自酿葡萄酒天地

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2014贺兰山东麓炼心之旅:游酒庄&采葡萄&酿好酒

调味人生    发表于 : 2014-10-28 23:10    只看楼主 楼主
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转眼又到9月底,田里的赤霞珠由红转黑,再由黑变蓝,最后慢慢染上一层白霜。一串串,一撮撮,都沐浴着灿烂阳光。午后的葡萄园,微风拂面,四野宁静。

这一天,来自全国各地专业自酿团的酿友们如期而至。或兴奋,或期待,或开心。。。。。。我们都是为葡萄而来!


第一章 贺兰山东麓酒庄游

这是我们专业自酿团组织的第一次贺兰山东麓酒庄游。3天里面,我们参观了志辉源石酒庄、贺兰晴雪酒庄、迦南美地酒庄、贺东庄园、轩尼诗夏桐酒庄、西夏王国际酒庄、禹皇酒庄、梦沙泉酒庄、中粮云漠酒庄。最后,还到宁夏葡萄酒学院与张军翔副院长交流了自酿心得。

如果每个酒庄都只用一句话概括其印象:

1、志辉源石酒庄: 低调而奢华的建筑;漂亮的葡萄园。
2、贺兰晴雪酒庄: 见证30年艰苦付出,实力和亲和力的完美搭配。
3、迦南美地酒庄: 疯狂且虔诚的庄主,迷人雷司令,浓厚赤霞珠。
4、贺东庄园: 百年老藤,合欢干白,醉美贺东。
5、轩尼诗夏桐酒庄:现代和传统的有机结合,严谨的管理,略带神秘的工艺,超强的品牌号召力。
6、西夏王国际酒庄:葡萄酒历史博物馆,规范的接待,丰富的安排,酒庄旅游好去处。
7、禹皇酒庄: 宋代遗风,多年耕耘,获奖新军。
8、梦沙泉酒庄: 老前辈,新酒庄。归零心态追梦人!
9、中粮云漠酒庄: 石头地,高起点,大手笔,有精品!

在宁夏众多酒庄中,这些都是一些有代表性的酒庄。我们细细品味着每一家酒庄独特之处。与庄主们学习交流。我们尝了不少好酒。大开眼界,收获颇丰!这一次是专业自酿爱好者与葡萄酒业界的深入沟通。我们学习了不少葡萄种植的知识、酿酒的工艺、制酒的设备和对待葡萄酒专业严谨的态度。业界对于我们已经有一定的专业水平感到惊讶和高兴。

之前,部分业界专家认为自酿就是用鲜食葡萄加糖闷罐发酵的大妈自酿。毕竟,网上有关自酿的介绍多数是大妈自酿法。所以,专业自酿这个爱好真的很小众。源于这个爱好,我们在网上结识,网下成为好友。我们好不容易才凑成一股力量,真的要倍加珍惜。

我们酒庄游的第一站:志辉源石。
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古朴、精致、协调。环境和建筑物融为一体。
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来自浙江的老沈在一发橡木桶前面摇动着旗帜
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内里乾坤。
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发酵车间,这里的发酵罐不超过15吨。如果没有记错的话。
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我们在酒窖里。
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志辉源石的山字系列葡萄酒展示。
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志辉源石酒庄目前是宁夏少数几个收门票的酒庄。按庄主的话是太多人去了,应付不过来。所以收取门票。一方面提升盈利水平,另一方面也让大家尝尝他们的酒。100元门票包含参观费用和一瓶定价130元的红酒。我们共有23人,我们的门票费用原本可以换20多瓶酒的。但大家都奔着好酒去的。一致同意,都换成680元一瓶的高级货。可惜,晚上我们尝的时候。大失所望!后来跟志辉源石的酿酒顾问沟通才知道,是他们的主管把之前不是太好的年份给我们了。其实他们有好酒。

