葡萄酒知识和品评

主题 : 3672   帖子 : 14212   版主 : frankie,elyn_taoran

葡萄酒的酒精含量是怎么回事?

jueshixiake    发表于 : 2018-05-16 12:37    只看楼主 楼主
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葡萄酒是否含酒精?这不是一个复杂的问题,但的确让很多人都迷惑不解。当然啦,大多数人不是酿酒师或葡萄酒专家,不明白也是很正常的。葡萄酒所含的酒精,不是在酿酒的时候加进去的, 而是由葡萄发酵而产生的葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精,这是酿制葡萄酒的一个重要过程。葡萄酒的酒精含量可以在酒标上看到,一般是10%V〇I〜15%Vol。该 过程实际上是一个化学方程式:果糖+酵母十氧气=酒精+二氧化碳+热量

酿造红葡萄与白葡萄酒的品种

红葡萄酒是用紫黑葡萄酿制的,白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿制的。

红葡萄酒的颜色来自紫黑颜色的葡萄皮,葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大。 葡萄皮中含有细腻的单宁, 是构成葡萄酒结构的主要元素,其香味特质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。

用于酿白葡萄酒的葡萄,一般都是白葡萄,也有少数红葡萄品种,例如灰贝露 (Pinot Gris )。酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的,葡萄萄皮 没有一起发酵,如果白葡萄连皮一起发酵的话会产生很重的烂白菜的味道。因为去皮发酵,所以白葡萄酒是不含单宁的。


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