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主题 : 2936   帖子 : 15442   版主 : 风雅颂,michellemyy

葡萄酒中的“黑渣”到底是何方神圣?

monslor    发表于 : 2019-06-27 17:17    只看楼主 楼主
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我们在喝葡萄酒时,有时会发现一些黑色块状或粉末状的沉淀物附着在瓶底或者瓶壁上。

这些“黑渣”是什么?它们从何而来?对葡萄酒有何影响呢?

这些“黑渣”主要出现在红葡萄酒中,它们的成分包括:单宁、色素、酒石酸盐。一般来说,老酒容易出现这种沉淀物,即“黑渣”。

这是由于单宁和色素都是不稳定的物质,时间和环境的变化,使它们的分子形态发生改变,析出,附着在酒瓶上,形成“黑渣”。

所以,如果在红葡萄酒中发现“黑渣”,它表明,这瓶酒确实装瓶已久。但是,也有人发现:有些年轻的葡萄酒中也有这些“黑渣”。这又是为什么呢?

它的形成原因:一种是这种酒本身富含单宁和色素,而酿酒师在酿酒时,为了最大限度地保留酒中的物质,只进行了轻度的,或者根本不进行过滤处理,因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外,如果葡萄酒的储存温度过低,酒中的酒石酸盐容易析出结晶,而这些色素物质附着在结晶体的表面,就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

简而言之,这些沉淀物并不会影响酒本身的品质,也不会对饮用者的身体健康带来任何伤害,请大家不必担心。当然,这些沉淀对身体也没什么特别的好处,你不需要特意把它们喝掉。只需在饮用前醒酒即可。但也别让它影响我们品尝葡萄酒的兴致。不过,残留在牙齿上的酒渣会影响美观。当葡萄酒液只剩下一点在底部,请不要将瓶底的酒再斟给坐在你隔壁的朋友啦!

不过,你可能需要注意的是:如果是新年份的葡萄酒,酒液中出现沉淀可能不大正常,需要确认您所购买的是否是正品,建议您选择正规渠道购买葡萄酒。此外,如果葡萄酒有异味,且有大量沉淀物的话,可能该酒已被污染变质,不建议继续饮用。


酒中的悬浮物或者浑浊,这又是怎么回事?

这种现象越来越常见,但也越来越不需要担心。早期,所有的酒在装瓶前都会先过滤,若出现酒质混浊则是不正常的现象。如今,越来越多的“自然酒”生产者不再过滤他们的酒,这些酒通常带着不甚美观却也不影响风味的混浊。通常,这些酒的酒标上会注明“可能出现轻微混浊“的字样。若非如此,混浊的葡萄酒的确需要当心。

孟思罗国际酒庄:http://www.monslor.com

01rfb
   发表于 : 2019-06-28 10:50   只看此人2楼 引用

我以为是葡萄渣呢


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18302372849
   发表于 : 2019-07-02 16:37   只看此人3楼 引用

我与红酒结缘是在04年,11年正式进入红酒行业,这些年也接触过各式各样的红酒,最近自己尝试做澳洲红酒生意,从澳洲带回来两款原装进口红酒,初次与大家见面,决定给大家发点福利,也希望大家能多多支持~

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