自酿葡萄酒天地

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一路走来——说说您的自酿历程

老E    发表于 : 2018-11-23 14:49    只看楼主 楼主
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本自酿论坛自开设以来已经走过13年的历程,这里曾是许许多多的自酿爱好者交流、交友、分享经验和快乐的地方,是自酿爱好者的圣地,说起自酿,您一定有很多感慨,有很多难以忘怀的经历,您还记得您的“第一次”吗?您还记得您的成功和失败吗?说说您的历程,让大家一起分享您的经历。

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   发表于 : 2018-11-23 15:21   只看此人2楼 引用

我是南京的自酿爱好者。我2009年开始自酿,是单位的老同事退休以后,闲来无事,为了养生保健,学习自酿葡萄酒,拉我入门。第一年开车带她到农贸市场批发一筐辽宁巨峰葡萄20斤,回家一粒粒洗干净晾干,用水果榨汁机破碎,放冰糖发酵,典型的大妈酿。


第一次酿葡萄酒,很好奇,亲眼目睹一串串紫葡萄发酵变成桃红的葡萄酒,特有成就感。刚发酵五天,就迫不及待地盛一小杯品尝,像米酒,甜爽可口,随后又去买了一筐葡萄继续酿,还到售白酒商店买来储存白酒的瓦缸发酵。记忆犹新的是这缸葡萄酒发酵后陈酿,没有过滤皮渣一直封存到2010年春节,女儿出国留学十年第一次回来过春节,年三十揭开酒缸盖,整个房间酒飘香,酒液似红宝石颜色,清澈透亮,上午把酒吸出先盛了一小杯品尝,那个醇香微甜可口味至今难忘,可是酒精度太高,易上口也易上头,喝了一口就脸红头晕,年三十晚上一大家子团聚,一再告诉女儿和侄儿侄女们,不要喝多容易头晕,她们不听,像喝饮料一杯又一杯地干杯,一缸20斤巨峰葡萄酿的酒全部喝光,除我以外全部喝醉睡觉,只有我一个人看春晚电视


先生喜欢喝葡萄酒,懂一点葡萄酒知识,对大妈酿葡萄酒的方法嗤之以鼻,告知酿酒要用专用葡萄,酿酒过程中不能放糖,糖会转化成酒精,增加葡萄酒的酒精度,所以喝了大妈酿的葡萄酒容易头晕


第二年(2010年)开始上百度搜索酿酒专用葡萄,搜到了中国葡萄咨询网的自酿葡萄酒论坛,从此开辟了科学自酿葡萄酒的新天地,在论坛上结识了由自酿到精酿的大咖前辈们,北京815的老师,后山老赵,AB老师,力王,还有广州的Filo和调味人生,以及一大帮自酿友,特别是网名风平浪静的酿友写的酿酒手记,对我帮助最大,每篇不漏地拜读,分享他们科学自酿的经验成果,是自酿论坛伴随我在科学自酿的道路上逐步成长。


后来几年,通过论坛,买了昌黎海石头,怀来小石头,海河,强子的葡萄,买了专用的酿酒设备小型破碎机,压塞机,还有Filo周总免费送的皮渣过滤筒,还用葡萄皮渣蒸过白兰地,满屋都是白酒味,品尝蒸酒,酒精度太高,太辛辣,后来放弃了。2012年年底单位部门年会,我提供小石头的怀赤自酿葡萄酒,反映不错,还有用葡萄皮渣酿的饮料,也很好喝,做为我2013年退休对部门领导同事的答谢。2013年5月退休,回老家照顾年迈的母亲,但酿酒情怀犹存还一直在浏览自酿论坛,看周总,麦总到宁夏贺兰山巡查酿酒葡萄的每一篇文章,一到酿季手发痒,订不到宁赤还是订了怀赤400斤,美乐100斤,后来还排上用场,2014年春节后女儿结婚,作了结婚宴酒,贴上设计的专用酒标,至今家里还保存一瓶留做纪念


