葡萄酒e店

主题 : 214   帖子 : 1492   版主 : eastrend

酿酒季有好葡萄,用好酵母,酿健康美味红酒!

田园酿吧    发表于 : 2015-08-25 18:49    只看楼主 楼主
1 2218

酿酒季来袭你的酿酒酵母准备好了吗?

酵母是食品,不是化学添加剂,一包葡萄酒酵母
的价格几元,小小的一包10克酵母可以酿100斤葡萄,算算成本几乎
可以忽略不计哦,亲可别因小失大,浪费了优选的葡萄哦!

【酿酒方法】

1、100斤葡萄清洗:整穗用清水漂洗去杂质,晾干;

2、葡萄榨汁:将葡萄粒和偏重亚硫酸钾一起捣碎,可用帝伯仕压榨机(点击查看) ,出汁率一般为60-70%;

3、添加果胶酶:将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内,上面留取20%左右的空隙,加入果胶酶,静置2-4个小时,充分分解果胶;


4、添加帝伯仕果酒专用酵母:将酵母活化(活法方法:用5%的糖水(温度30-38度)溶解酵母,15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功)后加入到葡萄醪液中,轻微搅拌;


5、控制发酵:发酵温度控制在20-28℃之间,每天摇晃或者搅拌1次,切忌:发酵期间不可以密封,需要用2层纱布封口。一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温;温度过高对发酵品质影响坏处很大;


6、加糖,当发酵进行到第二天的时候,可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度,计算添加白砂糖的数量,一般10斤葡萄可以加1斤糖,能增加5度左右,加上葡萄自身糖分发酵的度数,最终能打到12-14度酒精度(这是干酒)。如果要喝甜葡萄酒,请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加;计算公式17g/L的糖转化1度酒精;添加糖的同时将发酵助剂加入,给酵母提供氮元素和生长因子,然后加入和单宁和橡木片。

7、发酵结束判定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用比重计(点此购买)测量读数小于1.0时,证明主发酵阶段基本结束,一般是5-7天发酵结束

8、过滤:先用虹吸管将中间的清酒液用虹吸管(点此购买) 转移出来,这个酒液是自留汁,酒质较好,然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来,这个是压榨汁,酒质较差,单独存放,不要和那个好酒掺和。


9、澄清:对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂(皂土使用前请先膨化,膨化方法:1g皂土用10g温水搅拌均匀,放置12小时,变得均匀后加入酒液中),放入冰箱保险层4天左右,用虹吸管分离出上清液层


10、储存:将果酒转入小口酒坛中,密封满罐贮藏.可配合工具套餐
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-11257980687.8.njB20f&id=19333918530


[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2015-08/201508250642288790.jpg[/Img]
[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2015-08/201508181013211626.jpg[/Img]
[Video=2,552,452,]http://vodcdn.video.taobao.com/player/ugc/tb_ugc_pieces_core_player_loader.swf?version=1.0.20150330&showplayinglogo=true&logoposition=right&vid=28968151&uid=203212256&p=2&t=3&rid=&random=6666&qq-pf-to=pcqq.group[/Video]

--------------------------------------------------------------------------------
304不锈钢桶20升、35升、60升、100升、250升,进口酵母,各种酿酒工具大全。 各种规格软木塞 热缩帽。压榨机、打塞器 压塞器、过滤器【田园酿吧】店铺http://tyniangba.taobao.com
酿酒季来袭,【田园酿吧】店铺开始团购酿酒辅料,F15一袋500克团购价250元,FX10酵母,VL1干白酵母,果胶酶,橡木片,1+1进口软木塞,除梗破碎机团购进行中,保证质量,进口酵母假一赔十,价格最低,详细请咨询QQ1270496068
微信号:fuyuxin588
QQ群:469309964
QQ号:1270496068
18302372849
   发表于 : 2019-06-06 15:35   只看此人2楼 引用

澳洲红酒大推广啦!50个年度会员席位限量发放。

现在起,成为一樽红酒年度会员(153元/年),我就送你一瓶超值回本酒,商城售价168元。

成为会员后,我还会送你买一赠一、买三赠一劵和酒币(直接当现金抵扣)。

全年算下来可以省3640元!

具体购买方式:搜索并关注“一樽红酒”微信公众号,点击买酒,进入“冲会员送红酒”页面即可办理年度会员。

1


--------------------------------------------------------------------------------
您需要登陆才能回复帖子 登陆 | 注册
最新热门主题

最新精华主题

论坛导航
   葡萄酒品牌

  品牌综合版块

  品牌索引

   葡萄酒文化    区域爱好者交流    通知/公告