自酿葡萄酒天地

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2019年 庄园级人工控产黑皮诺少量出售

nevill    发表于 : 2019-07-16 18:06    只看楼主 楼主
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 蔡澜说:“喝烈酒的人,到了最后,一定喝单一麦芽威士忌。而喝红酒,到了最后,一定以法国的勃艮第(黑皮诺)为首,天下老饕都一样。”


我们是谁


我们是杭州一群葡萄酒发烧友,并立志成为酿酒届的极客。团队人员:隐刀、花哥、小金,是高中开始的老友。2001年接触葡萄酒,爱上葡萄酒,从此进入葡萄酒的世界无法自拔,赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思、西拉、黑皮诺,尝尽百味,乐在其中,也带动了身边越来越多的家人和朋友爱上葡萄酒。随着对葡萄酒的不断深入了解,我们不仅满足于喝酒,更对酿酒这项传承千年又充满浪漫主义色彩的活动产生了极大的兴趣,2015年开始第一个年份的自酿收获了惊喜,2018年却带来了失望,真正明白好葡萄酒是种出来的这个道理,因此我们开始了寻找葡萄地之旅,从原材料入手。

 

为什么是黑皮诺?

赤霞珠?拉菲?黑皮诺和罗曼尼康帝了解下!

毫不夸张的说,论起世界上最贵的10款酒,至少有7款是来自勃艮第的红葡萄酒,而这些勃艮第红葡萄酒无一例外都是由黑皮诺酿成。一瓶罗曼尼康帝的价格基本上等同于10瓶同年份的拉菲。

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过去的几年,由于赤霞珠良好的适应性,在国内广泛种植,原材料更容易获得,因此我们也和大多数酿友一样,绝大部分自酿产品都赤霞珠,宁夏的、怀来、昌黎的赤霞珠都有实验,也酿出了让人愉悦的美酒,但是葡萄酒的世界如此缤纷多彩,如果说赤霞珠的饱满、丰厚、宏大、浓郁就好像是葡萄酒界的贝多芬,那么黑皮诺的细腻、优雅、复杂就是葡萄酒界的莫扎特,当我们喝到勃艮第波玛尔村的黑皮诺后,大家都被那与赤霞珠截然不同的风味征服。

 

而国内黑皮诺,无论是自酿还是商品酒都非常稀少。

为什么?因为贵为葡萄酒皇后的黑皮诺葡萄却有着林黛玉般的特质,总结起来就是一个字:难种!哦不,是两个字。

但是!!!难种就可以挡住我们要追寻黑皮诺的心了吗?中国那么大,气候环境千变万化,不应该只有赤霞珠,这也坚定我们寻找黑皮诺的决心。我们一定要找到中国最适合黑皮诺的风土,亲手酿出优秀的黑皮诺酒!!

 

 

为什么选河西走廊民勤的黑皮诺?

 

为寻找黑皮诺,我们沿着黑皮诺生长的特性,先后从西到东考察了新疆、甘肃、宁夏、陕西、河北和山东,这些地方都曾先后引种过黑皮诺,但由于黑皮诺娇贵难养的特点,大多数种植户甚至酒庄都在短暂的种植后拔出改种其他品种,比如国内赫赫有名的山西某园酒庄,曾在2003酿出过非常出色的黑皮诺,但后来黑皮诺苗都被替代成其他品种。

通过考察,我们发现了国内非常适合黑皮诺的风土之地,甘肃河西走廊核心产区的武威市民勤县。武威自古就是葡萄城,凉州词中的葡萄美酒夜光杯,描述的就是此地。

民勤的风土特点和种植黑皮诺的历史:民勤位于腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠之间,属于温带大陆性半干旱气候,年降雨量少,仅仅不到130毫米,干燥,没有病虫害,因此种植葡萄几乎不需要农药,同时因为有祁连雪山融化雪水的滋养,为葡萄生长提供了绝佳的灌溉条件,创造了得天独厚的环境。

