自酿葡萄酒天地

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比重0.996加硫50ppm后以后有再次发酵风险吗?

伤心的一条狼    发表于 : 2016-10-22 21:16    只看楼主 楼主
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怀赤霞珠比重0.996左右,PH值3.53左右加硫50ppm后以后,以后有没有再次发酵的风险,一次发酵时同时加入了乳酸菌一起发酵的。


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一切皆要靠自己
伤心的一条狼
   发表于 : 2016-10-22 21:19   只看此人2楼 引用
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10月15日加的酵母和乳酸菌,葡萄破碎时加硫40ppm,现在没有发现明显的乳酸菌现象,只有偶尔几个小泡泡可能是残糖发酵,但测酸度3.53左右了,怕乳酸菌已发酵结束。


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伤心的一条狼
   发表于 : 2016-10-22 21:40   只看此人3楼 引用
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酒液现在还是浑浊没有澄清。不知道是残糖还未发酵结束,还是残糖和乳酸菌同时在发酵。请有经验的大侠指导下,是等酒液澄清了加硫还是现在就加硫加多少PPM的硫比较合适,谢谢!


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伤心的一条狼
   发表于 : 2016-10-24 08:45   只看此人4楼 引用
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太心急了


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吉林老曹
   发表于 : 2016-10-24 09:23   只看此人5楼 引用
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 酒精发酵时加入乳酸菌,能不能酒精发酵和萍乳发酵同时进行不知道,暂不讨论!

你破碎时即加入40ppm的二氧化硫,这时由于果肉的存在汁液中硫的浓度要远大于40ppm,酵母对硫的耐受能力大于200ppm可是乳酸菌却活不下去; 酒精发酵结束你又加了50ppm的硫,那么你现在就是再加乳酸菌萍乳发酵也不会产生, 也就是你的酒没有产生萍乳发酵、也很难再进行萍乳发酵!

既然很难再萍乳,那就直接澄清、再加硫保存!


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伤心的一条狼
   发表于 : 2016-10-24 16:16   只看此人6楼 引用
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谢谢老曹,我现在还没加50ppm的硫,因PH值高了所以打算这样加,破碎加硫40后过了一天半加酵母和乳酸菌的,现在发现还有小气泡,温度20度。


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一切皆要靠自己
法国红酒代理
   发表于 : 2016-11-29 16:43   只看此人7楼 引用
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