看了群里的酿友自由羊的微博《心醉.十年》,深有同感,这十年有心醉心欢,自酿自娱,自得其乐,也有心痛心累心碎,欲罢不酿又于心不忍,记得2010年第一次买怀来的赤霞珠葡萄,是一个叫阿东人卖给我的,7元一斤,买了40斤,发物流需自提,自提地点离城区很远,那时没有手机导航,下午请假开车去提货,一路问去提到货,回来时天黑迷路了,向相反方向开到镇江,看到一片灯火辉煌,以为到南京了,再往回开,夜晚10点过才到家。所以这次买酒杯看到要发物流需自提,就发怵,不敢买了,以前网上购单耳棕色陈酿瓶,老远去物流点提货。结果一箱6个全碎,成了一箱玻璃碎片,自己的心也碎了,物流野蛮装卸,不敢恭维。


损失惨重的是2014年买了500斤力王发售的宁夏葡萄,10月3号晚上到机场接货,回到家连夜破碎下胶入桶,干了通宵,还放了两箱纯净水冰瓶冷浸,10月5号上午回温放酵母,下午2点飞美国照顾刚出世的外孙女,走之前千叮咛万嘱咐亲戚注意事项,结果半年回来后全部发酸,报废倒掉。


2015年心灰意冷,不想酿了,结果还是手痒忍不住10月下旬在淘宝网上买了怀来的冷库储存赤霞珠葡萄,结果运到家,有一大半发霉倒掉,拒绝确认收货,商家收不到款发急,通过淘宝客服仲裁,返还了400元损失费。那两年虽然经历了挫折失败,还是不忘初心,一直在关注自酿论坛。感谢论坛的坛主老E屈总,2016年9月组织酿友参观宁夏贺兰山葡萄酒庄,在金沙湾酒庄遇见了周总和老沈,被他们坚韧不拔地追求精酿中国最好的葡萄酒情怀所感动,毫不犹豫地加入到他们的队伍,参加了基地第一年第二年金沙湾精酿葡萄酒活动,找到组织,共酿共乐,其乐无穷!


今天是西方的感恩节,我在美国感恩所有分享自酿路程成功经验,失败教训的酿友们,感恩基地和论坛所有帮助指导我的良师益友,谢谢您们!看自游羊微博《心醉十年》,月《2018基地酿酒手记》有感而发!



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非法
   发表于 : 2018-11-23 15:33   只看此人3楼 引用

       看了楼上才知道今天是感恩节,写这篇东西的时候我也是带着感恩的心来写的。随着年龄的增长现在越加相信命运了,我这一生因葡萄而转折,与论坛相遇而改变。

       应该是2005年,突发奇想弄了20斤飓风葡萄放在每年用来腌咸菜的坛子里发酵,随着发酵的开始每天都尝尝,真喜欢发酵中葡萄醪的味道。结果可想而知,最后成了味道不错的醋,那醋整整吃了一年。

       到了2006年的秋天,葡萄醪的味道让我怀念,到市场发现了康贝尔葡萄。那年葡萄很便宜,3毛一斤,因为不值钱果农不上肥料,果粒大小和赤霞珠仿佛,色泽也好,口感一种特殊的风味。那一年是用100斤的塑料桶发酵的,基本还算成功。

       2007年的时候在单位附近的葡萄园买了200斤康贝尔,那时我已经上自酿论坛学习了,学会了硫的使用,因为我是学粮油检测出身的,这些对我来说不难。那一年的酒最后都用矿泉水瓶灌装了,康贝尔干红酸度和口感都不错的,现在还想念。

       

       我的原单位是个三星级的园林式酒店,环境优美。园里有1亩多的贝达葡萄,我们这俗称“小黑粒”。

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原单位的环境

      我们单位是一国有房地产集团的下属分公司,集团董事长看每年葡萄都让顾客摘走浪费了,就责令我们把葡萄酿成酒,一方面销售一方面还算特色。本人不好为人师,不过在筹备酿酒的时候难免技痒,就多说了几句,最后酿酒的工作就落到了我的身上。

      贝达各位知道,山葡萄、酸高糖低,我们的葡萄还是棚架,没有专人管理,不打药、不上肥,真正纯天然绿色食品。但是酸度奇高,酿成干红根本无法下口。最后实在没有办法,我人工破碎后加入高度白酒和冰糖做成了波特酒,由于基酒好、糖度调节得当、果香足,口味还是相当不错的。那以后葡萄酒和调配的滋补酒每年销售纯利润达到30万元。

