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主题 : 1961   帖子 : 13001   版主 : eastrend

想从销售变行家,如何给客人解释葡萄酒“又酸又涩”

孟思罗    发表于 : 2017-11-23 15:43    只看楼主 楼主
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你要记住的是

这不仅仅是一个葡萄酒与生活的平台

这还是一个情怀与故事的情感所在

——编者寄语


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众所周知,红葡萄酒品尝起来往往有酸涩感,这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么,葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?口感酸涩是葡萄酒品质低劣的象征吗?


葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其实,白葡萄酒的酸更甚。法国人用“带着神经质的烦躁(nerveux)”来形容酸味很高的白葡萄酒,实在是非常传神。男人如果喜欢洒上须后水那种刺激的感觉,肯定要爱上葡萄酒为味蕾带来冰凉和神经质触感的酸味……女人和酸味确实多一分亲近,如果不是多疑爱吃醋,或满溢着酸葡萄的妒嫉心,至少怀孕时总要猛吞酸梅。

 

所有葡萄酒都是酸的,而喜欢喝葡萄酒的男人比女人还多。酸味是葡萄酒味觉品尝里最关键的味道,特别是白葡萄酒,酸味不足的白葡萄酒如同坏掉的冷气,拼命转,但就是冷不起来,算是致命的缺点吧!酸味一高,入口的葡萄酒有如一阵凉风吹过,口味特别清新爽口。法国的品酒师很喜欢卖弄文字地说“这酒很凉”(un vin très frais),常有人误以为是酒的温度够低,其实真正的意思是说酒的酸味够好。

                                             

对于味蕾,酸味具有振奋的效果,可以让酒的味道显得神气有精神,让其他的味道也跟着活泼鲜明起来。葡萄酒的酸,不是那么简单,除了味觉上的妙处,酸味还具有保存葡萄酒的功能,一瓶葡萄酒要经得起陈年,除了要均衡,酒精或糖份如果特别高也可以让酒的寿命长久一点。但是酸味高的葡萄酒除了耐久存,更重要的是能保存新鲜的果味,德国产的许多白酒虽然酒精浓度很低,但却能永葆年轻,靠的就是酒里惊人的酸味。

 

我们习惯地认为清淡的葡萄酒不耐放,但事实上产自寒冷气候区的白酒虽然口味淡,但因为酸味也高,常常能意外地成为陈年佳酿。

葡萄酒的“涩”,主要来自于单宁(Tannin)。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。例如,我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

 

单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。


在葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

 一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。

 高酸度、高单宁的葡萄酒往往拥有较强的陈年潜力,口感圆润饱满,但是说到底酸和涩都是个人的感官体验,有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受,大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”,选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒,例如甜白葡萄酒等。

 

so,想要让更多人享有你的葡萄酒,你一定要深吸收葡萄酒知识哦!葡萄酒销售绝非仅仅是喝酒卖酒,更多是传递酒文化,重振酒灵魂!


jiukelai
   发表于 : 2017-11-24 16:16   只看此人2楼 引用

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