葡萄酒工艺研究

主题 : 500   帖子 : 4281   版主 : chenzui,vigneron

寻找不要添加防腐剂不添加香精、二氧化硫的家酿葡萄酒方法

酷酷    发表于 : 2012-03-01 19:29    只看楼主 楼主
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我自己想酿葡萄酒,自己喝,因此寻找不要添加防腐剂不添加香精、二氧化硫的家酿葡萄酒方法
[Img]http://upfile1.wines-info.com/2012-03/u201231291686.jpg[/Img]
自游羊
   发表于 : 2012-03-01 21:08   只看此人2楼 引用
为什么要添加二氧化硫呢?
完蛋了白度一下葡萄酒中都有二氧化硫,世界上最顶尖的拉菲也含有二氧化硫,
特别是法国人平均每天每人饮用葡萄酒的量是中国人的10倍以上,二氧化硫早就把他们给毒死完了。
现在世界上应该没有法国人了吧。
如果还有法国人,为什么法国人几百年了竟然不知道二氧化硫是有毒的?那葡萄酒为什么要添加二氧化硫呢?
据说空气中也有二氧化硫的,看来我得准备不呼吸了。
313672206
   发表于 : 2012-03-02 09:42   只看此人3楼 引用
[Img]/face/qqface/136.gif[/Img]
酷酷
   发表于 : 2012-03-02 21:32   只看此人4楼 引用
人们更关心的还是——加了这些东西,食物还安全吗?其实一切的安全与危害,都是建立在“吃了多少”的基础上。
实际上,在酵母发酵的过程中,会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小,不足以完成所有任务,还需要额外添加。"保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”,从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是,在葡萄酒工艺的发展进程中,人们发现:原来二氧化硫可以单枪匹马搞定所有任务!

[Img]http://upfile1.wines-info.com/2012-03/u201232312717.jpg[/Img]
摘自:http://songshuhui.net/archives/57941/
清风僻静
   发表于 : 2012-03-10 09:59   只看此人5楼 引用
吸烟有害健康是不可争的实事,但是还有很多人吸烟,也没有见得死,二氧化硫对人有害

是绝对的,有某些人还为二氧化硫辩护,这些人就是当前我国食品安全的元凶。当黄瓜含

有避孕药保质时,西瓜加膨大增甜剂时,红牛添加咖啡因和苯甲酸钠时等等,也有某些人

说对人没有害,很多人吃了也没有见的死,我想现在没有让你死,但是它会让你慢慢地死

,不信你就去吃吧。关于红酒二氧化硫,当前欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为

160mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l,我国的标准是总SO2小于250mg/L,难道我们中

国人的身体就比外国人的好?我们的标准就比外国人的标准低?!标准也是随之变化的,

就像转基因与非转基因,以前某些人吹棒转基因多好多好,而现在呢?为什么当前我国的食品安全这么严重,就是某些人明之有害还为之辩护,因为损害了它们的利益。
so2
   发表于 : 2012-03-10 13:46   只看此人6楼 引用
随着科技的进步,10年后也许不加硫也能做葡萄酒,但目前必须加硫,没别的办法
陈酿其乐
   发表于 : 2012-03-10 19:17   只看此人7楼 引用
葡萄酒存在了几千年,二氧化硫才多少年啊 ?什么要等十年百年的。愿意你就加 哪怕1000ppm也行哈,不愿意你就不加,不过里面的确还是能有点的。杀菌的方法很多,就看你用什么样的》套用一句很流行的话 你的喝几吨能致癌啊。下面 无语中
老于
   发表于 : 2012-03-11 15:03   只看此人8楼 引用
其实,加不加SO2 事情,早已无需再讨论。
如果你很在意,就别喝葡萄酒啦!
如果你很在意食品添加剂,那就别吃任何市场上销售的食物啦!
酷酷
   发表于 : 2012-03-12 09:25   只看此人9楼 引用
吃与不吃是个人喜欢问题,对于食品添加剂的危害,我想是每个人的态度问题。如果你说没有害那你就去吃,如果说有害那你就不吃有添加剂的。难怪现在的人怪病、重病、心血管病、肥胖病、糖尿病、不育,肾病、癌症等等这么多!!!大家都应该想到的是什么原因,我们要寻求的是一种方法。

请认识2000种食品添加剂滥用的危害
http://www.zjdg.com/forum.php?mod=viewthread&tid=173890
后山老赵
   发表于 : 2012-03-12 16:52   只看此人10楼 引用
一般正常的商品干葡萄酒是不会加除SO2之外的添加剂的,而且SO2的量也是微乎其微,对人体是没害的,2楼已经说的很清楚了,现代葡萄酒工艺,还是离不开SO2。法国人比中国人消费葡萄酒要多10倍不止,人家是餐酒,很多人每天必喝的。但人家的平均寿命比咱高耶。这又如何解释呢?

我也天天喝葡萄酒,现在我的高血压比7年前,下降了大约7-10个汞柱。这说明葡萄酒不是各种疾病的元凶。了解人体新陈代谢的人都知道,人体自身也会产生SO2,这些对人都是必不可少的。要科学地、辩证地看待这个问题,要多了解这方面的知识,就会用更开放的态度面对SO2,就不会谈硫色变,因噎废食。

酿葡萄酒也不用放香精。这是你的误会。

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北京815葡萄酒公社博客 http://blog.sina.com.cn/815wine

《中国葡萄酒》网http://www.wineinchina.com.cn/member/bbs/forumdisplay.php?fid=31&page=1
办事员
   发表于 : 2012-03-22 11:43   只看此人11楼 引用
2010年9月份我采用老太太什么也没加的方法做了一点巨峰葡萄酒,当时也没打塞器,将用过的酒塞塞上,保存了一瓶。直到前几天才打开看看,瓶底积了一层酒泥,饮后感觉酒没坏,除了颜色变成了金黄色以外,果味依旧,原来比较冲的酒味有所降低,想来也比较神奇。
八目鱼
   发表于 : 2012-03-22 20:29   只看此人12楼 引用
怎么做到的,自己做的吃了才放心
臭氧水冲洗葡萄酒瓶
   发表于 : 2012-03-26 17:15   只看此人13楼 引用
现在葡萄酒的生产工艺中在发酵的环节还是需要投加少量的二氧化硫的,不过现在一些大的葡萄酒生产厂家为了提高自己的产品品质,能少用的就少用。像他们在冲瓶这个环节就已经采用最新的绿色冷杀菌剂-臭氧水来代替传统的二氧化硫等化学试剂了。http://www.wines-info.com/bbs/show.aspx?class=66&id=245099
酷酷
   发表于 : 2012-04-24 21:20   只看此人14楼 引用
大家不要害怕 卫生部专家说了:一天吃六个含铬胶囊没事 ,如果你说二氧化硫没有事就没有事吧,那你2楼就去喝吧!没有人反对你,有人说二氧化硫不超标,就没有问题,那什么是标准呢,标准是砖家定的,所以你信砖家还是信事实。
wenping2012
   发表于 : 2012-04-28 16:24   只看此人15楼 引用
[Img]http://Upfile1.wines-info.com/2012-04/201204280421315434.jpg[/Img]
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