从志辉源石酒庄出来,往南走十五分钟,就到了迦南美地酒庄。不一会,王芳庄主也专程赶回来接待我们了。王芳庄主先带我们来到一幅画着两个人抬着一串硕大葡萄的油画前,悠悠说起她的故事。下面链接的文章写得很详细。这里就不再重复了。(http://www.wine.gov.cn/jdrw/nxzl/201406/t20140609_2321393.html)

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王芳庄主正在给我们讲述她的故事!
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王芳庄主说:不要看我们现在好像很不错的样子,其实我们挺苦逼的。到现在为止,卖设备的、卖木桶的、卖辅料的、卖酒的、卖地、做装修的。。。。。。都在这个行业里面赚到钱了。可就只有种葡萄的和做酒庄的没赚钱!你们是兴趣爱好还不错,但如果真要走入这一行,请慎重!
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这就是迦南美地的酿酒车间。前面链接的已经有说,第一次做的罐不合格,王庄主宁愿重做。我认同的还是那句话:做酒不难,做好酒真难!
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我们进入酒窖,原来这里也有故事。王芳庄主告诉我们,刚刚建成酒窖的时候,因为这里地下水位高。湿度比她们原来设定的高。当时就很失落。但酒窖可不是那么好改的,只好先凑合用着。当用起来后,湿度并没有那么高,而且因为这种条件下,橡木桶储存还更好了。
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王芳庄主惊叹我们的准备。我们都自带酒杯呢!直接在酒窖开喝了[Img]/face/qqface/97.gif[/Img]
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介绍每一款酒,王芳庄主都兴高采烈的。就像小女孩炫耀自己的首饰盒一样。
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20多人分一瓶酒。凡是好喝的,转眼即光。来自广东的帅哥只好闻闻瓶子的余香了。
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由于时间长了,品酒的记录也不齐全。王芳庄主的好酒应该都拿出来让我们尝试了。包括一瓶3位葡萄酒大师联合推荐的赤霞珠;源于德国酿酒心得的雷司令。。。。。。

车子离开迦南美地酒庄。老沈不失时机的照了一张迦南美地的全景!
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从迦南美地出来,对面马路就是贺兰晴雪酒庄。对于贺兰晴雪酒庄,我和filo都有特别的感情。遥想去年,我们第一次拜访的酒庄就是贺兰晴雪酒庄。对于贺兰晴雪、加贝兰,我们感到无比亲切。我们到的时间恰逢中午。贺兰晴雪的三巨头都在酒庄吃饭。王奉玉王老兴致勃勃地带我们把整个酒庄转了一遍。他说,见到我们这帮这么爱葡萄酒的朋友,无比高兴!我们在三楼的平台上,背靠贺兰山、依着葡萄园分分合影留念。

由于时间关系,我们没能在晴雪酒庄品酒。张静老师直接赠送一瓶2011年的金奖获奖酒给我们回去再慢慢品尝。感动啊!

我们合照,在每一个酒庄前。到此一游[Img]/face/qqface/97.gif[/Img]
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王老给我们介绍贺兰晴雪的成长历史。
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登上贺兰晴雪的小楼。眺望贺兰山,蔚为壮观!
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集合了我们团的美女,和王老合照一张。此刻,我立刻感受到一个经典的武侠故事:笑傲江湖!
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帅哥和美女,地球人已经阻止不了他们的合影了[Img]/face/qqface/116.gif[/Img]
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无心插柳大姐,此刻表现出当年风吹草低见牛羊的情怀。
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晴雪酒庄今年进行了大量的技术改造工作。从分选破碎到发酵罐、气囊压榨设备、电脑温控系统、灌装线都更新了。这不,我们的团友一个个金睛火眼地四处查看。晴雪酒庄的几位首脑泰然自若:你们随便看,能破解的算你本事的意味。[Img]/face/qqface/121.gif[/Img]
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全自动温控系统。可分别控制每一罐酒加温或者降温。在这里也提提,新建的酒庄几乎都配置了这种系统。看来,贺兰山东麓已经进入新技术更新时代!
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我们这头参观,荣会长在那头正给我们准备宁夏最好的硒砂瓜。大伙都不客气,眨巴眨巴地消灭了。
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这次来贺兰晴雪虽然有点匆忙,可我们深深感受到来自老一辈宁夏葡萄酒开拓者的热情。
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从贺兰晴雪出来,已经是下午2点了。大家匆匆到镇北堡吃个饭,就一路往北。赶往我们今天最后一个目标酒庄。位于石嘴山市的贺东庄园!


