侍酒师&品酒师

主题 : 242   帖子 : 1164   版主 : cick,elyn_taoran,lin0822

葡萄酒的衍生职业—侍酒师

sbsc2015    发表于 : 2015-05-14 16:46    只看楼主 楼主
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可曾留意过在酒店或餐馆的负责酒水服务的侍者?或者曾有负责酒水的侍者是你影响深刻?似乎大家都会忽略了这样的一个职业——侍酒师。


“侍酒师”(Sommelier),从字面上看,大多数人都以为是指在酒店、餐厅里负责酒水服务的人员。在今天,侍酒师不单是具备专业酒水基础知识以及技能的侍者,还得具有葡萄酒的鉴赏、设计葡萄酒配菜、熟悉酒品采购要求、深厚的葡萄酒品评基础、以及善于对酒窖进行管理的能力。真的懂酒的侍酒师还要有基本的美学修养、敏感的时尚感知、高尚的品位,这样才能有好的鉴赏力,既能愉悦顾客味蕾的同时,也让顾客从内心深处感受到葡萄酒文化 的博大精深。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年,还需要差不多五年才能修炼成硕士品酒师。

“侍”是一种文化
侍酒师向顾客传达的是一种葡萄酒文化,为了愉悦顾客味蕾,侍酒师要掌握葡萄酒的最佳侍酒温度,营造出最完美的口感;要懂得设计菜肴搭配酒,促使餐宴更加美妙;会表演精彩的醒酒,为顾客带来精神与感官的完美体验;会懂得通过观察客人的年龄、衣着品味、心情等,用幽默诙谐的语言,为顾客推荐最适合客人现状的一款酒,让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义,从而让顾客满意;能够完美的解答顾客提出的任何酒品问题,无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情等等 ,让顾客从心底体验到葡萄酒文化的博大美好。

作为一名合格的侍酒师,这一系列知识技能都是必须具备的,因此培养一名合格的侍酒师是一件艰难的事,至少需要四到五年时间的成长期,也需要经过多次葡萄酒的品鉴考核,获得资格认证之后,才可面对顾客。因此在大都市的高档餐厅里,侍酒师是拥有高薪的稀缺人才。在国外,一名优秀的侍酒师基本年薪可以达到6万——10万美元,其中还不包括丰厚的小费。

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美晶
   发表于 : 2016-10-24 14:14   只看此人2楼 引用

这么说看起来好高大上


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中国实木酒柜,雪茄柜,整体酒窖艺术领导者。www.raching.com
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