自酿葡萄酒天地

主题 : 11996   帖子 : 192910   版主 : lallemand,wlm5611,css_1,msalzh

抗氧化剂真有这么多玄机吗?(偏重亚硫酸钾)

jackywang67    发表于 : 2013-11-02 12:12    只看楼主 楼主
20 10458
我在网上搜索发现偏重亚硫酸钾有分析纯的,有进口食品级的,国产食品级的,还有调硫片等等,各说各辞。真有很大区别吗?哪些适合用于酒体的抗氧化?而哪些只能用于工具的消毒?还请前辈,大师,酿友们给些实际应用的结果或准确的建议!
hnly
   发表于 : 2013-11-02 12:22   只看此人2楼 引用
除了偏重,其他种类的抗氧化剂在各自酿网店都找不到了。很纳闷,现在自酿葡萄酒尤其是白葡萄酒,已经不需要添加这类抗氧化剂了么?
farmer1991
   发表于 : 2013-11-04 00:29   只看此人3楼 引用
是的,各种辅料都得梳理清晰了。目前俺对分离用网,硅胶管才有了个大致的了解。
吉林老曹
   发表于 : 2013-11-04 11:04   只看此人4楼 引用

[Author]jackywang67[/Author] 在上面提到:
[Quote] 我在网上搜索发现偏重亚硫酸钾有分析纯的,有进口食品级的,国产食品级的,还有调硫片等等,各说各辞。真有很大区别吗?哪些适合用于酒体的抗氧化?而哪些只能用于工具的消毒?[/Quote]

对于自酿酒而言,这些都可以用于酒体和消毒,没什么区别!

其中的调硫片使用方便,适合于对简单计算都望而却步的大妈级别酿友,但因为价格很高、溶解缓慢,是否适合于消毒值得商榷!

可再参考下面帖子:http://bbs.wines-info.com/show.aspx?class=73&id=130521

jackywang67
   发表于 : 2013-11-04 22:55   只看此人5楼 引用
谢老曹指点!我个人还是喜欢用偏重,我买了袋1公斤装的意大利进口的原包装的偏重亚硫酸钾,估计连消毒带抗氧化要用好几年了!
吉林老曹
   发表于 : 2013-11-05 09:23   只看此人6楼 引用
[Author]jackywang67[/Author] 在上面提到:
[Quote]
我买了袋1公斤装的意大利进口的原包装的偏重亚硫酸钾,估计连消毒带抗氧化要用好几年了!
[/Quote]

要用多个小瓶分装,不用的不打开,才能有效防止受潮、以便长期使用!

顺便问下购买途径、价格, 坛内大户很多!


jackywang67
   发表于 : 2013-11-05 23:06   只看此人7楼 引用
老曹谢了!我先去买些小瓶,我现在还没有打开原包装。
我在这家店买的,最后谈到90元1公斤。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-2927004847.2.zskGAn&id=21041639375
吉林老曹
   发表于 : 2013-11-06 10:51   只看此人8楼 引用
[Author]jackywang67[/Author] 在上面提到:
[Quote]
我在这家店买的,最后谈到90元1公斤。
[/Quote]

虽然你谈到了半半价,可还是比较贵了!
原来淘宝上分析纯很多,现在一家都没有,刚才咨询了一个卖试剂的,原来是淘宝限制的严格!

刚在阿里巴巴上找到一家,购买方法跟淘宝一样!级别为分析纯,18元一瓶(500g, 55片调硫片的剂量、两片调硫片的价格)相同的东西还有更低的价格,但购买数量受限制,要么需整件购买、要么邮费很高! 这家跟淘宝一样很随意!
http://detail.1688.com/offer/1170912804.html

酿友ZB32323的小店里有国产食品级的15元一瓶(500g): http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3.w17-3495804675.13.eWqROP&id=15671214543&_u=621knlk1d96

这些都很便宜,普通的酿友买一瓶真的可以用几年,特别是消毒时可以大大方方的用!


iwg_zhang
   发表于 : 2013-11-06 13:55   只看此人9楼 引用
淘宝上现在是有的,分析纯,500g,偏重亚。20多元,运费7元
ZB32323
   发表于 : 2013-11-06 15:09   只看此人10楼 引用
谢谢斑竹老曹.
关于焦钾的纯度,请看我以前的帖子:
http://www.wines-info.com/bbs/show.aspx?class=73&id=154328
我原来就是提供97.2%含量的,后来被淘宝删除(很霸道的说,不允许卖危险化学品,理论也没用)
国家实施食品安全法后,还是原来的供货商,取得了批号,但纯度降为93%的食品级.
高纯度的,多数是出口的.
无机化工产品,标准是一样的.只要选了纯度,品质差异不会大的.
从这个意义,一般产品,国产的完全满足要求.