土壤:砂砾石灰质黏土,与勃艮第相近。

日夜温差:15.5度,在葡萄生产的关键月份,日夜温差甚至达到20度,对风味物质、糖分和酸度的积累起到重要作用。年均气温8.3℃与勃艮第同属冷凉产区。

日照:3073.5小时

无霜期:162天

纬度:地处北纬38°3′45″-39°27′37″之间,与勃艮第处于同一纬度,同样属于冷凉地区。降水:年均降水量为127.7毫米,年均蒸发量2623毫米

海拔:海拔1200米左右

黑皮诺种植历史:已经有20多年,涌现出如香酩酒庄等出产出色黑皮诺葡萄酒的酒庄,注著名的郭校长在葡萄酒漫谈节目中对香酩黑皮诺赞不绝口。


我们做黑皮诺与别人有什么不同?

真正的庄园级别的葡萄园管理!!!

好葡萄是种出来的,三分酿七分种的原理越来越成为酿酒界的黄金法则,但在中国却很少被人真正实践。受制于国内大厂的垄断收购定价,迫使种植户重产量轻质量,况且控产需要花费更多的人力成本和专业知识。

痛点找到了,对我们来说就只剩一个字:干!!!


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我们葡萄园的十大优势特点:

1. 单一葡萄园:我们的葡萄园只有黑比诺,是真正的单一园,力求精准表达民勤风土。

2. 专业人员:聘请具有20年黑皮诺种植经验的专业人士进行田间管理和督导,深入把控葡萄种植每一个细节。

3.自主控产:严格确保亩产不超过400公斤,真正的人工控产,40公分以下和80公分以上果串全部去掉,只保留每颗葡萄藤的中间结果串,这些果串得到最佳的光照、营养和通风条件。

4.树龄:11年,2008年定植的黑皮诺,正直葡萄树的壮年精华时期

5.架型和种植密度:独龙杆架型,每亩440株的密植,通过密植控产,使葡萄藤之间充分竞争,每颗藤的果串更少,只保留中部果实,有利于风味物质的集中,同时3米的行距配合更少的果串,使得葡萄果实在生长期得到最佳的通风条件

6滴灌:滴管和大水漫灌的区别,不夸张的说就是文火慢炖和大火爆炒的区别,大水漫灌是目前我国大多数葡萄产区的普遍做法,这种灌溉方式使得葡萄果实稀释,土壤容易结板。而葡萄树,特别是黑皮诺对水分的要求非常苛刻,水肥一体化的滴管,可以让葡萄树得到最精准的滋养,对糖度和风味物质的集聚更是有明显的帮助。

7.理想的糖度:23-25之间,地球人都知道黑皮诺最理想的酒精度是12.5度,我们不追求赤霞珠那伴晚收过熟,只为突出品种特性。

8.理想的成熟度:民勤高反差的日夜温差,可以使黑皮诺的酚类物质充分成熟

9.精准采收:由于包下土地,因此可以自主决定采收时间。从9月20日开始,采用之字型两面盲采葡萄测试葡萄成熟度,确定成熟后,再采收,采收时派人现场监督。

10.高海拔:葡萄园海拔1200米。

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为什么要卖黑皮诺?

自己用太多了!!在寻找黑皮诺葡萄园的过程中,我们非常遗憾地发现,由于黑皮诺本身的低产,和国内对于赤霞珠的热情,武威地区尽管已经是目前国内最适合黑皮诺种植,也是现有黑皮诺种植规模最大的产区,这些年来,原有的十几年树龄甚至20年树龄的黑皮诺老藤很多都被拔出改种了更为流行和高产的赤霞珠,这让我们这些黑皮诺死忠粉痛心疾首。

在民勤一周多的时间,为了寻找合适的黑皮诺葡萄园我们几乎走遍民勤各个村落,能够找到让我们包下来自己管理的黑皮诺葡萄园仅仅就这20亩(除莫高、威龙自建黑皮诺田外),而这20亩葡萄园边上的400余亩田之前都是黑皮诺,而去年都被改种了赤霞珠。如果我们不全部包下来,也许这11年的老藤明年很可能也不复存在了,所以几个酿友合计,义无反顾地将原先定下包10亩地的目标改成了全部包下来。


