初学者园地

主题 : 2949   帖子 : 15469   版主 : 风雅颂,michellemyy

你知道平时吃的葡萄与酿酒葡萄有什么不同吗?

xxjj    发表于 : 2020-10-22 09:25    只看楼主 楼主
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很多刚刚入门的酒友,甚至是未曾真正接触过葡萄酒的人都曾经有这样一个误区:那就是葡萄酒都是用我们平时吃的葡萄(简称鲜食葡萄)酿造得来。

其实并不然,用鲜食葡萄酿造的葡萄酒在品质上会和酿酒葡萄酿造的葡萄酒有很大区别,主要原因是在两种葡萄之间的差异上。

下面就跟各位酒友详细聊聊两者之间的差异,相信各位酒友也就自然而然能够明白为什么葡萄酒都是用酿酒葡萄酿造而来了。

外部差异



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首先最大的差异便是两者表皮的厚度,相信大家肯定有过这种感觉,那就是我们平常所吃的葡萄表皮都非常地薄,即使是自己带皮食用,也能明显地感觉到这一点。

但酿酒葡萄就不同了,这种葡萄本身的表皮较厚,因而也就更加利于酿酒,因为酿酒葡萄会因此有着更多的单宁,在萃取时也能得到更多的颜色,从而酿造出颜色深邃、口感浓郁的葡萄酒。

可见,尽管鲜食葡萄表皮较薄,在食用时能具备更好的口感,但在酿造葡萄酒时并不理想,而表皮相对较厚的酿酒葡萄则便能酿出更优质的葡萄酒。

而在外表的大小上,鲜食葡萄看上去总是十分饱满圆润,汁液也相对更加充足,但这也表示其风味相对分散一些,没有那么集中。而酿酒葡萄的颗粒则相对会小一些,但也因此有着更加凝练的风味,酿造出来的葡萄酒的口感也会更加浓郁。

内在差异


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在两者外表的差异之外,两者的内在因素也有很大的不同。

我们平常在吃鲜食葡萄的时候,可能会觉得这种葡萄的甜度就已经很高了,然而,事实上,酿酒葡萄的甜度会相对更高,这是因为酿酒葡萄在发酵的时候,需要有足够的糖分来转化为酒精。

大家或许会对这种葡萄高糖分的来源抱有疑问,实际上这可以归结到葡萄的采收时间上。

一般而言,酿酒葡萄所采收的时间会相对较晚,比起更早采收的鲜食葡萄得以聚集更高的糖分。如果说鲜食葡萄的糖分在10~12%左右,那酿酒葡萄便在20~22%左右。

因此,酿酒葡萄所酿造的葡萄酒通常能达到12%的酒精度,而鲜食葡萄却只能达到8~9%。两者的酸度也有很大差别,酿酒葡萄所酿的葡萄酒酸度通常可以达到6~9g/L,而鲜食葡萄则低上许多。

在用鲜食葡萄来进行葡萄酒的酿造时,通常还需要去添加额外的糖分和酸性,不然很容易因为缺少糖分导致酒精度数过低,无法达到防腐的效果。而酸度过低也很容易导致酒液滋生细菌。

产量


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两者的最大差异便是在产量上了。我们平常吃葡萄时可以看到每串葡萄基本都有着非常多的果实,产量能达到27斤左右。

但酿酒葡萄的产量则相对低上许多,通常只能达到9斤左右。虽然这样看上去产量很低是个问题,但其实对于大部分葡萄农和酿酒师来说,较低的产量就意味着更高的质量,正所谓“物以稀为贵”,因而就能酿造出更加优质的葡萄酒。

可以说我们平常所食用的鲜食葡萄虽然果实饱满,在产量上也高出许多,在平常人看来是非常优质的品种,但对于酿造葡萄酒而言,却总是不尽人意。毕竟其本身就是为了给我们食用而诞生的,真正想要酿造葡萄酒还是需要靠传统的酿酒葡萄,希望大家千万不要对两者进行混淆。

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