自酿葡萄酒天地

主题 : 11962   帖子 : 192778   版主 : lallemand,wlm5611,css_1,msalzh

葡萄酒塞知识汇总及DIAM葡萄酒瓶塞团购帖 2015年

调味人生    发表于 : 2015-11-03 13:52    只看楼主 楼主
65 18491
好久没有写长篇帖子了。在所有葡萄酒包装中间,我想塞子是比较容易出现问题的。这几年下来,也用过不少的塞子。通过各种葡萄酒设备展会、与酒庄庄主们交流学习。这会说说我对塞子的了解,也极力推广一下非常适合酿友们使用的DIAM塞子。





葡萄酒出现了几千年。而软木塞才出现了几百年。因为软木塞的出现,极大的提升了葡萄酒的品质。塞子最基本的作用是密封。密封得好不好,跟塞子的材质、工艺、回弹性、压缩比、长度等因素相关。当然还要看瓶子和压塞器。塞子的另外一个作用,就是通氧量控制。也就是为什么最高端的葡萄酒,塞子大都用天然顶级软木塞的原因。根据我们做酒的目标选择配套的塞子,十分重要。



各种塞子的了解:



聚合塞和1+1贴片塞:



从一张树皮上冲取圆柱型的瓶塞,会产生大量的边角料,从二十世纪中期起,发明了将废料打碎,混合以聚氨酯胶水和乳胶,再压制成瓶塞的技术,这就是聚合塞。由于生产成本低廉,一度被大量使用。但是这种瓶塞的密封和透氧性能与天然软木塞有着天壤之别。为了使聚合塞的外观更诱人,并恢复一些天然软木塞的性能,厂商在聚合塞的两端各贴上一片完整的软木贴片,从而出现了贴片塞,又被称作1+1瓶塞。



聚合塞的优势在于价格实惠。应用于装瓶后6个月内喝完的葡萄酒比较适合。规格多为22*44mm、23.5*44mm。价格在0.2元到0.4元左右。



图片是破开了聚合塞后看里面的结构。可以观察到,聚合塞里面不是完全密封的,孔洞不规则。所以透氧率肯定不好控制。如果时间一长,酒液会渗透。保质期就更有问题了。































.



1+1贴片塞:

用聚合塞或者微粒塞做塞体,在两端粘贴两片天然软木片。接触到酒的部分为天然材质,既有天然塞的部分特质,又优于聚合塞、微粒塞。通常23.5*44规格的1+1塞子A级的价格在1.2到1.4元左右。如果是特级塞价格要贵20%。不同级别的塞子,区别在于天然贴片质量。



我们破开塞子看里面的结构。1+1贴片塞质量好坏的关键在于两头的贴片。贴片是否用到没有孔洞、缺角的天然软木;贴片的厚度是否够;粘合部分是否紧致等。在我的经验里面,1+1塞子不要用A级以下的。因为一般的1+1塞子如果贴片不好,例如有缺角、孔洞等。那效果等同聚合塞。没有必要花更多的价钱采购。











微粒塞:

微粒塞是将软木碎片粉碎到更小的规格,然后用跟聚合塞差不多的工艺制造而成。规格尺寸也和聚合塞差不多,塞子的密度和中间的空隙要比聚合塞要少。回弹性也比聚合塞要好。所以保存时间比聚合塞要长些。应用于装瓶18个月内喝完的葡萄酒比较适合。价格在0.8元到1.3元左右。



微粒塞切开后可以看到,中间的缝隙明显比聚合塞要小很多,而且也均匀。由于价格适中,用于普通葡萄酒包装应该没有太多问题。测试微粒塞的质量,个人认为要看塞子的微粒是否大小均匀,粘合是否紧致。还有就是测试回弹性。通常,微粒塞的回弹性是比较好的。



 

高分子合成塞:

以诺玛科为代表的合成塞以其杜绝TCA污染、瓶塞断裂、瓶储期掉渣、瓶塞夏季发霉等优点,最高峰时候,占领了20%的葡萄酒瓶塞市场。随着近年天然木塞的技术进步,以及DIAM塞的普及,酿酒师有了更多的选择。诺玛科高分子瓶塞有两个系列,包括至尊和经典系列。目前资深的发烧友使用至尊系列比较多。价格和规格嘛,可以上诺玛科官网及淘宝。



使用诺玛科塞,需要有合适的压塞器。目前我们大部分酿友的压塞器都是直压试的,这种压塞器并不适合压诺玛科。因为在压塞过程中,诺玛科的表皮容易被刮破,和玻璃瓶不能完全贴合。另外压力不均匀的情况下,也会压歪了塞子,那么密封可能有问题。所以要用高分子塞,最好用缩塞型压塞器。



 

天然塞:

众所周知,凡是好酒绝大部分都用天然塞。但,不是所有的天然塞都是好塞子。完美的天然塞本身产量就不多。所以市场上会有经过修补的天然塞。有带填缝的、带涂层的等等。天然塞里面的门道可深了,到现在我还是一知半解。最近问一个厂家要样品,一下子寄来了超过15种的天然塞子。有一些能看得出质量区别,但也有不好分辨的。天然塞按级别分:花级、超级、顶级、特级、A级、一级、B级、二级等。不同的厂家叫法不一样。规格也多种多样,塞子直径一般有:24mm、24.5mm、26mm。塞子长度从38mm到58mm都有。越粗越长的塞子也越好。最好的天然塞大多来自葡萄牙和西班牙。葡萄牙是全球软木塞最大出产国。有全球最大软木塞厂家的阿莫林集团。请大家弄清楚了,是葡萄牙的阿莫林,不是烟台阿莫林。



这是某名庄的天然橡木塞。48mm的长度,紧致均一的外表,细密的纹理。不怕不识货,就怕货比货。多对比,就知道了。









这种就是价格在0.8到1.2元的填充软木塞。材质是天然软木。可中间孔洞缝隙太多,如果不用橡木粉+胶水来填充的话,这种塞子根本用不了。作为自酿发烧友,我宁愿用微粒塞也不会使用这种看上去是软木,实际效果堪比聚合塞的填充软木塞。这种塞子的出现就是为了迎合大众消费者打开葡萄酒的时候,以为是天然木塞就是好酒的想法。





关于天然塞,后面我会引用一些文章来说明。从我的角度看,质量稳定的天然塞不容易买到。因为是天然的产品,多多少少都会有点缺陷。我们要的量又不大的情况下,不良品率不好控制。另外一方面是价格不便宜。通常好的塞子都要3.5元以上一只,低于2元的一般都是有涂层有修补的。这样修补过的塞子实际质量和1+1塞子没什么分别。所以在个人角度,暂时没必要用天然塞。



 

--------------------------------------------------------------------------------

越懂得分享,越懂得欣赏。 科学自酿,收获健康!
调味人生
   发表于 : 2015-11-03 13:53   只看此人2楼 引用

 
接下来当然是长篇大论地介绍DIAM塞了。

我们按葡萄酒的适饮期分成四个类型:
新鲜型。酿酒时间短,不需要陈酿,日常大众餐酒。装瓶后在1年内喝完的葡萄酒。
中间型。需要陈酿6个月到12个月,中档类型葡萄酒。适饮期在1到3年葡萄酒。
陈酿型。需要陈酿9到36个月,高档类型葡萄酒。需要至少2年以上的瓶内成熟。适饮期在3到10年的葡萄酒。其中,3到5年内适饮的为短期陈酿型。5到10年内适饮的为中期陈酿型。
极致型。需要陈酿12个月到36个月,最高端的葡萄酒。需要至少5年以上的瓶内成熟期。适饮期在10年以上。
 
新鲜类型的葡萄酒基本不需要透氧,所以使用密封度更好的塞子合适。例如螺旋盖、普通高分子塞。也或者处于成本考虑,多使用聚合塞。
 
中间型的葡萄酒在装瓶后,一般在第一年需要有一定的透氧率。后面2年需要逐步降低透氧率,以保持一定的新鲜果香。对于中间类型的葡萄酒,早期我们会用1+1塞、微粒塞、填充软木塞、诺玛科高分子塞等。现在,我个人推荐DIAM1、和DIAM3塞。
 
陈酿型的葡萄酒,可以用高等级的天然软木塞。我个人更好的推荐是:使用DIAM5、和DIAM10塞。因为越来越多的酒庄正在使用这两个型号的塞子。

关于极致型的葡萄酒。那一定要用高等级的天然软木塞了。极致,就要和世界名庄比较了。呵呵

下面是DIAM公司的视频介绍。


 DIAM公司从属于人头马控股,并巴黎证券交易所上市的OENEO集团

-      DIAM公司三个品牌,分别对应于三种针对不同葡萄酒及烈酒产品的瓶塞类型:DIAM静止葡萄酒瓶塞,MYTIK DIAM起泡葡萄酒瓶塞,ALTOP烈酒用瓶塞
-      2010-2011年度DIAM瓶塞产品销售额:7500万欧元
(2011全世界销量达10亿只瓶塞,已成为世界第二大软木瓶塞厂)
-      三个基地:    San Vicente de Alcantara – DIAMANT(超临界二氧化碳处理)和REF PRO(蒸汽清洗处理)及静止葡萄酒瓶塞产品
Ceret – 起泡葡萄酒瓶塞及ALTOP瓶塞生产
Cumieres – 起泡葡萄酒瓶塞的后期加工处理
      
-      DIAM瓶塞是革命性的专利产品
-      其两项专利技术可确保:
1.   确保感官上中性(完全消除TCA污染的可能性)
2.   葡萄酒瓶中成熟的可控性(透氧率可控)