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  2008年的初冬领导神秘兮兮的拎回了两桶液体放到了我的库房里,我一尝,好甜呀、这么好喝、像蜂蜜,问过才知道是冰葡萄汁,集团领导让用冰葡萄汁来酿酒,后来得知这40斤左右的汁当时价值3000左右,这是我和冰葡萄汁的第一次亲密接触。为了查酿冰葡萄汁的方法就在论坛注册了,当时工作繁忙也无心去酿冰酒,最后自然发酵成为干白,便宜了单位的司机,都给他了。那时候就有念头在我脑海闪过,这东西真不错,在论坛销售肯定是可以,是一个商机。但此时正是我事业的上升期,每天的工作特别繁忙,根本没有闲暇时间去做,念头只是一闪而过,不过这个想法在我心里已经慢慢扎下了根。

    2009年由于在葡萄酒的酿造及销售工作中取得了很好的成绩,在工作中更多的接触了领导,我的工作能力以及个人才华得到了认可,在下半年被任命为副经理,主管财务、人事等后勤工作。没想到一粒小小的葡萄竟然转变了我的人生轨迹,由一名普通的员工晋升成为资产上亿国有公司的主要管理人员。

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有人问哪个是我,最上排,左起第三位。


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    2010年以后,每年都在关注冰葡萄的情况,同时也在论坛学习冰酒的酿造。首先感谢的是“红枫叶”冯老师,冯老师是中国自酿冰酒第一人,他在加拿大酿的冰酒得过世界赛事的金奖,他当时的帖子给了我很大的启发,也奠定了我的工艺基础。今年我和冯老师取得了联系,在他的指导下,我的工艺更加趋于完善,这里再一次感谢冯老师。

     我是一个不易安分的人,非法的网名来自于“世外人 法定无法 然后知非法法也”。2013年以后,由于各种原因酒店业的业绩都在下滑,集团又无故下派各种有关系的人,造成管理上的混乱,我虽知根源所在,但是无能为力,心有余而力不足。2014年在一个契机下离开了工作10年、年薪8万的原单位,开始我的冰葡萄创业。同事的规劝、领导的挽留,至今历历在目。

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      2014年12月我在论坛发帖出售冰葡萄汁,北京酿友蹦字儿首先尝试,相继济宁酿友崔大师、深圳酿友酿酒猪等纷纷响应。那一年虽说有了一个不错的开端,但是由于加工成本定价偏高、质疑品质等问题,实际的销量并不理想。

      冰葡萄汁这种商品,不要说网购,就是现场压榨都有人认为掺假,会围着压榨机左右、前后来回得看。冰葡萄汁掺假也很简单,只要兑入蔗糖就会提高糖度,而且一般人还无法分辨,但成酒后酒的品质有很大区别。针对这个特点在2015年做出了相应的销售方针:“质量第一、价格最低、打持久战、以汁养酒、以酒养汁”。这个思路定下以后冰葡萄汁和冰酒的销量每年以翻一番的数量在增长,所谓路遥知马力日久见人心。

      为了了解冰葡萄的生长情况,2016年8月我搬到了冰葡萄的最早种植地桓仁县北甸子乡长春沟村。在为期一年的长春沟考察期间,通过交朋友、拉家常的形式了解冰葡萄种养殖、压榨、销售等各方面情况,为2017年在北甸子乡友谊村选址建厂打下了良好的基础。

       今年在北甸子乡友谊村改造了厂房,修建了冷库,为明年上SC打下了良好的基础。今年7月有幸见到了网站的CEO屈总,可惜的是屈总行程太紧不能详谈,未能一表我感激之情,甚是惋惜,且等来日方长。

        最后奉献大家一首原创的小诗

       

         大地给了你生命

        时间给了你灵魂

        你给了我

        远方

        

       Land gave you the life,
       Time assigned you the sour,
       And you letting me go forward...

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pcxcd
   发表于 : 2018-11-23 16:04   只看此人4楼 引用

好久没有来论坛了。


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自游羊
   发表于 : 2018-11-23 17:07   只看此人5楼 引用


2008开始自酿,2009-01-09在本论坛注册

十年自酿 不忘初心 敬请移步观赏:http://bbs.winesinfo.com/show.aspx?id=390148


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自游羊博客http://blog.sina.com.cn/lywine

徐州--妮妮
   发表于 : 2018-11-23 17:58   只看此人6楼 引用

好久没来资讯网了!今在群里见好多朋友回忆自酿经历,倍感温暖!😂 特意上来踩踩点!向各位自酿大佬们致敬!


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