自酿葡萄酒天地

主题 : 12033   帖子 : 193095   版主 : lallemand,wlm5611,css_1,msalzh

请问大师们都用什么调色?

emma1959    发表于 : 2013-06-06 15:22    只看楼主 楼主
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自酿一些颜色较浅的鲜食葡萄时(巨峰、玫瑰香等),大师们一般用什么调色呢?我看山草大师用树莓给玫瑰葡萄酒调色,也听说有专门调色用的葡萄,但不知是什么品种;网上也有卖葡萄色素的。到底用什么比较好呢?比较易得的是什么呢?请大师们不吝赐教!
山草
   发表于 : 2013-06-07 22:24   只看此人2楼 引用
最好是用山葡萄酒来调色,尤其是双优或双红,颜色极深。
叶哥
   发表于 : 2013-06-07 22:36   只看此人3楼 引用
烟73

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http://aikelin.taobao.com
emma1959
   发表于 : 2013-06-08 05:38   只看此人4楼 引用
谢谢山草和叶哥!
就是不知道双优或双红、烟73好买吗?
九里仙翁
   发表于 : 2013-06-08 07:51   只看此人5楼 引用
我的酒调色最棒!![Img]//upfile1.winesinfo.com/2013-01/201301010114298856.jpg[/Img]
emma1959
   发表于 : 2013-06-08 09:13   只看此人6楼 引用
[Author]九里仙翁[/Author] 在上面提到:
[Quote]我的酒调色最棒!![Img]//upfile1.winesinfo.com/2013-01/201301010114298856.jpg[/Img] [/Quote]
请问您这是什么酒?能否详细介绍一下?
[Img]/face/qqface/157.gif[/Img][Img]/face/qqface/157.gif[/Img][Img]/face/qqface/157.gif[/Img]
度度呀
   发表于 : 2013-06-08 11:30   只看此人7楼 引用
上面的应该是山葡萄

九里仙翁,有发过相应的贴子的,你可以找找。
emma1959
   发表于 : 2013-06-08 14:08   只看此人8楼 引用
[Author]度度呀[/Author] 在上面提到:
[Quote]上面的应该是山葡萄

九里仙翁,有发过相应的贴子的,你可以找找。 [/Quote]
谢谢![Img]/face/qqface/157.gif[/Img]
快乐的兔子2008
   发表于 : 2013-06-08 14:14   只看此人9楼 引用
好像一般不用调色吧。
一般使用酿酒葡萄酿制的不需要调色,除非是用鲜食葡萄酿制的,颜色浅可能需要调一下。葡萄的调色品种一般是用烟73;烟74调色,也有用葡萄皮色素调色的。我们是自酿的,自己喝没必要调色。
山草
   发表于 : 2013-06-08 21:45   只看此人10楼 引用
[Author]快乐的兔子2008[/Author] 在上面提到:
[Quote]好像一般不用调色吧。
一般使用酿酒葡萄酿制的不需要调色,除非是用鲜食葡萄酿制的,颜色浅可能需要调一下。葡萄的调色品种一般是用烟73;烟74调色,也有用葡萄皮色素调色的。我们是自酿的,自己喝没必要调色。 [/Quote]

酿酒葡萄是不需要调色,但是现在的主题讨论的是鲜食葡萄,比如玫瑰香、巨峰等。烟-73和烟74就是调色用的,但是颜色反而不如双优和双红深。用双优或双红调色后的鲜食葡萄酿的酒不是单纯的颜色深了,而是口感上有很大的改进。如果没有双优或双红用其他的山葡萄酒来调色在口感和颜色上也很好。
竹韵潇湘
   发表于 : 2013-06-08 22:51   只看此人11楼 引用
用桑葚酒调色也很不错的
千里雪
   发表于 : 2013-06-20 18:21   只看此人12楼 引用
吉林省的双红双优山葡萄每年被张裕等外地酿酒公司大量购去用于调色。这是吉林省酿酒协会主席在会上宣布的。但是人家具体调什么色,咱们不知道。双红山葡萄酿出的酒在瓶子里就和钢笔水瓶里的墨水一样,根本不透明。弄到手上像鲜血一样的色。
木棉花
   发表于 : 2013-06-20 20:08   只看此人13楼 引用
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2012-10/201210021224568828.jpg[/Img][Img]//upfile1.winesinfo.com/2012-10/201210021217129887.jpg[/Img]这样的葡萄酒还需要调整色吗?
木棉花
   发表于 : 2013-06-20 20:20   只看此人14楼 引用
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2013-06/201306200820415223.jpg[/Img]
木棉花
   发表于 : 2013-06-20 20:22   只看此人15楼 引用
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2013-06/201306200820136328.jpg[/Img]这些就是毛葡萄酒,广西的桂葡夏果和冬果酒色。
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