葡萄酒知识和品评

主题 : 3717   帖子 : 14292   版主 : frankie,elyn_taoran

葡萄酒年份:你买葡萄酒时不得忽视的关键因素,直接影响酒的品质

xxjj    发表于 : 2020-10-22 11:58    只看楼主 楼主
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各位酒友们,你们在选购葡萄酒的时候,一般是看重哪些因素呢?

是价格?还是产地?又或者是葡萄品种?可以说这3者作为影响葡萄酒选购的重要因素,的确是很多人最为关心的。

然而,不知道各位在观察葡萄酒时,是否有看到酒标上那一串数字,没错,就是代表年份的数字。

我估计很少人会把年份算在选购葡萄酒的参考因素当中,因为很多人对于这个因素的意义都鲜有了解,更别提以年份为参考去选购葡萄酒了。

如果你能选到特定年份的葡萄酒,你就能品鉴到比其他年份的同款葡萄酒更为美妙的风味,相应地,你也可能购买到品质相对低一些的葡萄酒。

那年份是如何定义的呢?对于葡萄酒到底会产生什么样的影响?下面就为大家一一解答。


葡萄酒年份的定义

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首先需要大家搞清楚的一点是,葡萄酒年份并非指的是其生产年份,而是指葡萄采收的年份。

因为葡萄酒你在何时生产,基本都不会对葡萄酒造成太大的影响,但葡萄在不同时间采收,就会受到各方各面的影响,年份不同,气候也就不同,最终酿造出来的葡萄酒的品质和风味也自然有很大的区别。由此可见,何时采收葡萄对于该类葡萄酿造的葡萄酒会产生决定性的作用。

值得注意的是,我们有时候也会看到一些无年份酒,这主要是由于这种酒是由多个年份的葡萄酒混酿而来,一般有着较为稳定的品质。


影响年份好坏的关键因素

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既然年份如此重要,那年份的好坏会受到哪些因素影响呢?

其中无外乎日照、降水还有温度,而这些都可以被囊括到气候之中。如果在某个年份,当地的气候温暖干燥,有着充足的阳光,那对于葡萄来说就是好的年份,因为这样就能给葡萄大量的营养物质积累,从而更快成熟。

如果一直出现连绵不断的降雨,葡萄就会受到很大的影响,不仅难以积累营养成分,并且也会因为潮湿而滋生各种唯恐避之不及的霉菌,会耗费葡萄农很多心力。

总之,一个好的年份必须要有充足的光照,而雨水也需要保持在合理的范围内,达到葡萄所需要的要求即可,不可过量。在这样年份里生长出来的葡萄便能够达到酸甜平衡,酿出来的葡萄酒也能给人宜人的口感。

而温度则会因为品种的不同,有着对应的不同要求。像雷司令就偏爱凉爽的气候,需要相对低一点的温度,这样就能够聚集更高的酸度,从而让酿造出来的葡萄酒变得更加爽口。而赤霞珠则因为在凉爽地区难以成熟,从而偏爱温暖甚至炎热的气候,这样酿造出来的葡萄酒就有着更为饱满的酒体,果味也会变得更为圆润。

值得注意的是,有些葡萄本身有着旺盛的生命力,能够适应绝大部分环境。

像黑曼罗就对于高温和干旱有着良好的耐受性,即使处于这种严酷的环境下,依旧能够保持一定的酸度,不至于丢失自身的风味。


年份的重要性

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因为风土和酿造工艺都是可以进行人为把控的因素,所以对于葡萄酒的影响相对而言没有那么大。但气候毕竟是大自然所决定的,即使是人也常常处于其支配当中,而气候特征又是年份好坏的关键因素,常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关。可以说,年份在很大程度上直接决定了葡萄酒的质量,只是在不同产区会有不同的表现。

在诸多产区之中,那些气候变化无常的产区对于年份有着极强的依赖性,也让年份成为了该产区所酿葡萄酒优劣的决定性因素。比如法国的波尔多和香槟、意大利的威尼托。

而相应的,那些气候常年稳定,变化较小的产区则对于年份的依赖性相对较低,比如葡萄牙、阿根廷和澳大利亚等。

尽管如此,葡萄酒的价格也还是会跟着葡萄酒的年份有所上下浮动,品质和风味也会有所区别。

好在如今随着生产技术的不断进步,葡萄农们可以因此最大限度地去减少年份对于葡萄的影响,在遇到各种自然灾害时,也能够采取一定的保护措施,从而让不同年份的葡萄酒差异有所缩小。

但终究还是那句话:人很难甚至无法阻挡自然的力量,因此年份对于葡萄的影响依旧是无法避免的。作为消费者,如果你真的想买到精品的葡萄酒,那就真的需要对年份好好进行一番研究了。


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