葡萄酒知识和品评

主题 : 3717   帖子 : 14292   版主 : frankie,elyn_taoran

你知道酿造一瓶葡萄酒到底需要多少葡萄吗?

xxjj    发表于 : 2020-10-22 11:51    只看楼主 楼主
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各位酒友们,当你们在喝一瓶葡萄酒时,是否有想过这其中花费了葡萄农多少的心血?耗尽了酿酒师的多少时间?

要想酿造一瓶葡萄酒,需要在采摘葡萄时,对葡萄进行精心地挑选,剔除部分杂质,然后用得来的最优质的葡萄进行破皮、浸渍等一系列过程,随后还需要进行发酵、陈化,最终成功装瓶才能得来这样一瓶完整的葡萄酒。

在这其中,决定葡萄酒产量的理所当然是作为葡萄酒起源的酿酒葡萄,葡萄产量越多,自然也就能酿造更多的葡萄酒。那么,问题来了,到底酿造一瓶葡萄酒需要多少葡萄呢?


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世界著名的葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》曾指出:酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄,而根据葡萄品种的不同,每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成。按质量来算的话,酿造一瓶750ml的葡萄酒,大概需要1公斤的酿酒葡萄。

影响因素

在酿造葡萄酒的过程中,所耗费的葡萄数量并非一成不变,在这其中会受到多方因素的影响,其中最主要的3个影响因素无外非葡萄品种、酿造工艺和葡萄酒类型。

葡萄品种

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不同的葡萄,有着不同的品质,能够压榨出来的汁液多少有很大差异,因此用来酿造葡萄酒所需要的葡萄数量也有所不同。有些葡萄品种本身饱满多汁,一经压榨便能带来大量的汁液,但有些葡萄的果实相对较小,因此压榨出来的汁液便相对较少。

值得一提的是,越是高品质的葡萄酒,对应的葡萄汁也就越少。这主要是由于汁液越少,就越能聚集更多的风味物质,从而让葡萄酒有着更加浓郁的风味和优良的品质,可谓“浓缩就是精华”。

还有一点不得不提的是,如果葡萄并不都处于健康状态,那么实际所耗费的葡萄数量自然也远远不止600-800颗葡萄,如果生产商的挑选标准再严格一点,那便会耗费更多葡萄数量。


酿造工艺

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前文也提到过,酒庄的酿造环节包括挑选葡萄、去梗、破碎、压榨、发酵和陈化。在这其中,对于葡萄数量影响最大的自然就是压榨环节。

在这个环节中,对于酿酒葡萄的压榨力度直接决定了葡萄的出汁多少,如果压榨的力度较大,超过了平均水平,那自然就能压榨出更多的汁液,从而减少葡萄的耗费数量。反之,则只能压榨出少量汁液,因而会耗费更多的葡萄数量。

另外,葡萄在压榨的环节中,会有一部分作为杂质被剔除,这也自然而然又损失了一部分葡萄。


葡萄酒类型

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葡萄品种和酿造工艺之外,还有一个因素也会对酿酒所需的葡萄数量产生一定的影响,那便是酿造的葡萄酒类型。

在诸多葡萄酒类型中,最为特殊的便是贵腐酒。

因为贵腐酒本身作为一种甜酒,是受到贵腐菌侵染而来,会被吸收掉大量水分,外表变得干瘪,从而能够让自身的营养成分和风味物质更加集中,而糖分也会得以浓缩。

这种特点就使得世界各地的贵腐酒产区不仅需要耗费心力让葡萄染上贵腐菌,并且还要尽可能地提高数量,不然能够酿出来的贵腐酒就会寥寥无几。

来自法国波尔多苏玳产区的著名酒庄—滴金酒庄更是曾表示:每株葡萄树只能酿出一杯酒。这足以可见酿造贵腐酒所需要的代价,可谓是滴滴金贵。

尽管酿造葡萄酒的确需要耗费大量葡萄,但随着酿造工艺的不断精进,世界各地产区的酒庄都能够从压榨的手法和设备上不断做出改良,从而得以压榨出更多的汁液,酿造出更多的葡萄酒。总而言之,未来酿造葡萄酒所耗费的葡萄数量有望不断缩减,让葡萄酒能更方便直接地生产出来。

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