一下车,除了贺东庄园那高大的招牌,还有这古老的东方红拖拉机!好有味道!
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推开酒庄的大门,映入眼帘的是用好多好多老藤合并而成的葡萄树雕盆景。
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在花丛锦簇中,连片的葡萄园和远处的贺兰山构成一幅美不胜收的图画。
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这片葡萄园总共有2000多亩,分别种植着赤霞珠、美乐、佳美、霞多丽、贵人香等诸多品种。
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来自四川,同样是葡萄种植行家的原界之主兄。用这样的方式去了解这里葡萄的成熟情况。
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这位就是我们贺东庄园的庄主:龚总。一位对葡萄酒有着无比热爱的朋友。龚总大量的资源都投入到维护和更新葡萄园上面了。
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这张照片特别有意义。海南老徐像搂老婆一样抱着的这棵树就是目前宁夏最古老的葡萄树!之前的专家鉴定是超过50年。最近,有台湾专家说这葡萄树起码有120年了。从粗细看,绝对有50年以上!

大家,以后要看宁夏最老的葡萄树,记得来贺东庄园!
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这些不是普通的橡木桶。材质是金合欢木,500升一个的大桶!专门用于陈酿干白葡萄酒的。在贺东庄园过往获奖记录来说,这里的白葡萄酒得到更多的专家认可。一方面,贺东庄园地处宁夏北面的石嘴山市,气候相对比青铜峡乃至银川要寒凉些,更适合白葡萄品种生长。另一方面,在工艺、设备的投入上,龚总更是不惜工本。用造价昂贵的金合欢木桶陈酿白葡萄酒,香气自然馥郁持久!
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我们到庄园专门的品酒接待间品酒。这里的干白果然不负众望,香气复杂,酸度平衡,余味悠长。
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得知我们过来参观品酒,石嘴山电视台也过来采访了,可惜我们没有看到。
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感谢贺东庄园的热情接待。
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此刻,不觉夕阳西下。我们第一天的酒庄之旅就这样完美收宫了。一天下来,4个酒庄,有3位庄主待见。亲自给我们介绍,和我们一起品酒。我们能学到更多他们对葡萄酒的理解和经验。我们更期待第二天的行程了。


酒庄游第二天

最近由于公司工作太忙,也没时间写了。先登一些图,以后再修文。

今天第一站是轩尼诗夏桐酒庄。酒庄还没有正式开放,产品预计10月才开始投放市场。有幸联系上轩尼诗相关的领导,今天得以成行。
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轩尼诗从酒庄建成到现在,已经3年有余。到现在才出第一批酒。
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进入轩尼诗之前,一大排展示酒架。
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生产经理给我们展示如何给起泡酒除渣。大家都赶紧偷师。
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这是个地上酒窖。利用大量的土覆盖在四周和顶上,然后加装恒温系统。
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现代和传统风格结合的酿酒车间。经理告诉我们,整个车间只有5、6人。他们使用了大量的自动化设备。
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猜猜这是什么?