      DIAM技术软木塞最显著的特点之一就是其能确保TCA含量为零,不存在任何对葡萄酒感官造成破坏的污染成分。同时,软木的优点又得以保留,能保证软木塞在提升葡萄酒品质的同时又不产生难闻的木塞味(主要为TCA引起)。
     对于TCA污染问题,早在20个世纪80年代初就开始争议。瑞士科学家汉斯·坦纳(Hans Tanner)发现饮用葡萄酒时产生的带有令人不愉悦的木塞气味是软木塞中的化学成分氯苯甲醚(TCA)引起的,TCA的污染性非常重,据说一茶匙的TCA就足以污染整个康士坦茨湖。坦纳提出,这很可能是因为当时软木塞制造商普遍使用氯来漂白软木塞,目的是为了让它们看起来质量更好。
  2000年,一位在纳帕谷私人实验室工作的法国年轻人想出一种可靠的方法来测量软木塞中的TCA含量,从而证明了当时运往美国葡萄酒生产商至少30%的软木塞受到含量可察觉的TCA污染。温绍进认为,即使在当前,顶级的全天然木塞也存在10%—20%的污染率。
     此后,国际上很多葡萄酒产区就产生了应该使用软木塞还是换成螺旋盖的竞争和议论,在澳洲等一些产区的很多葡萄酒包装中已经大量使用螺旋盖。但是由于种种原因,在传统的葡萄酒产区里软木塞的使用率一直非常高,尤其在国内,很多人认为使用螺旋盖无法显示葡萄酒的尊贵而坚持使用软木塞。
     针对软木塞的污染问题,2001年由法国人头马等参股的企业OENEO(奥尼欧集团)通过与CEA合作成功研制出DIAM技术软木塞,它采用可以完全去除TCA成分的DIAMANT技术,这种采用超临界二氧化碳萃取技术消除软木异味的独家工艺,使得DIAM成为当今唯一能保证每一个瓶塞都不含TCA的软木塞产品。

软木塞的弹性与透氧性
     众所周知,使用软木塞包装的葡萄酒在放置时要求是横放、倒放或者是斜放,其目的是为了让酒体与软木塞接触,防止由于气候干燥使木塞干缩从而导致空气进到酒里使其氧化或者漏酒。
     如果采用质量合格的葡萄酒瓶,DIAM技术软木塞可以解决葡萄酒必须横放或者倒放的问题,即使货架上的葡萄酒像白酒和啤酒一样正放时,也不会因为环境的改变而导致弹性减弱,从而产生漏酒或者漏气现象,DIAM瓶塞并不需要靠酒液接触软木塞来维持其弹性。
     一般来说,传统的软木塞,包括天然塞或者合成塞等,需要保持4%—8%的含水率,也就是说,普通软木塞无论在未打塞前的仓储还是在打塞后的瓶储时,对环境中的含水率都有一定的要求,一旦含水率过低,软木塞的弹性和透气性会发生很大改变,从而导致漏酒、漏气等。
     DIAM技术软木塞与传统软木塞的另一个重要区别是,它的含水率在出厂时仅为1%—2%,它的弹性不是靠水分来维持的,这一重要特性,归功于其中的聚合物微球体,这种微小的球体在模具加工成型的时候会将木塞颗粒之间的空隙填充满,DIAM瓶塞弹力的90%是靠这种聚合物微球体来维持,而不是需要靠含水率保持弹性的软木。
     在新疆、宁夏等空气干燥的西北葡萄酒产区,很多企业不能建立恒温恒湿的库房,而使用DIAM软木塞不失为一种好的选择,这应该也是酿酒师选用DIAM的另外一个重要原因。

      DIAM这个名字来源于英文“钻石”,意味着它纯洁无暇的品质,尽管DIAM各种性能完美,但其售价并不高,根据目前的型号划分为1、3、5、10四个型号,其价格在1元到3元左右。每种产品型号,代表着相应的瓶储期限,如DIAM 1的理想瓶储时间为2年,而DIAM 10的理想瓶储时间在10年以上,厂家对产品的品质提供相应的质量保证。
      DIAM的优点综合为四个方面,一是十分干净,其次是能适应各种极端的环境,再就是可控而且均匀的透氧性以及产品的均匀一致性,对于同样的酒以及同样的装瓶、瓶储条件下,其瓶储效果是完全一致的。


说了这么多,也该上上图片了。 这是DIAM塞子的传统型样子。少做了纹路部分,样子像微粒塞的是基础型。我们团购的标的产品是基础型。


这是从DIAM1型号到10型号塞子的展示。用量最大的是DIAM1和DIAM3两种型号。
 

正常的高度是44毫米。


直径是24.5毫米。有酿友看到这个直径,会怕用一般的压塞器打不进去。其实不用过分担心。DIAM塞的回弹性非常好。我试过用最普通的压塞器都能轻松压进去。足够的直径更加确保了不会渗漏。对酒的保护和成熟更加有保障。


