葡萄酒知识和品评

主题 : 3682   帖子 : 14245   版主 : frankie,elyn_taoran

按酿造工艺分类的葡萄酒

jueshixiake    发表于 : 2018-05-18 13:51    只看楼主 楼主
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冰酒

起源于德国。据说在1765年,天气冷得很早,又下了一场很 大的雪,雪变成了冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全部完 了,结果到了十一月,葡萄串还好好地挂在树上。因为收割晚了, 葡萄比正常情况成熟了很多,糖分增加了。在寒冷的气候影响下,红酒批发盛满商贸

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葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖分却不容易结冰,所以榨汁 后,葡萄汁的糖度很高,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵腐甜酒产区,这里出产的冰酒甜而不腻,清纯冰爽,带有丰寓的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。


除了德国,加拿大的冰酒也可以,其他一些国家因其独特的气候特点,也开始生产冰酒,例如美国和加拿大。加拿大有着绝佳的气候条件,在安大略湖 周围的地区,几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国,并不是每一年都可以生产冰酒,但德国以其严谨的生产工艺,使其冰酒仍然在世界上保持着最好的品质。

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贵腐葡萄酒

是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取了葡萄颗粒里的水分,留下很浓的糖分和香味.就像葡萄干一样,用这样的葡萄酿成的酒糖分很高,同时.贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味、因为贵腐霉菌的生长受气候的制约,所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳区(Sauternes)是世界最著名的贵腐葡萄酒产区。另外,德 国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒的产区。

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静态酒

我们曰常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒, 也就是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳,从而得到的葡萄酒。

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汽泡酒

汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化 碳,也称为汽酒。酒精含量在8%V〇t〜14%V〇U 有红(极少)、白、粉红色三种。旧世界(注:见 本书47页葡萄酒业对旧世界与新世界的解释,以下 同)国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、 不同产区的酒加以混合而成,目的是使酒的品质保 持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品 种。除非遇到特别好的年份,才会全部使用当年的 葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则 显得比较简单,一般都会打上年份。

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香槟

最著名的汽泡酒产于法国香槟区,香槟区位于 巴黎东北部约150公里处,是法国位置最北的葡萄园,独特的土壤 结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件香模区也是法国第 —个法定产区.由于出产的酒具有出众的酒质而成为众多皇室贵胄 的挚爱。为保护香槟的美名,他们注册了香槟的商标。按法国法令 规定,只有用香槟区法定的葡萄品种、用法定的传统工艺、在香槟 区®造的汽泡酒,才能称之为香棋,酒标上才会打上Champagne 的标记。如果有其中一个条件不符合,就只能称为Sparkling Wine (汽泡酒)。其他地方生产的汽泡酒就算再好,也不能冠以“香 棋”的名号为了 “香槟”一名,法国人曾经在海牙国际法庭上打 了几场耗时耗力的官司。让全世界人民对香槟肃然起敬。

对子香棋是不是最早的汽泡酒,这一点尚未能证实,不过几乎 每一个法国人都一口咬定香槟就是汽泡酒的祖宗、无论汽泡酒根源 于哪里.香槟的地位仍然是无法动摇的,它独特的地理条件、严谨 的酿酒I艺也使它不同于一般的汽泡酒。红酒批发盛满商贸


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   发表于 : 2019-06-06 17:17   只看此人2楼 引用

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