这是一个洗眼的设备。若生产过程中二氧化硫刺激到眼睛,可立即用此设备清洗。保证工人安全!
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分选和压榨设备。经理粗略带过。是我们问得太多了吗?
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我们上到二楼的景观台。我们有愉快合影了。
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回到接待区,起泡酒已经倒上了。细腻的小泡泡不停的往上冒,香气清新,口感舒服。
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豪华接待厅。
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俯视葡萄园。发现,无论从哪一个方向看,每一条水泥杆都是在一条直线上的。经理说,是利用卫星定位来确定每一根葡萄杆的位置的。
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一轮参观品酒过后,深深感觉要做好一瓶葡萄酒。需要科技、需要细节、需要严谨、需要坚持。。。。。还漏了,需要钱![Img]/face/qqface/123.gif[/Img]
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算算时间,到了午饭时间。我们到了西夏王苗木中心餐厅吃饭,顺便也看看苗木中心。
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来自四川的两位代表也是种葡萄的。他们的合作社有7000亩的鲜食葡萄!以他们的观点,苗木中心的管理水平还有待提高。我们学习学习,互相交流!
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在宁夏,种在大棚里的葡萄不用埋土。只是,这大棚的成本有点高。不适宜大面积推广。
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倒是苗木实验室有看头,这里全部都是脱毒苗。
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小苗都是在三角瓶里面培养,长出根叶后,再移到大一点的瓶子开口培养。经过好几道工序,小苗子才能长成。所以,成本不菲。
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饱餐一顿后,我们继续下一站:西夏王国际酒庄。
位于玉泉营葡萄小镇的中心位置,离西夏王葡萄酒厂本部不远。一个以旅游品酒为主导的酒庄。
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一进去,就有导游接待我们。我们先是来到一个沙盘模型前,导游小姐给我们绘声绘色的讲述着西夏王的故事;西夏王的抱负。
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有专门的地方购买各式各样的西夏王葡萄酒和有关的葡萄酒用品、食品等。
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二楼部分有大量介绍葡萄种植、酿酒的展示资料、模型、故事等。本想慢慢逛,没看完两个橱窗的文字,我们的导游小姐就已经走到不知踪影了。
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像迷宫一样的酒架陈列。豪华气派,但特色不够。(个人观点)
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这是西夏王专门做精品酒的车间。看上去,产量不大啊!
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我们在西夏王,每人交了30大元,品3杯酒。说实话,酒的状态不是很好。开了很久的,香气都散失不少了。。。。。
其实,凡是酒庄给来访客人品的酒或者在酒庄买酒。无论客人是否懂喝酒,都应该给最好状态的酒品出来。要不然,白白损失一个口碑宣传的机会。

西夏王出来,已经是下午3点多了。可我们今天还有青铜峡的两个酒庄没有走。可要赶快了!

司机也加快速度,40多分钟就到了禹皇酒庄。庄主李总和总经理刘总接待了我们。先来一张非常有气势的合照!
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我们先参观了酒庄前面的示范园。有着20多年葡萄与葡萄酒经验的刘总给我们详细介绍了葡萄种植、葡萄质量感官分析等经验细节。例如如何从根据葡萄皮颜色、厚度、软硬度、肉与籽是否容易分离、果肉口感判断水分、糖酸比是否合适、嚼葡萄皮看涩度感受单宁是否足够、看果梗是否木质化、、、、、、这一切,都来源于经验!大伙获益良多。
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进了大厅,刘总给我们介绍酒庄的发展规划。
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我们从车间出来,刘总又给我们塞上一堆干货!收益了!
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品酒环节是惊喜!恰逢飞行酿酒师戴维兄从澳洲过来。我们不仅能垂直品鉴到禹皇酒庄从2010年到2013年的酒,而且能听到来自澳洲的酿酒师亲自介绍酿酒!当我们试到一款半甜贵人香的时候,觉得果香浓郁,甜美圆润。西城老张和老金等几位团友轮番提问细节。最后,戴维兄很幽默地建议我们来这里打工算了。这样什么都知道了。呵呵,是怕再问下去就和盘托出了吧[Img]/face/qqface/97.gif[/Img]
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戴维,来自澳大利亚。在2012年举办的国际酿酒师挑战赛中,勇夺红白双冠。酿酒功力深厚!有关介绍可点击链接:http://www.21food.cn/html/news/35/1974385.htm
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趁着天还没黑,赶紧赶往最后一家目标酒庄:青铜峡梦沙泉酒庄。
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这是由原保乐力加的总经理卢总筹建的一家新酒庄。对于我们,这家酒庄意义重大。因为我们今年会在这里包下发酵罐自酿!我们也可以成为酿酒师了!想想都觉得虚荣心得到极大满足[Img]/face/qqface/97.gif[/Img]

