减压蒸馏白兰地（视频）

成都老陈发表于 : 2013-06-06 09:14 只看楼主楼主

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坛里不少高手已经详尽阐述了常压蒸馏白兰地有关技术，现仅仅探讨减压蒸馏白兰地的问题。5月10日我在论坛发表了《微孔滤膜减压过滤葡萄酒试验》，提出真空泵可以用来减压蒸馏白兰地。大连工业大学生物与食品工程学院李明亮、周广麟合写的《巨峰葡萄白兰地的研究》也提到减压蒸馏。文中指出：他们以自酿巨峰葡萄酒为原料，使用了2次减压蒸馏，蒸馏温度80度、压强0.07Mpa，浓缩至50%（体积分数），超声波处理90分钟，橡木片浸泡33天而制成了质量上乘的白兰地。从两次减压蒸馏白兰地实践看，该配套设备主要有以下几个特点：
1. 蒸馏温度低。我测试的二次蒸馏温度在68~74度左右，较常压蒸馏温度低15~20度，最高温度（仅数分钟）79度。
2. 能直观显示和调节蒸馏温度和冷却温度（会有误差），能根据不同沸点分离甲醇等有害物质。能视各自显示温度采用换冷却水、加冰块、调节炉火大小来分别进行控制。
3. 系统密封性能好（蒸馏过程闻不到酒香），挥发性芳香物质损失小。
4. 还可带缓冲瓶减压蒸馏，也可常压蒸馏，方便灵活。该系统还可为中药，番茄汁、米醋等液体食品进行低温真空浓缩。
5. 蒸发量与炉火大小、真空度、抽气速率、蒸馏温度、冷却温度、不同溶液溶剂、蒸馏设备的结构等有关。
6. 本系统每小时大约蒸馏400~800毫升溶液，若增粗玻璃管、换用抽气速率高的真空泵，加大炉温，增大冷却循环水流量，还有进一步提高蒸发量的潜力。
注：*图5显示蒸馏温度68.8度，根据对照表，实际温度大约是73度。
*高压锅圈应密封性能良好，漏气则不能有效降低蒸馏温度。
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2013-06/201306060856576911.jpg[/Img]
图1：常压蒸馏
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2013-06/201306060908195546.jpg[/Img]
图2：减压蒸馏
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2013-06/201306060908599860.jpg[/Img]
图3：带缓冲瓶的减压蒸馏
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2013-06/201306060910033499.jpg[/Img]
图4：冷却循环水
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图5：蒸馏温度与冷却水温度(比实际温度低约4度)

多多

发表于 : 2013-06-06 10:48 只看此人2楼引用

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成都老陈

发表于 : 2013-06-06 11:06 只看此人3楼引用

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shenyoufeng

发表于 : 2013-06-06 13:46 只看此人4楼引用

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多多

发表于 : 2013-06-06 18:38 只看此人5楼引用

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ZB32323

发表于 : 2013-06-06 19:03 只看此人6楼引用

真空蒸馏不是新东西.
塔板蒸馏更精准分离出甲醇等.
但这些,在"白兰地"的定义中都基本被排除了.
或者说,主体是真空蒸馏或塔板蒸馏出的果酒馏出物不能定义为"白兰地".

多多

发表于 : 2013-06-06 19:05 只看此人7楼引用

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成都老陈

发表于 : 2013-06-08 20:11 只看此人8楼引用

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LY63999

发表于 : 2013-06-08 20:28 只看此人9楼引用

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