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主题 : 483   帖子 : 1912   版主 : 方奕,542553333

想吃干式熟成牛肉,牛排熟成柜该怎么选呢?

HSSM    发表于 : 2022-01-24 22:47    只看楼主 楼主
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                                                   DRY EASY Premium 46A-B嵌入式牛排柜


干式熟成牛排,外文名叫Dry Aged Beef。起源于早年欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存,将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干。 干式熟成处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿,无菌(紫外线照射)且特定风速的环境中(排酸柜或排酸室),待表层风干硬化,让内层的牛肉自然分解产生香味,让肌肉纤维松散、结缔组织软化,肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP,而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物,所以熟成后的牛肉会有浓郁的香气。

熟成柜或熟成室可精准掌控温度和湿度,操作者利用架子或挂勾,使空气流通过牛肉表面,牛肉随后经历数个星期的干式熟成过程,悬挂本身也是为了肉纤维拉伸,更松软。


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                                             DRY EASY BASIC DH80 牛肉熟成柜


目前牛排的熟成要么选用高昂的进口熟成柜,比如来自德国的DRY AGER的系列产品;要么选用非知名的普通冷藏柜进行熟成,对于有需求的用户来说都不理想。那么有没有一款高品质,专业,并且高性价比的牛肉熟成柜呢?


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                                                     DRY EASY LOGO


                                                                                         


答案是肯定的!今天为大家介绍的品牌“DRY EASY,Professional meats drying aging fridge”,就是个专业的肉类熟成柜品牌。该品牌长期跟踪干式熟成肉品这一市场,经过4年的不断探索研实验,待产品成熟后于2022年初推出了两大系列的产品:基本款的BASIC系列和高阶款的Premium系列。针对不同的客户需求,推出了针对不同应用场景的产品。比如:小型家用的嵌入式46A,可以容纳30KG的肉品,并且能够与厨房的橱柜融为一体,特别适合中国精英家庭在家中享受美味。


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                                                  DRY EASY Premium 46A-B嵌入式牛排柜


针对商用市场则推出了大型的独立式产品,比如BASIC系列DH168,拥有120KG的容量,可以随意摆放在餐厅以及后厨的任意地方;特别适合西餐厅,干式牛排专门店,米其林餐厅,星级酒店的总厨等产所。


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                                              DRY EASY BASIC DH168牛排熟成柜


DRY EASY系列牛排熟成柜具有以下几大特点:

1. 恒定的电子温控1-22°可调温控范围,并可保持在某个温度1°误差内

2. 恒定的内部湿度湿度在60%-85%之间,前端有水位观测端,对要不要加水一目了然

3. 360度空气净化系统,保持柜内空气正常的流通,维持柜内均衡的湿度环境,对牛肉表面起到风干的作用

4. UVC紫外杀菌作用具有全自动工作的状态,每天自动启动杀菌一小时,当柜门打开时候会关闭该功能,避免人体皮肤受到辐射,保护人身的安全,柜门关闭时候又会自动启动杀菌功能,完全不需要人为操作

5. 食品级的304不锈钢托盘及层架,保障所接触的食品健康卫生

6. 内壁可调节层架高低的支架,满足不同体积的牛排摆放

7. 双层LOW-E玻璃,该玻璃为低辐射玻璃,玻璃表面镀有多层金属或其他化合物组成的镀膜,其镀膜层具有对可见光高透光性及对中远红外线高反射的特性,使其具有的隔热效果和良好的透光性。

8. 304#不锈钢无缝门框,简洁美观,便于清洁

9. 稳定静谧的制冷压缩机,于不知不觉中发挥着高效的温控调完节,模拟自然熟成温度


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                                                    DRY EASY BASIC DH120牛排熟成柜


每一个方面和细节都被细化,以确保高质量的肉类和最安全的过程!

熟成的过程中,少量碳水化合物转化为糖,味道更甜。

在表皮水分流失变硬时,形成了一层坚硬的保护壳,可以有效地锁住内部的水分。外面看起来硬邦邦,但里面是嫩嫩小鲜肉。

此外,牛肉本身的天然酵素会打破原有的结缔组织,让肉质更软嫩。


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                                                              干式熟成牛排


有了DRY-EASY,你可以把新买的肋眼变成鲜嫩、味道浓郁的美味,把你的里脊肉变成丰富、结实的佳肴,让味蕾充分释放。


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                                                           干式熟成牛排


美味,你不能抗拒!现在有了DRY-EASY,你可以很轻松的在家中享用美味!


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