又是那么巧,今天来葡萄了。我们一团人可以现场感受酒庄是怎样酿酒的!
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大家很兴奋,赶紧做起义工了。在分选线上分葡萄。
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我们其实不太满意这个分梗机,分选有点太粗了。好多果梗没有挑干净。
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filo给大家介绍分选线的情况。因为我们今年葡萄采收也要用上分选线!
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照片右边前3个罐就是我们预定的。
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就这样,我们第二天的酒庄游结束了。从昨天的兴奋到今天的疲累,我们的安排实在是太满了。两天跑了8个酒庄!可考虑到大家是从天南地北,千里迢迢过来。只要能开阔眼界,学习到葡萄与葡萄酒的知识。累一点也值得!我们明天精彩继续!


11月24日更新,酒庄游第三天。

今天,只安排了1个酒庄:中粮云漠酒庄。
中粮云漠酒庄是米歇尔罗兰做顾问的,规模宏大,产量几万吨的样子。按照我的理解,这个已经是酒厂了。
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拜访了这么多酒庄,中粮的葡萄园是石块最多的,种植条件最艰苦。这里的滴灌用水要从地下100多米抽上来,而且还要软化水。这里要翻土埋土施肥都要多花人工。这里的葡萄苗特别不容易种活。有这么多难度,中粮还要在这里种葡萄。假以时日,相信这里出产的葡萄酒必定有过人之处!
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在酒庄外面,排了二十多台农用车,都装满了葡萄。看看这些霞多丽,卖相一般,还有很多没有成熟。一问,糖度才16到18度。收购价格也很低。中粮的主管告诉我们,这些只能用来蒸酒。收这些葡萄,帮助政府解决一些问题。因为今年丰产了,但质量却下来了。有些葡萄农卖葡萄成了问题。特别是白品种,有些就烂在田里了。
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一条几十米高的输送带,是中粮云漠酒庄柔性处理工艺的一部分。这个方法避免了用螺杆泵把葡萄打得过碎,还没有发酵前就氧化了。
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规模宏大的酿酒车间!通道上都有各种云漠酒庄的产品宣传。看来是经常有客户参观的!
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我们二十多人浩浩荡荡,一路走来。
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橡木桶储存区。
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走到自酿体验区。咱们一堆人就围上了那些设备了。猜猜看?
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就是这个不锈钢桶:蓬莱金福出品。可以挂橡木板,带搅拌,设计特别。
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大家赶紧拿出各种照相设备,无死角拍一通。
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品酒时间到了。
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中粮云莫酒庄的马永明总经理接待我们。他很高兴看到中国有一群对葡萄酒如此热爱的发烧友。给我们详细介绍了云漠酒庄一些情况。特别是在葡萄种植方面的一些技巧。刚刚开始,他们也用砧木嫁接苗。希望通过抗寒的砧木而突破每年需要埋土的问题。可后来发现不行。还是用回自根苗,但种植方法就改了。而且通过特别设计的大功率埋土机作业,把埋土的成本降到很低的水平。
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马总为我们准备了刚刚获奖的品丽珠。悄悄告诉大家,获奖的2013品丽珠,也是采自我们团购同一块田块。味道真不错。不过,大家更加喜欢的是贵人香。香气清新持久,口感平衡。
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就这样,我们在云漠酒庄参观了一上午。对大家来说,云漠酒庄又是另外一种感受!
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匆匆吃过饭后,我们驱车来的广夏三基地。都一起看看即将采收的葡萄,让大家真实了解我们要采收的葡萄是怎样的。
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在采收前,我们另外付了人工,请了几十号工人清理不合格的葡萄。现场检查,发现是清理了一些。当然也有不满意的地方。我们定下的田块有300多亩。靠我们是没有办法跟进好的。
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在高处照我们的田块。16年树龄,有缺苗情况,沙壤土,今年产量比去年高,管理比去年要强。综合看来,今年还可以。质量应该是去年的高一些,但差别不大。

