葡萄酒知识和品评

主题 : 3672   帖子 : 14212   版主 : frankie,elyn_taoran

好的进口红酒味道

jueshixiake    发表于 : 2018-05-15 11:40    只看楼主 楼主
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余韵是咽下好的进口红酒后不可或缺的缠绵韵味。

这个英文字在葡萄酒领域里的中译 是"余韵”,有时候也会用“Aftertaste” (回味),指的是咽下酒液之后在鼻端与口腔残留的香气与味道。而余韵最好的比喻,是:《列子.汤问》里说的故事:“昔韩娥东之齐,匮粮,过雍门,鬻歌假食,既去而余音绕梁,三日不绝,左右以其人弗去。”——战国时代,韩国有—名叫韩娥的女人,一次她东行前往齐 国,走着走着,粮食吃完了。于是她在齐国都城的西城门雍门这个地方,卖唱乞食。然而韩娥唱罢继续旅程之后,美妙的歌声却仿佛留了下来,在家家户户 的房梁上盘旋萦绕,余音袅袅,这样的感觉持续了三天,许多人都以为韩娥并未离去。

悠久缠绵的余韵品质是好的进口红酒的象征。

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难得品尝到好的进口红酒,若是欣赏的过程 中没有认真享受余韵,就不算完整。感受 的方式有一点独特:咽下葡萄酒之后, 我们将嘴微张,而让空气直冲鼻腔呼出 (to exhale),这时候所体验的香气,与入口之前嗅闻到的香气有所不同,我们通常 称入口前的以鼻子吸气的过程为"鼻前嗅觉”(Orthonasal Olfaction ),至于气流由 内而外冲击鼻腔深处嗅觉接收点以感受香气的经验,则为“鼻后嗅觉”(Retronasal Olfaction)。借由“鼻后嗅觉”与味觉、口腔触觉的复杂交互作用,我们分辨余韵的质量,一般而言,好的进口红酒会创造出悠久缠绵的余韵(Fine wines will have a long and lingering finish.)。因此判断余韵的一 个简化标准就是“长度”(Length )。


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