自酿葡萄酒天地

主题 : 12016   帖子 : 193020   版主 : lallemand,wlm5611,css_1,msalzh

购买葡萄是自酿葡萄酒提高不了质量的死结

zbt1953128    发表于 : 2019-05-18 21:35    只看楼主 楼主
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    现在民间自酿葡萄酒,呈较普遍发展阶段。各地.各酿酒辅料销售商也多次举办自酿葡萄酒评比会,但很少发现有较好自酿酒。当前自酿葡萄酒品质不好,除是一些自酿人水平参差不齐,方法不得当外,还有一个重要厡因是:自酿人掌控不了葡萄厡料质量。

    葡萄酒酿制工艺要求:酿酒师酿制葡萄酒,必须从葡萄园开始。换句话说就是酿酒师掌控葡萄原料质量,是酿制品质好的葡萄酒的起点,这也是我们常说的“七分葡萄,三分酿造”。而目前自酿葡萄酒厡料基本购自果农,由于受商业利益驱使,果农种植的葡萄不仅不按酿酒葡萄种植规范的要求种植,而且往往未达到完全成熟就采摘上市。所以酿酒葡萄含糖量不足,酸度大,多酚物质少,潜在酒精低。自酿人多采取大量加糖的办法提高酒精度,因此自酿的葡萄酒品质无法平衡和提高,酒的适口性很差。就我国目前现状看,城市居民自酿葡萄酒基本无法解决这一难题。

    欧洲民众自酿葡萄酒十分普遍,酒质也相当不错,其主要原因是他们种植酿酒葡萄必须附合法律规定,种植合格的酿酒葡萄是果农的“自觉行为”。另外由于人口少,土地相对充余,居民有一块园田较为普遍,所以有很多家庭能种植一些供自已需要酿酒葡萄。再加上他们民间自酿葡萄酒社会化服务体糸健全,“飞行酒师”.“酿酒加工车”随叫随到,使自酿葡萄酒和自做面包.香肠一样成为一些民众生活的常态。

    我国是一个人口大国,耕地面积少,绝大多数城镇居民不可能有园田。广大果农种植酿酒葡萄还是追求产量的“自由化产物”,所以广大城市自酿人掌控不了酿酒葡萄品质,将是一个长期局面。

    

wjsrx
   发表于 : 2019-05-20 17:20   只看此人2楼 引用

说的有道理!


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nevill
   发表于 : 2019-06-05 10:12   只看此人3楼 引用

非常赞同楼主看法,经过几年的经验教训,我们今年在甘肃和宁夏两地租下了葡萄园,聘请专业人士帮我们控产和田间管理,争取把自酿水平真正提升一个台阶。


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18302372849
   发表于 : 2019-06-06 15:22   只看此人4楼 引用
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