今年的特点是糖酸比比去年要平衡,果香优雅。但浓郁度没有去年高。
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考察完田块,我们马不停蹄赶往宁夏葡萄酒学院。张军翔副院长正在那里等着我们。我们在葡萄酒学院探讨自酿的概念[Img]/face/qqface/96.gif[/Img]
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张副院长认为,自酿应该有别于工业的酿酒方法。应该强调以手工为主,重点是享受酿酒的过程,不要借助太多的机械设备。但一定要有专业酿酒知识,一定要有必要的检测手段。这样才能保证酿出有益健康的酒。这里,张副院长提到。很多自酿葡萄酒,问题容易出在后期陈酿管理阶段。没有注意温度、卫生、控氧等,都容易造成酒质变差。所以需要定期品酒、做检测。
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我们不知不觉聊了2个多小时。由于时间太久了,好多都没记住了。发发照片留念吧。
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福建群的毕业照。
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到此,我们3天的酒庄游圆满结束。明天休整一天,后天开始采收葡萄大战了!

这次贺兰山东麓酒庄游,连上之前石头兄在怀来牵头的怀来酒庄游。对于我们自酿爱好者来说,这是一个特别有纪念意义的事件!这是第一次全国范围内自酿爱好者自发组织发起的酒庄游。我们更加深入地了解葡萄酒的方方面面。为了我们的健康,为了我们的兴趣,为了我们的好酒。干杯!!!
调味人生
   发表于 : 2014-10-28 23:11   只看此人2楼 引用
采葡萄


酒庄游结束后,当晚已经有部分团友要赶回自己的工作岗位。大部分团友也在10月1日前离开。这时,我们才发现。原来预计的义工就没剩什么人了。幸亏还有部分团友留下,我们去年的骨干还在。我和filo想着,经历过2013年的采收大战。我们用了大半年总结经验,今年5次到宁夏调研部署。做了比较充分的准备。希望今年能打个漂亮仗。至少,也不要像去年那要状况百出。

我们把采收日期定在9月29日。在28号,我们已经在着手准备。今年,我们上了两条分选线。今天要完成安装调试工作。分选线是filo参考国外酒庄分选葡萄而设计的。希望今年通过分选线能降低工人劳动强度,提高分拣速度和效率,也方便监管。

其实,也有不少朋友提出为什么不直接让基地的工人挑选出好葡萄直接装箱呢?这样是最节省成本的方法。就是采收的时候多给工人点工资就行了。可我们反复衡量过,我们目前所处的情况不合适。去年,我们见识过当地工人的工作标准。我们中间没有可以控制质量的手段,很难保证出品质量。

来自福建的我来了和浙江的老沈帮助安装调试分选线。幸亏他们来了,要不然肯定不够时间安装。感谢!
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9月29日一早,天蒙蒙亮。大伙就各自按照安排抵达预定地点。我和来自四川的七千亩到田头监管采收。filo和怡农、啊梦和其他团友到冷库监管分选。这次,我们在采收前跟基地的经理详细沟通过。要求不能采收不合格的葡萄给我们。

