下,谢谢

绿浮萍

发表于 : 2013-10-04 16:24 只看此人2楼引用

在线等学习

wwwhk

发表于 : 2013-10-04 16:42 只看此人3楼引用

按个人的经验，加冰糖在一发的时候比加白砂糖的泡沫少，口感比较不出来

kejiacha

发表于 : 2013-10-04 19:21 只看此人4楼引用

忘了那篇是老赵还是老曹回复的了

zzx19009

发表于 : 2013-10-04 20:33 只看此人5楼引用

加白糖就可以,发酵后都变成CO2和酒精,且冰糖不容易发酵(冰糖溶化慢,且分散不开,糖的浓度太高,不容易发酵)

吉林老曹

发表于 : 2013-10-05 09:20 只看此人6楼引用

能买到的葡萄糖本身就有味道，不舒服，用后没什么感觉；最好是果葡糖，成酒后与白糖比较感觉好些但是区别不大，因为是液体使用起来非常方便，不过少量购买时略有麻烦；冰糖没用过也不想用。现在使用的就是白砂糖。

kejiacha

发表于 : 2013-10-06 09:48 只看此人7楼引用

谢谢以上回复的各位酿友及老曹前辈

旭

发表于 : 2013-10-06 14:10 只看此人8楼引用

我一直使用粉状的葡萄糖，易溶，个人感觉，白砂糖似乎杂醇多，后劲大，口感和葡萄糖比，比较冲一点，但差别不是太大。现在买产区的酿酒葡萄，糖度足够的话，可以不用加糖。

sj2005

发表于 : 2013-10-07 13:47 只看此人9楼引用

试过,用冰糖活化酵母菌,效果不好,几乎没泡沫,,用白砂糖活化,全是泡沫...酵母是同一种酵母

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