自酿葡萄酒天地

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寻梦贺兰——2018榨季纪实

   发表于 : 2018-11-22 23:46    只看楼主 楼主
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2018年榨季,我花了整整12天的时间和来自全国各地的酿友一起酿造葡萄美酒,酒庄—葡萄园—酒庄,三点一线,不曾离开半步。愿我的文字能让更多的中国人看见中国酒庄、知道中国葡萄酒、了解中国酿酒师。



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沐浴在晨光的基地(摄影:射天狼)


(一)

你们的伊甸园到了!

铝厂职工易师傅一句话

把我从睡梦拉到现实

基地,这就是基地

这9个集装箱搭建的温暖所在

承托着全国2000多个自酿爱好者

在产地酿造美酒的梦想

我承认,那一刻我有点恍惚


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基地的雏形,是Filo周大哥,和家人一起

带着众酿友,把梦想一点一点变为现实

Filo是基地(宁夏联合农业科技有限公司)发起人



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基地夕照(摄影:射天狼)


(二)

采摘,有工人

分选,有工人

压榨,有流水线

入罐,有泵

发酵,有大罐

其实我不知道我能做些什么


一个脸色微微发红、眼神迷离的男人推门进来

是麦总,多年没见

有点担心他认不出我


你喝酒了吗?

没,根本没时间睡觉

你安排我工作吧

跟我来


就这样,我开着这台东风启辰

在呼噜声的导航下来到农场


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受霜冻等灾害性天气影响

2018年宁夏葡萄严重减产

已签订合同的葡萄园未能按量收购

也有果农未按合同要求采收葡萄

有的甚至收钱后不按合同要求交葡萄也不退钱

葡萄出现大量缺口

我们到农场就是签订葡萄收购合同


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麦总(调味人生)在商讨签订采购合同

麦总和Filo同为基地发起人

他的本职是某调味品公司的总监

忙碌一天后,麦总还会值守半夜流水线

下半夜才是他真正的休息时间

正是这种主动和担当

把我们这些散兵游勇聚集在一起


酿好酒的关键是要有好葡萄

好葡萄是多种要素的综合

土质、树龄、株距、产量、天气

寒潮即将来临

我们要用最短的时间选定葡萄园

与果农商定采购合同

同时确定采收细节

所有葡萄必须在叶子枯萎前采收

否则葡萄的养分将被根部吸收回流

我们恨不得一天掰为两天用


(三)

如果你在漆黑的葡萄园

看到一个中国摄影家协会的会员

他背着他装相机的背囊

但镜头并没有对准漫天的星空

他只是围着簧火在跳舞

你不必讶异,更无需欢喜

他只是没有带上卸寒衣服生火取暖


出门时

我们都不知道即将面对什么

更不知道什么时候才能返程

这次巡田查看葡萄

就发现有几十筐葡萄有霉菌

看着树上好好的葡萄变为烂果

我们也很心疼

但因为果农没有按约定的时间采收

自行提前一天采收

采收后既没有送到基地

也没有采取任何隔离晨露的措施

在晨露的作用下好果发霉变为烂果

这些烂果长出的霉菌

会传染给整筐的葡萄

一烂一箩筐


粘上霉菌的葡萄是酿酒大忌

有良心的酿酒师

是决不会让这些葡萄进入发酵罐的

这样的葡萄一旦送到分选线

需要安排多几倍的人手同时分拣

或者原路整车送回

为避免果农把烂果装车送往基地

摄影家射天狼和丽辉等酿友留守葡萄园


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最暖的不是簧火,是人心!

在葡萄园生火存在一定的安全隐患

切勿效仿,出门请带上足够衣物



(四)

记得中秋前夜

基地传来分选线通宵作业的视频

里面最忙碌的是包着头巾的分拣工人

看上去我们好像只需要拍拍照片就行了

谁知道挑选葡萄是个技术活

尤其是一些成熟度不足的葡萄

去与留

有时就像人生的三岔路

看不清真相、难以诀择

唯一的解决办法就是吃吃吃


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和基地首席酿酒师老金(金立宏)一起分拣葡萄(顺带偷师^_^)

老金日夜守护着分选线,严把质量关,让人动容


分拣葡萄需要炼就一双金睛火眼

很多时候,那哗哗哗向前走的葡萄

选着选着会突然停下来

整个人就像搭了平行电梯往后走

这时你必须狠狠盯着对面的帅哥

直到你可以看到葡萄再一次哗哗哗向前走



(五)

很多人问我

葡萄酿酒前要不要清洗

当听到我说不用洗时很多人都很惊讶

那有多脏,好多灰尘,还有农药……

然而,在酿酒师眼里

每一颗葡萄都是上天带到人间的精灵

只有连皮带核一并嚼咀体味

才知道葡萄是否合格、能否酿成美酒



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看到停在路边葡萄,忍不住要尝尝,如果是好葡萄,可能会拦路打劫^_^


(六)

当葡萄遇上酵母

是一场化茧成蝶的美丽邂逅

当酿酒师遇上酿酒师

是个人经验与实力的无限叠加

共振之后的团队

爆发出撼动人心的力量


2013年7月

Filo和调味人生

初探贺兰山葡萄产区

组织全国酿友团购贺兰山东麓酿酒葡萄

2014年9月

成功组织全国酿友宁夏酒庄游

同时开展产区精酿实验

2015年8月

开始推广产区精酿模式

2016年1月

宁夏联合农业科技有限公司正式成立


2018年3月

第十二届G100超级葡萄酒评选赛

2016续梦之旅-启航斩获大金奖

成为唯一一款获大金奖的国产干红

金酿2015M12获金奖

金酿2016珍藏获铜奖


2018年5月

比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛

金酿2016珍藏一举夺得金奖


(七)

1995年的美国电影《云中漫步》

讲述的是二战结束后美国士兵保罗

为帮维多利亚掩饰未婚先孕的事实

假扮她的丈夫

由此进入恍若仙境的云霄仙境葡萄园

当保罗离开葡萄园准备搭车回家时

司机问保罗在这里做什么

保罗:云中漫步

司机:欢迎回到地球!


当飞机的轮子触碰地表

在白云机场跑道缓缓滑行

我知道我已回到地球

我将用一年的时间回味这短短的12天

兄弟姐妹们,明年再见!



基地发起人Filo周大哥在筹备篝火晚宴

Filo是CEO,负责统筹全局

他的理想是把基地打造为全球独立酿酒师的家园



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我们的麦总麦超人

无论遇到什么事,麦总都是冲在最前面的那一个

在麦总带领下,我们每天早出晚归

奔走在葡萄田、分选线

用心酿造葡萄美酒



老金在篝火晚宴上喝金酿

这眼神,如同看着自己心爱的孩子^_^



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与麦总在葡萄田



原文链接:

https://mp.weixin.qq.com/s/cYdVFyButJc1OaMebaacRw


https://mp.weixin.qq.com/s/3ohe67EvPT3wY38JKP7wkg


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老E
   发表于 : 2018-11-23 12:41   只看此人2楼 引用

祝贺梦想成真 


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人称老E就是我。
   发表于 : 2018-11-23 12:56   只看此人3楼 引用
老E 在2 楼提到:

祝贺梦想成真 


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人称老E就是我。

多谢老E,离梦想还是有点距离,但似乎触手可及了。

这是当年自酿时想都不敢想的事呢!


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