葡萄酒知识和品评

主题 : 3674   帖子 : 14214   版主 : frankie,elyn_taoran

如何品鉴我们杯中的红酒

jueshixiake    发表于 : 2018-05-30 14:21    只看楼主 楼主
2 1697

葡萄酒爱好者最关心的问题是如何品鉴我们杯中的红酒。但是我们对葡萄酒的品鉴可能会被各种各样的因素干扰,这些干扰因素都有哪些呢?而我们又该如何排除这些干扰因素,对自己杯中的佳酿做出正确的评价呢?下文将为大家一一解答。

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1.光线对葡萄酒的影响

品鉴一款葡萄酒其实对环境有严格的要求。如果没有良好的自然光线、白色的背景,就会影响我们观察葡萄酒的颜色。一般来说,通过观察葡萄酒的颜色,我们就能大致地确定葡萄酒的年龄。这对接下来品鉴葡萄酒有极大的帮助。此外,环境中不能有异味,否则会影响我们对葡萄酒香气的品鉴。

2.品葡萄酒与美食的关系:

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都说葡萄酒与美食最搭配,葡萄酒确实也能和一些美食相得益彰。但是,我们在评价一款葡萄酒的时候并不需要“相得益彰”,我们需要的是正确地品鉴杯中的葡萄酒。食物中的酸、甜、苦、辣都会影响我们对葡萄酒中单宁、酸度甚至平衡性的判定,因此,品鉴葡萄酒时可不需要搭配美食哦!
3.单宁有影响吗?
  除了美食,红酒中的单宁也会影响我们的品鉴。上一款葡萄酒中的单宁、酸味有可能会影响我们对下一款葡萄酒的品鉴。所以,在品鉴会上通常都会准备一瓶矿泉水,在品鉴完一款酒后,我们可以用矿泉水漱漱口,消除上一款酒的干扰。葡萄酒的品鉴绝对是一项技术活,技术不精,还有可能被你杯中的葡萄酒所迷惑。喝一口酒,你可能感觉这款酒的单宁好少。然而事实上,这款酒的单宁很充沛,只是十分细腻,给你一种单宁不足的错觉。此时,我们需要用整个口腔去感受葡萄酒的单宁。若是单宁充沛,我们整个口腔都会有一种单宁带来的紧致感,特别是口腔的上颚。

4.经历对品酒的影响!
  除了生病,我们每个人自身的身体特性,甚至生活经历都会影响我们的品鉴。比如一个从小在果园长大的孩子,他对各类水果的香气会更加敏感,因此他在品鉴红葡萄酒时更容易辨别出酒中的各类果香。

5.酸度对酒的影响
  再喝一口酒,你可能觉得这款酒酸度不高。你有可能感觉很好入口!一些甜型的葡萄酒中的甜味会让葡萄酒品尝起来没那么酸,但它的酸度其实很高。还有一些葡萄酒经过苹果酸乳酸发酵,酒中的酸非常柔和,同样会让你感觉酸味不高。正确评价酸度的方法是,在喝完酒后去感受口腔中唾液分泌的量,而不是仅仅依靠舌头来感受酒中的酸度。


wjsrx
   发表于 : 2018-07-03 06:20   只看此人2楼 引用

好文章!


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hubaim
   发表于 : 2018-07-03 15:42   只看此人3楼 引用

学习了!


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