而作为自酿爱好者的我们,从几十斤到几百斤,到今年几个酿友合计4吨左右,几年下来所有的酒都属于自酿自饮和与亲朋好友分享。

为了让我们的爱好真正的可持续!也为了让更多人一起来发现中国的黑皮诺,同时相信也有很多酿友和我们一样经历过有钱却买不到真正的酒庄管理级别的黑皮诺,我们决定分享一部分产量。通过出售黑皮诺投入葡萄园的可持续管理。



当然我们内心还有一个计划,就是建立一个小而美的葡萄酒创新工场,通过精耕细作的田间管理,为志同道合的独立酿酒师们提供自己的天地。


关于价格

6元每斤,运费按实际产生另算。


关于运输

 

可提供冷藏货运,普通货运,快递等方式

 

 

同时欢迎大家在采收季节亲在来民勤实地考察。


联系方式:微信:feiyuyi1982 电话13758102110--------------------------------------------------------------------------------

调味人生
   发表于 : 2019-07-18 23:32   只看此人2楼 引用

国内最好的黑比诺在甘肃。之前我们都调查过,感觉黑比诺在中国实在不容易。你们的行动难能可贵!愿你们能做出中国最好的黑比诺。加油!


另外,图片中,我看到一些状况。田块中,行距够了,但通风带不够。建议把留从地下算起,留30cm的底层通风带。从现在起到9月份。注意积温和雨水变化。后期注意结果枝的叶目比。一定要盯好农户,在采收期45天不能施药灌水。45天足够让农药分解。相对的水分胁迫会让葡萄的成熟度更好。另外7月底注意二次果的修剪。以保证成熟度一致。


个人观点,希望不要介意。



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越懂得分享,越懂得欣赏。 科学自酿,收获健康!
nevill
   发表于 : 2019-07-19 11:03   只看此人3楼 引用
调味人生 在2楼提到:

国内最好的黑比诺在甘肃。之前我们都调查过,感觉黑比诺在中国实在不容易。你们的行动难能可贵!愿你们能做出中国最好的黑比诺。加油!


另外,图片中,我看到一些状况。田块中,行距够了,但通风带不够。建议把留从地下算起,留30cm的底层通风带。从现在起到9月份。注意积温和雨水变化。后期注意结果枝的叶目比。一定要盯好农户,在采收期45天不能施药灌水。45天足够让农药分解。相对的水分胁迫会让葡萄的成熟度更好。另外7月底注意二次果的修剪。以保证成熟度一致。


个人观点,希望不要介意。



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非常感谢前辈的建议,向你们学习,黑皮诺一直是最爱,去过法国勃艮第、阿尔萨斯和新西兰的中奥塔哥后更加坚定自己建立黑皮诺葡萄园的决心。

您提出的建议都非常有建设性,都记下了。

关于通风问题还想请教下,我们这块葡萄园所在的甘肃民勤每天的风都很大,是不是也要您说的留30CM底层通风带?感谢不吝赐教。


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调味人生
   发表于 : 2019-07-19 20:49   只看此人4楼 引用

拨开底层的叶子,特别是叶子背面。细心观察是否有小虫子生存?例如蜘蛛、叶蝉、飞虫等。如果有就要小心些了。当然还要看具体田块的情况、日常田间管理。


发一张我个人认为田间管理的不错的葡萄园照片参考。


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邯-快乐
   发表于 : 2019-07-20 13:49   只看此人5楼 引用

支持!


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nevill
   发表于 : 2019-07-30 16:32   只看此人6楼 引用

7月30日,甘肃民勤发来我们黑皮诺葡萄园最新情况,葡萄园管理有序,果实疏松到位,之前听取了调味人生前辈的意见,30公分以下枝果全部去除,保持通风,今年民勤一如既往地阳光充裕,干燥,日夜大温差,同时偶有零星小雨为葡萄树补充必要的水分,预计亩产控制到350公斤,对今年的酿酒计划充满期待


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nevill
   发表于 : 2019-08-28 10:21   只看此人7楼 引用

今天在民勤的伙伴发来最新黑皮诺的照片,已经基本全部转色了,今年的葡萄健康状况非常不错,疏果到位,果串疏松,亩产目前来看不到400公斤,由于拍摄不专业,每张照片因为光线原因有所色差。



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