自酿葡萄酒天地

主题 : 12032   帖子 : 193107   版主 : lallemand,wlm5611,css_1,msalzh

Vidal Blanc冰葡萄酒自酿实录

蹦字儿    发表于 : 2014-12-11 22:37    只看楼主 楼主
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8号收到非哥中通快递发来两个超级大的泡沫箱,20Kg威代尔冰葡萄汁。

[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412111033368045.jpg[/Img]

拆包,液温3度,低温运输,还算安全。一测比重,傻眼了,1.00-1.10密度计小了,无法测比重。
此时该是曹版大招登场了:“用100mL的量筒,装50mL葡萄汁,加水到100mL后用比重计测量,测量结束把测量结果小数点后面的数值乘2即可! 比如测量数值为1.042则实际数值为1.084”(链接http://bbs.wines-info.com/show.aspx?class=73&id=367570&page=2)在该页45楼-吉林老曹
加蒸馏水一倍稀释后,在液温7度下,比重计读数1.082,最后两位数值乘2得出比重1.164,依下表折算温差后20度标准比重应为1.1622(俺这土疙瘩是用乘数后折的温差,不知对否,望曹版指教),查表可知糖度应在36.5~37之间。
有,°Bé=145-(145/S.G) ,且°Bx=1.8°Bé,°Bé表示波美度,°Bx表示白利度也称糖垂度(其实就是糖度啊),S.G代表在60℉(15.6℃)下液体相对于水的比重,计算得出实际糖度为36.58(有点儿累了啊[Img]/face/qqface/138.gif[/Img])

[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412121221086588.jpg[/Img]
[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412111032224915.jpg[/Img]

看来非哥当初告诉我糖度30以上,保守了。这应该是属含糖级别较高的冰葡萄了吧。就是不知亩产多少,当初也忘了问非哥一句。不过,就这也足以使俺这初学自酿者兴奋一阵的了[Img]/face/qqface/136.gif[/Img],竟然忘了测PH值了[Img]/face/qqface/104.gif[/Img],也罢,发酵后再测不迟。

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蹦字儿
   发表于 : 2014-12-11 22:56   只看此人2楼 引用
经过近60小时的运输及等待,别氧化了吧,怕怕。
果断在非哥塑料桶中下60ppm硫和2g/hL果胶酶。

[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412111110563780.jpg[/Img]

静置一夜10小时沉淀,用隔膜泵倒灌澄清,尽量减少氧化,底部沉淀液用200目过滤网过滤,剩下底渣大约200-300ml丢弃;照本宣科,按300g/hL用量把冰葡萄专用酵母EC1118加入35-38温度的5%砂糖水中活化并最后将至室温(总用时不超过30分钟);将活化好的酵母倒入冰葡萄醪中,不搅拌使其第一步表面放大活化,置16度室温中开始发酵;14小时后,成功表面活化,轻轻搅拌葡萄醪中上部继续第二步深入放大活化;一夜过后,即加入酵母24小时后,第二步放大活化成功,进行完全搅拌,均匀;到了36小时,全部葡萄醪成功启动发酵,室温16度,液温16.5度,一切正常。

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蹦字儿
   发表于 : 2014-12-11 23:02   只看此人3楼 引用
今天晚打开发酵罐,飘出一股清香甘甜并夹杂着酵母的香气。发酵活跃很多。

[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412111100079290.jpg[/Img]

测下比重吧,1.00-1.10的比重计还是测不了啊。


[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412111101461589.jpg[/Img]

算了,偷个懒,明天再稀释测量吧。[Img]/face/qqface/103.gif[/Img]

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蹦字儿
   发表于 : 2014-12-12 00:09   只看此人4楼 引用
上几个《葡萄酒生产350问》中有关冰葡萄酒酿制的章节

[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412121208152309.jpg[/Img]


[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412121208467484.jpg[/Img]

[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412121209179804.jpg[/Img]

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蹦字儿
   发表于 : 2014-12-12 00:11   只看此人5楼 引用
[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412121214217478.jpg[/Img]


[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412121211063508.jpg[/Img]


[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412121211268565.jpg[/Img]

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非法
   发表于 : 2014-12-12 00:59   只看此人6楼 引用
你这个好专业呀,我认为作为业余爱好的自酿,没有必要依照这工艺来操作的,毕竟这个太专业、太复杂了。酿友只要依照酿制红酒的工艺、做到低温发酵、依照自己的口味停止发酵,就会酿出不错的冰酒的,自酿的冰酒营养更丰富。预祝酿友出黑钻![Img]/face/qqface/169.gif[/Img]

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蹦字儿
   发表于 : 2014-12-12 07:47   只看此人7楼 引用
非哥!可是你带俺上的这冰船啊[Img]/face/qqface/128.gif[/Img]

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酿酒猪
   发表于 : 2014-12-12 12:28   只看此人8楼 引用
建议下次用酒袋来装酒,这样可以装满一点,而且袋子有空间,膨胀也不怕,关键是不怕快递摔

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蹦字儿
   发表于 : 2014-12-12 22:26   只看此人9楼 引用
早上发酵开始剧烈,室温15°C,液温17°C,白天开窗降温。到了晚上下班回来,室温14°C,液温15°C,发酵依然很剧烈。应该没有问题吧,《350问》中说冰酒发酵可是要4-8周的哦,我的这样剧烈,不会2周密度酒就降到1.074吧[Img]/face/qqface/127.gif[/Img]
[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2014-12/201412121025483606.jpg[/Img]

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非法
   发表于 : 2014-12-12 22:29   只看此人10楼 引用
降低温度吧

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非法
   发表于 : 2014-12-12 22:30   只看此人11楼 引用
你加多少酵母?

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蹦字儿
   发表于 : 2014-12-12 22:50   只看此人12楼 引用
0.3g/L啊,《350问》中30-40g/hL呢,我用的是下线啊。再说发酵液温15°C也不算高吧。夜里开窗北京室内也要到5-6°度了,是不是太低了,达不到10°以上的温度啊?

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非法
   发表于 : 2014-12-12 22:55   只看此人13楼 引用
6g? 温度低还是有好处的

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蹦字儿
   发表于 : 2014-12-12 23:01   只看此人14楼 引用
是啊,小屋子里香气浓郁,怕了,俺已打开窗子,自然降温过夜了。[Img]/face/qqface/136.gif[/Img]

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非法
   发表于 : 2014-12-12 23:05   只看此人15楼 引用
下次酵母减半吧

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