我们签订不合格葡萄的标准是:青果、霉果、病害果、二次果不能采收,折光糖度低于24度。基地经理说会尽力达到。如果发现没有达标的,可以不上车。对此类承诺,说真的。我们还是不能掉以轻心,用我们的办法尽力监管好就是了。农产品采购,不像工业产品一样有统一的标准。所以更加靠经验和人了。
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早晨的温度还是挺低的,只有10度左右。工人们,已经下田采收了。发现好多工人都是一家大小的上来,带小孩上班的也很多。小孩们就自顾自的在葡萄园里玩耍,玩累了就在农用车兜里睡觉。
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这几天的天气预报都是好天气。万里无云!工人们肩挑背扛,把一筐筐葡萄堆在路边,等待上车。
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老金同志正在检查葡萄的成熟度。
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郭大侠、老徐、怡农也过来了。郭大侠由于前期工作忙碌,错过了酒庄游。采收监管无论如何也要过来看看。还记得去年我们亲自上阵,一次搬3筐的猛料样子吗?呵呵。
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一路巡查准备上车的葡萄,我们还是从筐里挑了不少的红果。扔到地上,顺便踩上一脚。但我们势单力薄,能做多少就做多少了。
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在这些大田里面,不同的人管理的葡萄也有差异。如果每一筐都这样好,我想我们可以直接装箱了。
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我们检查已经采过的田块。二次果确实留在树上了,起码有大部分是。
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第一天总共拉了4大车到冷库分拣。这是最后一车了。
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冷库这边,从下午开始就一直忙碌了。刚刚开始,由于工人不熟悉工作标准,乱了一个多小时。终于也适应了,效率开始加快。
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filo重新安排了岗位,调整了机器。分拣工作开始步入正轨。
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葡萄越成熟,越容易掉果。加上我们要把葡萄先倒到分选线上,然后通过工人分选。这就不可避免的产生了散果。后面,我们测量了一下。发现散果的比重都在1.1以上,整串果的比重一般是1.095左右。散果用来做破碎版。在做破碎版前,还要重新分拣一次。这时候,我们才发现一个大问题。破碎版的效率奇慢!
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第一天,装箱入库的葡萄还不错。无论是分拣效果和效率。把成品的葡萄都放到冷库里面打冷,我们要预冷够温度才上冷藏车。
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对于品丽珠,我们在塑料箱上面多贴了一张不干胶带。
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这是分拣出来,不合格的葡萄。先放冷库,怡农兄打算再做白兰地呢。
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叶子树枝也有几大筐!
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破碎版有大部分都是用整串葡萄做的。分出了好几板葡萄梗。filo这次改良的分梗器不错!可惜照片不在我这里。上不了机器工作时候的图片。
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我们真的很努力了。可我们觉得这样的工作状态还是不理想。我们还是忙得团团转。每天还是累得趴下!原因在后面我会写。

这是第一车,目的地是四川。好不容易才找到一辆9.6米的中车。宁夏这里13.6米的大冷藏车很多,可中型小型冷藏车却很少。愿意跑外省的更少!装一个车用了4个小时。
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白天装到黑夜!
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每一天,工作结束了。还要清理卫生,收拾工具,安排明天的活。。。。。。
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今年,再一次团购葡萄。我们做了很多很多的准备,就想打一场漂亮的仗。虽然最终,我们熬过来了。但这样的工作状态、工作模式绝对不是我们想要的!到后面,大家收货了。也有一些问题反馈。最大的是我们的破碎版。酿友打开发现好多红果,刚刚开始我们也懵了!我们一直有监管。但酿友们发出来的照片和视频确实让我们眼睛看傻了。不会吧!

后来,我们请教当地的酿酒师;自己再做实验。我们确信这当中绝大部分是so2还原了颜色。如果是有大量不不成熟的红果,密度不可能到1.1以上。后面发酵起来的酒也证明没有问题了。这是我们的经验不够!

我们整个采收过程持续了8天。到后期,由于我家里有急事,不得不先回广州处理。等我回来接手酿酒,filo也要回家处理问题。从酒庄游前期准备开始到我们采完葡萄,我们已经在宁夏呆了整整半个多月了。越到后期,我们的心也开始累了。

本来,这应该让我们好好享受的兴趣爱好,可结果却有点身心疲累。让我们最不满意的就是葡萄采收。但因为承诺了,就希望能做好!

经历了这次采收葡萄。我们需要总结下问题:

1、葡萄的采收和分拣必须一次到位。就是一定要找到合乎要求的工人,不能倒筐。从葡萄田里面采摘的每一串葡萄就应该是合格的,直接装到包装筐里面!

