自酿葡萄酒天地

主题 : 12032   帖子 : 193107   版主 : lallemand,wlm5611,css_1,msalzh

苹-乳发酵过了么?

蹦字儿    发表于 : 2014-11-02 22:49    只看楼主 楼主
2 1562
俺的一发结束后浸渍3天,19℃左右苹-乳发酵7天,将发酵罐移到阴面小屋,16℃左右环境下又静置7天,共计苹-乳14天。昨天倒罐分离酒泥,PH=3.8,品尝一下,口感柔和,乳酪味明显,但无苦味。加硫80ppm及陈酿单宁,放橡木板开始陈酿。但是,倒罐后昨晚室内散发着清溪的乳酪香气(还挺好闻的),今早散去。
由于没有做苹果酸测试(没学会),请问各位高人,这是苹-乳发酵过了吗?有什么不良后果吗?

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putong
   发表于 : 2014-11-03 17:54   只看此人2楼 引用
估计没有什么不良后果

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jackywang67
   发表于 : 2014-11-06 22:50   只看此人3楼 引用
PH值3.8,会不会测得不准啊?

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