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泰森德酒庄:干邑酿造需要的葡萄有要求吗?什么时候采收葡萄呢?

汇信恒酒业    发表于 : 2019-11-18 15:39    只看楼主 楼主
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人们谈到干邑,总会讨论这酒的历史、特点、喝法和味道,很少人会去了解酿造干邑的葡萄。那么,酿造干邑的葡萄,有什么不同呢?


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葡萄的分类


葡萄按用途主要分为六种:


1、鲜食葡萄:通常果穗大或中等大,果粒整齐而不过于紧密,成熟一致,外形美观,风味甜酸适口,有些有芳香味。


2、酿酒葡萄:通常果肉多汁,出汁率高,含糖量高,风味纯正。酿造和食用兼用品种通常果粒较大,既适宜鲜食,又适宜酿酒。


3、制干葡萄:通常含糖量高,含酸量低,果肉硬脆,无核;有些肉脆、粒大的有籽品种,也可制有核葡萄干。


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4、制汁葡萄:通常出汁率高,高糖,多有香气,果汁颜色鲜艳,易于澄清,保存后风味不变。


5、制罐葡萄:要求果大、肉厚、皮薄、汁少、种子小或无,有香味等。


6、砧木葡萄:通常在抗根瘤蚜、抗病毒、耐贫瘠、树势旺盛等某一方面有显著优势,经常在嫁接中被用作砧木。


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葡萄的种植与品种


并非只要是葡萄就都能成为干邑。法国规定,酿造干邑用的都是干邑地区种植的酿酒葡萄,共有8种,但其中主要的是白玉霓、白福儿和鸽笼白。


干邑法定产区的葡萄园拥有将近5000个葡萄种植者,酿造白葡萄酒用作干邑的生产,泰森德酒庄就是其中之一,拥有超过30公顷的葡萄园,园中的葡萄平均树龄达45年。


白玉霓葡萄,具有植物、桂皮和丁香的典型香气。它以低酒精度和高酸度著称,虽然成熟较慢,但是可以有效抵抗灰腐病,而且,产出的酒也比较理想。从十九世纪末的根瘤蚜虫危机以后,所有的葡萄幼苗都会根据土壤的特性,嫁接在可以抵抗这种害虫的砧木上。因为白玉霓嫁接易成活,干邑地区开始流行种植,现在98%的葡萄园里种植的葡萄都是白玉霓。


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葡萄的修剪与收获


等到葡萄成熟 ,采摘葡萄便是重中之重。葡萄种植的间距为3米,对高度没有限制,允许进行任何类型的剪枝工作,剪枝采用传统的双长枝修剪法。有些葡萄种植者依然采用手工采摘,但现在大部分葡萄园种植者都使用葡萄收割机采收。这些机器已经有超过三十年的历史,能够非常好地满足地区内收割葡萄的需要。


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葡萄采收季一般在葡萄成熟时开始。为了保证酒的低酒精度和高酸度,干邑地区的葡萄收割始于十月初,终于十月底。


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