初学者园地

主题 : 2945   帖子 : 15455   版主 : 风雅颂,michellemyy

汇信恒:“蟹”逅金秋,这才是大闸蟹的正确打开方式!

汇信恒酒业    发表于 : 2019-09-30 10:25    只看楼主 楼主
0 345

历经一年的耕耘,秋收时节的田野染上了金黄的色泽,带给农人无尽的欢愉。同样金黄的还有成熟的大闸蟹,都说“秋风起,蟹脚痒”,“痒”的不只是蟹脚,肯定还有“老饕”们那颗馋涎欲滴的心。鲜甜的蟹肉,肥美的蟹黄,足以令人牵挂一整年。


01.jpg


现在正是“蟹黄满,蟹膏肥”、吃蟹的最佳时机。据说世上有多达500种蟹类,然而在饕客眼里,只有「吃得着的」和「吃不着的」。美食家蔡澜曾说:“说到蟹味,大闸蟹当然是无可匹敌,是天下螃蟹之中香味最浓的”。


其实除了清蒸大闸蟹,螃蟹还有着各种不同的吃法。在滨海各大旅游城市,螃蟹也是餐宴上常见的一道美味。“国庆黄金周”马上就要到了,不妨就冲着全球各地的蟹肉大餐,一路奔跑吧!

02.jpg


江南


坦白说,大部分人应该都是通过大闸蟹才知道阳澄湖这么个地方的。有句诗说得好:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”苏州城东北五公里的阳澄湖,养育出了家喻户晓的阳澄湖大闸蟹,满足了吃货们的口腹之欲。


每年此时,江浙沪一带家家都煮起了蟹。江苏地区会习惯在蒸蟹时将紫苏清洗干净铺在蒸笼上,剥蟹之余吃些紫苏,驱寒又去腥。


03.jpg


而上海的老饕尤其爱吃“醉蟹”。这是一道可以追溯到北魏时期的料理,上海的每家餐厅都有秘制调料。通常是将蟹浸泡在花雕中醉毙,使得蟹肉更为芳香醉人。


香港


粤菜馆里总能见到以“避风塘”为名的菜肴。原本避风塘是指香港的一个港口,因为东南亚的渔船总在此处停泊,就发展出了独特的避风塘菜式,而“避风塘炒蟹”绝对是其中的精髓所在。


04.jpg


辅料的炒蒜蓉焦香酥脆,与辣椒、豆豉相结合,使得蟹肉加倍可口。避风塘炒蟹颜色金黄澄亮,令人食指大动。香港当地餐厅“喜记”便以这道“避风塘炒蟹”而闻名,不少明星都慕名光顾,甚至还会将吃剩的辣椒蒜蓉打包。


泰国


常年高温的泰国,习惯用辛辣刺激的重口味料理来唤醒味觉,而咖喱就是最常用到的一道辅料。泰国当地的河蟹个头比较小,大多拿来做酱料或沙拉佐料。


05.jpg


如果要制作“咖喱蟹”这道菜,当然得挑肉多的,所以兰花蟹和青蟹这类海蟹,就成为制作咖喱蟹的主要食材。微微带点辣味的黄咖喱,搭配上香浓的椰奶,绝对能让你放不下筷子。


日本


日式料理当中,刺身是最著名的一种吃法,而只有最新鲜的食材才能成就最美味的刺身料理,将蟹肉做成刺身,再沾着鱼露和芥末来吃,更是甘甜爽口,一试难忘。


06.jpg


如果担心蟹肉刺身太过寒凉,擅长变通的日本大厨还有着其他的烹调手法,蟹肉火锅、碳烤蟹钳,甚至蟹肉天妇罗,都让吃蟹这件事变得极为有趣。


07.jpg



韩国


随着2013年《来自星星的你》大热,千颂伊和都敏俊一起在家吃“酱蟹”的镜头播出后,亿万中国观众从此便得知了这道韩国名菜。


酱蟹的酱,通过酱油、盐、辣椒、葱、姜、蒜等调制而成。调对比例,能让蟹肉鲜美爽口,没有腥味。腌制过的酱蟹,不光保留了原本的鲜味,更赋予蟹膏一种入口即化的美妙感觉。


08.jpg


通常韩国人吃酱蟹时,会先从蟹身开始,将蟹肉推出,一口吞下,再慢慢吮吸剩余的蟹肉。吃完后,还会塞一些白米饭到蟹壳中,好吃到有人给它起名为“偷饭贼”,充分说明它的下饭功力。



自古以来入秋吃螃蟹便有不少讲究,古时的风雅之士更是将食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的几大快事。梁实秋先生就曾说过,“有蟹无酒是大煞风景之事”,当一缕细白的蟹肉和清新爽利的葡萄酒在舌尖不期而遇,足以带给味蕾以极致享受!


09.jpg


虽然蒸一屉蟹、烧一壶黄酒是传统的饮食搭配,但我们不妨也来尝试着倒一杯白葡萄酒吧!


理由:海蟹与大闸蟹的蟹黄味道过重,食用时会造成味觉疲惫,而葡萄酒的酸味可以有效唤醒味蕾,让人产生愉悦爽口之感,且由于红酒中的单宁与蟹肉易产生化学反应,突出蟹肉的腥膻,因此一般不会选用干红来搭配大闸蟹,白葡萄酒则能与蟹类食品产生相得益彰的效果。



小编推荐:


奥贝斯干白


10.jpg

 

产区:法国·两海之间

级别:AOC

品种:苏维农、慕斯卡黛、赛美蓉

酒精度:12.5% vol

净含量:750 ml

 

酒香迷人,甘冽沁润,口感清脆,果味纯正,

馥郁浓醇,余韵悠长,是一款极具表现力的葡萄酒。

 

 

罗曼甜白 


11.jpg 


产区:法国·鲁皮亚

级别:AOC

品种:赛美蓉

酒精度:13% vol

净含量:750 ml

 

这是一款象征着青春爱情的葡萄酒,

甘美如饴,沁人心脾,圆润浓郁,甜而不腻,

酒体饱满,酸度平衡臻于完美。

 

订购热线:4008308280、13822483373

 

深圳汇信恒是一家从事酒类产品贸易流通和品牌运营的高度专业化商业机构,拥有完善的供货渠道与专业的品鉴团队,致力于将全球各地的极品臻酿引入中国市场,回馈国内消费者。

您需要登陆才能回复帖子 登陆 | 注册