葡萄酒工艺研究

主题 : 500   帖子 : 4278   版主 : chenzui,vigneron

遵循法国传统葡萄酒酿造的用硫工艺!

邱天    发表于 : 2017-04-10 16:13    只看楼主 楼主
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法国传统酿造工艺对葡萄酒的补充二氧化硫,众所周知葡萄酒离不开二氧化硫的保护,法国几百年的酿造工艺一直遵循采用二氧化硫来控制葡萄酒的氧化,目前法国传统酒庄还一直延续用燃烧硫磺产生的纯二氧化硫来给葡萄酒补充硫,此方法优点的是给葡萄酒补充的为纯硫减少酒中钾离子含量,缺点是操作程序相对复杂,目前国内采用偏重亚硫酸钾的相对较多,优点是操作简单,缺点是会导致酒中钾离子含量过多因而影响酒的口感!下面介绍一种用燃烧硫磺来给发酵罐补充硫的小道具!QQ截图20170410154517.jpg

根据罐的容量来计算补充硫的多少,采用然后熏硫片方式补充纯硫,容器为304或者316不锈钢桶,上面有可密封的桶盖,中间为放置熏硫片装置,进口处为小型隔膜泵给罐体输送氧气来给熏硫片供氧保持连续燃烧,出口与螺杆送料泵后端的送料管连接,一方面达到破碎后的果浆第一时间接触二氧化硫,二方面是减少果浆混合物在管子内输送中融入过的氧气避免果浆在入罐后产生轻微氧化,特别适合送料管道距离较长的发酵车间使用!

huoshi99
   发表于 : 2020-03-19 16:51   只看此人2楼 引用

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