从不同的塞子横切面看,DIAM塞的横切面是最平滑的。


以下是各种塞子的微观图:











DIAM塞是一次成型,里外一致。高分子塞是由中间的发泡材料和外皮组成。在去除异味污染、透氧率等功能上区别不大。DIAM塞的物理性能更好一些,例如回弹性。还有就是用料更加天然,用料和外形更加讨消费者喜欢。入瓶压塞更加容易。


以下是DIAM塞的产品说明书,内付详细测试数据。









说明:
1、所有DIAM塞都是从法国进口,国内没有生产商。后期分装、印刷、消毒是由国内总代理设在烟台的工厂完成。酿友们拿到手的包装已经在工厂里面做过严格消毒。只要袋子没有破损,开袋即用。无需再次消毒。
2、基础型的外表是没有纹路装饰的,样子有点像微粒塞。传统型是在基础型的之上加上纹路装饰,看起来更像天然橡木塞。

团购的价格表:


有兴趣的酿友可以到我的淘宝店直接拍就好了。只是,我要等量足够了才统一发货。不能随时拍随时发。保证在45天内发出货就是。请多谅解。

淘宝店地址:https://shop107005055.taobao.com/?spm=2013.1.1000126.d21.pfJNQT




--------------------------------------------------------------------------------
越懂得分享,越懂得欣赏。 科学自酿,收获健康!
调味人生
   发表于 : 2015-11-03 13:54   只看此人3楼 引用
占位1


--------------------------------------------------------------------------------
越懂得分享,越懂得欣赏。 科学自酿,收获健康!
wz_maniac
   发表于 : 2015-11-03 14:02   只看此人4楼 引用
原来是一卖塞子的
--------------------------------------------------------------------------------
desica
   发表于 : 2015-11-03 19:30   只看此人5楼 引用
楼长的你说错了,你吃饭,但是我不能说你是吃饭的。
--------------------------------------------------------------------------------
dfmzgw
   发表于 : 2015-11-03 20:20   只看此人6楼 引用
调味人生老师你好:橡木板什么时间上架?
 
--------------------------------------------------------------------------------
调味人生
   发表于 : 2015-11-04 10:56   只看此人7楼 引用
[Author]wz_maniac[/Author] 在上面提到: [Quote]原来是一卖塞子的
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
你好,我真正的主业是卖酱油的。sad
所以网名也叫调味人生啦。

这几年对葡萄酒发烧过头了,有看许多世界名牌的葡萄酒辅料、包装等,在酿友圈都不显山露水的。所以就多此一举做做团购啦。至于毛利是有预留了8%左右,用于跑腿、包装等。打扰之处请多多包涵。
--------------------------------------------------------------------------------
越懂得分享,越懂得欣赏。 科学自酿,收获健康!
desica
   发表于 : 2015-11-04 20:46   只看此人8楼 引用
谢谢调味兄的讲解。即使不买也长了姿势。
--------------------------------------------------------------------------------
苹果海棠
   发表于 : 2015-11-04 22:11   只看此人9楼 引用
此帖很棒,以后再买塞子有参考了。
--------------------------------------------------------------------------------
来自石家庄。
jiangyx8006
   发表于 : 2015-11-04 22:25   只看此人10楼 引用
知识贴,学习了!
--------------------------------------------------------------------------------
新手中人
   发表于 : 2015-11-04 22:39   只看此人11楼 引用
用这塞子瓶能横放吗
--------------------------------------------------------------------------------
调味人生
   发表于 : 2015-11-05 07:57   只看此人12楼 引用
[Author]新手中人[/Author] 在上面提到: [Quote]用这塞子瓶能横放吗
--------------------------------------------------------------------------------[/Quote]
一般建议葡萄酒横放,是因为要让酒液浸润软木塞,而保持木塞的含水量。木塞不至于干裂失去弹性。

DIAM塞本身的弹性是靠添加的聚合物球体专利。所以无论横放、竖放都没有问题。
--------------------------------------------------------------------------------
越懂得分享,越懂得欣赏。 科学自酿,收获健康!
jackywang67
   发表于 : 2015-11-05 10:12   只看此人13楼 引用
给个淘宝店链接啊!
--------------------------------------------------------------------------------
leooo
   发表于 : 2015-11-05 11:06   只看此人14楼 引用
调味,众筹酒用这个塞子吗?
蹦字儿
   发表于 : 2015-11-05 14:39   只看此人15楼 引用
调味兄,你的淘宝上只有DIAM1基础型,并无DIAM3及相应的传统型啊
--------------------------------------------------------------------------------
您需要登陆才能回复帖子 登陆 | 注册