2、挑选葡萄田至关重要!葡萄田的管理好的,质量也平均。

3、监管人手到位的话,应该能做得更好。这次我们失算了。原本报名的义工有几位。可临时有事来不了的、酒庄游后面要处理别的问题的都没有留下。只有我和filo,怡农和啊梦。梦同志还病了。幸亏前3天有老金、老潮、老刘等几位北京的战友。还有浙江的郭大侠老沈他们、海南的老徐帮我们.在这几天把那帮工人调教好。filo也另外拉了几个人专门做破碎版。到了第三天,大部分工作都能正常运作。要不然,我们真的没有办法应付过来。后面那几天,只剩下我们几个忙前忙后的。有点力不从心的感觉了!

4、话了几万大洋做的分选线不能完全解决问题。省了人工,但散果也比之前多了。

5、找一个好的冷库也不容易!我们这次找的这个冷库。收费也不低了。可出现了各种问题。有操作空间太小的问题;冷库管理人员手脚不干净的问题;冷库老板为了节省分拣费用,上不够工人的问题。这个冷库也是一次生意。以后有什么都不敢再找他们了。


在10月6日,我们终于安排好最后一车的时候。我和filo都觉得,这样的采收葡萄已经不能称之为我们的兴趣了。没有做到自己的标准,也实在太累了。明年不想这样干了!

我们当初来到宁夏团购葡萄,也就是为了找到更好的葡萄原料。希望能做出好酒!所以,我们把希望都寄托到后面,我们在宁夏酒庄酿酒了。
调味人生
   发表于 : 2014-10-28 23:11   只看此人3楼 引用
占位2

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越懂得分享,越懂得欣赏。
科学自酿,收获健康!
调味人生
   发表于 : 2014-10-28 23:11   只看此人4楼 引用
占位3

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越懂得分享,越懂得欣赏。
科学自酿,收获健康!
山巅一寺一壶酒
   发表于 : 2014-10-29 00:46   只看此人5楼 引用
mark

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x
wjsrx
   发表于 : 2014-10-29 04:07   只看此人6楼 引用
期待下文!

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山东小米
   发表于 : 2014-10-29 08:12   只看此人7楼 引用
占位欣赏

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小米同学
蹦字儿
   发表于 : 2014-10-29 10:02   只看此人8楼 引用
羡慕中,搬凳坐看。

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www5429
   发表于 : 2014-10-29 14:02   只看此人9楼 引用
期待啊,有机会我也想去啊

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笑菊
   发表于 : 2014-10-29 16:26   只看此人10楼 引用
泉州群的酿友一下子去了四个,牛啊。这符合咱泉州的性格[Img]/face/qqface/154.gif[/Img][Img]/face/qqface/154.gif[/Img][Img]/face/qqface/154.gif[/Img]

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QQ373866166
   发表于 : 2014-10-29 18:31   只看此人11楼 引用
楼主9个酒庄才占了4层楼,不够啊;
坚持发完啊[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]

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yanzi颜子
   发表于 : 2014-10-29 19:53   只看此人12楼 引用
味总,继续[Img]/face/qqface/123.gif[/Img]

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yanzi颜子
   发表于 : 2014-10-29 19:56   只看此人13楼 引用
[Author]笑菊[/Author] 在上面提到:
[Quote]泉州群的酿友一下子去了四个,牛啊。这符合咱泉州的性格[Img]http://bbs.wines-info.com/face/qqface/154.gif[/Img][Img]http://bbs.wines-info.com/face/qqface/154.gif[/Img][Img]http://bbs.wines-info.com/face/qqface/154.gif[/Img]

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继续关注吧[Img]/face/qqface/97.gif[/Img]


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空空
   发表于 : 2014-10-29 20:12   只看此人14楼 引用
期待下文!

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就缘
   发表于 : 2014-10-29 21:43   只看此人15楼 引用
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