藏酒

主题 : 296   帖子 : 1653   版主 : bacchuswineclub,fred828

红酒简易的储藏方法

美酒佳柜    发表于 : 2016-09-05 09:54    只看楼主 楼主
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  如果没有酒窖或是恒温酒柜的话,葡萄酒储存过程中几乎很难避免加速老化、氧化、污染等等问题。

  下下策:冰箱里面

  下策:冰箱上面

       上策:没有强光照射、潮湿、温度变化不大的角落。

  上上策:马上喝掉 (注意卧放很重要!)


  葡萄酒最适宜的储存条件:

  恒定的低温(约12-15摄氏度),温度过高会加速葡萄酒的老化,有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化(参:Wine Storage Temperature: Best Practices);剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化,更大大增加了氧化的风险。

  所谓老化,就是葡萄酒发展、到衰弱的过程,简化来说,假设一瓶酒的适饮期在10年,那么放在恒定室温的酒也许在2.5年的时候到达峰值,之后则会衰弱、渐渐失去风味。也就是说,如果温度变化不大的话,酒还未必容易放坏,而适度的成熟也未尝不可。而温度变化对酒的杀伤力则是非常显著的,这就是为什么温度忽高忽低的冰箱里面比普通室内更不适宜存酒。

  较高的湿度(约55-75%),由于软木瓶塞的特点,干燥的环境会使得木塞萎缩,木头里面的小孔会放大,增加了氧气进入瓶中的机会,导致葡萄酒氧化。

  卧放,同样是为了保持木塞的温度,卧放后木塞会被浸在酒液中,因此膨胀而保持密封性。立置的葡萄酒瓶,瓶塞长期保持悬空状态,干燥的木塞让空气中的氧气直接进入瓶中,对于一瓶葡萄酒来说,长期暴露在足量的氧气下绝对不是好事。

  所谓氧化,指葡萄酒中的一些物质与氧气发生反应,而发生变质,最严重的情况是会把葡萄酒中的酒精转化为醋酸。

  避光、避震,强光照射和强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应,轻则出现沉淀,严重的还会产生一些气味奇怪的物质,毁了一整瓶酒。别忘了,噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。

  因此,如果没有买酒柜的条件或是必要:

  请保持葡萄酒卧放,置于温度较为稳定的房间,厨房绝对不是一个好的选择,除非你从不开火。远离窗口的角落里是多数人的选择。

  如果可以,跟据上述原理自己制造一些适宜存酒的条件就更好了。认识的一个朋友,因为家里没有足够空间放酒柜,只能把一个角落里的橱塞满保温材料,自制“恒温酒窖”,各种泡沫塑料与酒瓶齐飞,有效降低了外界气温变化对酒的影响,在夏天,打开橱的一瞬间会明显感觉到橱内温度低于室温。这样的条件下,普通的酒放上一两年完全不用担心。在我国众多的酒柜牌子,美晶酒柜是最值得信赖和选择的哦,有着十二年的专注和和专业。


(有兴趣想了解更多,可以联系本人QQ:1689534484)


美晶
   发表于 : 2016-10-17 14:40   只看此人2楼 引用

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中国实木酒柜,雪茄柜,整体酒窖艺术领导者。www.raching.com
法国红酒代理
   发表于 : 2016-11-29 17:15   只看此人3楼 引用
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法国红酒代理
   发表于 : 2016-11-29 17:15   只看此人4楼 引用
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