至于调硫片,通常是用水中缓慢溶解的包衣剂包裹焦钾,包衣剂的浓度决定SO2释放的速度.浓度底,包衣薄的先溶解释放SO2,依次....
无形中,酒里多了一种物质.对葡萄酒,或许是多余的.
发帖谈过此事,再次重复,希望能得到酿友的认识.
山草
   发表于 : 2013-11-06 20:11   只看此人11楼 引用
老曹,看看这个:
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a2106.m5221.1000384.24.WZgOOF&id=20266076267&scm=1029.newlist-0.1.0&ppath=&sku=&ug=&qq-pf-to=pcqq.c2c
我买来测了一下,还行。
后山老赵
   发表于 : 2013-11-06 20:39   只看此人12楼 引用
偏重买了够用即可,不宜多买。长时间存放硫会挥发的,其含量会降低。用于洗桶行,加硫就不好使了,不好确定其含量。

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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine
吉林老曹
   发表于 : 2013-11-06 22:46   只看此人13楼 引用
[Author]山草[/Author] 在上面提到:
[Quote]老曹,看看这个:
[/Quote]

上午用“偏重亚硫酸钾”搜索, 除了那些小包装以外一个都没找到; 刚才试了“焦亚硫酸钾” 出来一大堆食品级的、而且都很便宜, 看来那些小包装的都可以下架了!

再次提醒,如果是整瓶购买或者是“公斤级”数量,一定要用多个小瓶分装(要养成良好习惯,瓶子一定贴标签),不用的就不打开,只要密封良好、放置多年是没有问题的!


再说一个添加操作技巧! 我们大部分酿友的装酒容器都是大小不等的多个容器,添加SO2时把偏重的总量算好,然后用10倍的纯净水在软的矿泉水瓶中集中化好,最后用注射器抽取相应10倍偏重的容量注射到酒液中!

比如酒液总共400升、准备添加70ppm的SO2,则偏重的重量为400×70÷500=56g 。先用矿泉水瓶量取560mL纯净水(可以用称来称量,560mL就是560克),再称出56克偏重倒入瓶中,盖好瓶盖后摇晃溶化。
某一纯净水桶内酒液18.9升(按19升计算)算得需要偏重2.66克、则用注射器抽取溶液约27mL 用力快速注射到桶内!(针头要放入酒液内)

这里用矿泉水瓶溶化偏重比其它容器方便,盖好盖子摇晃就可以代替搅拌、绝对快速并且均匀、不怕磕碰不会洒出来还不会挥发, 偏重溶化后溶液的体积会略有增加,但我们仍按10倍来使用、误差很小可以忽略; 用注射器注射首先是量取方便、其次可以用力快速注射使之产生射流以便尽量均匀。



刚才有人问注射器在哪买? 药店呐! 20mL注射器4毛钱一个、50mL的8毛钱!


jackywang67
   发表于 : 2013-11-07 01:05   只看此人14楼 引用
谢了!学习收藏[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]
AY66
   发表于 : 2013-11-08 13:18   只看此人15楼 引用
[Author]吉林老曹[/Author] 在上面提到:
[Quote][Author]山草[/Author] 在上面提到:

[Quote]老曹,看看这个:
[/Quote]

上午用“偏重亚硫酸钾”搜索, 除了那些小包装以外一个都没找到; 刚才试了“焦亚硫酸钾” 出来一大堆食品级的、而且都很便宜, 看来那些小包装的都可以下架了!

再次提醒,如果是整瓶购买或者是“公斤级”数量,一定要用多个小瓶分装(要养成良好习惯,瓶子一定贴标签),不用的就不打开,只要密封良好、放置多年是没有问题的!


再说一个添加操作技巧! 我们大部分酿友的装酒容器都是大小不等的多个容器,添加SO2时把偏重的总量算好,然后用10倍的纯净水在软的矿泉水瓶中集中化好,最后用注射器抽取相应10倍偏重的容量注射到酒液中!

比如酒液总共400升、准备添加70ppm的SO2,则偏重的重量为400×70÷500=56g 。先用矿泉水瓶量取560mL纯净水(可以用称来称量,560mL就是560克),再称出56克偏重倒入瓶中,盖好瓶盖后摇晃溶化。 某一纯净水桶内酒液18.9升(按19升计算)算得需要偏重2.66克、则用注射器抽取溶液约27mL 用力快速注射到桶内!(针头要放入酒液内)

这里用矿泉水瓶溶化偏重比其它容器方便,盖好盖子摇晃就可以代替搅拌、绝对快速并且均匀、不怕磕碰不会洒出来还不会挥发, 偏重溶化后溶液的体积会略有增加,但我们仍按10倍来使用、误差很小可以忽略; 用注射器注射首先是量取方便、其次可以用力快速注射使之产生射流以便尽量均匀。



刚才有人问注射器在哪买? 药店呐! 20mL注射器4毛钱一个、50mL的8毛钱!


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好办法[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]
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