葡萄酒知识和品评

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泰森德酒庄:葡萄酒的正确品尝姿势,你知道吗?

汇信恒酒业    发表于 : 2019-11-04 17:54    只看楼主 楼主
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现在,越来越多的葡萄酒出现在我们身边,品酒会也开始流行起来。当我们在品酒会进行葡萄酒品尝时,我们需要注意一些品酒的小细节,例如在品尝葡萄酒之前不要吃一些辛辣的食物,并尽可能保持口腔的清洁;在品酒之前,需要了解我们不应该刷牙,因为牙膏的味道有可能掩盖葡萄酒的味道。当我们注意到这些细节时,就能获得真正的品酒效果。


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此外,当我们正式品尝葡萄酒时,我们必须遵循以下五个步骤:


一、观察葡萄酒的颜色


不同葡萄酒的颜色和透明度使我们能够了解这些美酒的具体信息。当我们知道使用相同葡萄酒品种酿造的葡萄酒时,可以通过观察其颜色深浅、透明度和浑浊度来了解这些葡萄酒的年份、浓稠、酒体等。


正确看酒姿势:摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)。


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二、细嗅葡萄酒的香味


鼻子的嗅觉可以为我们提供很多信息,通过鼻子捕获的葡萄酒香味信息可以增强我们对葡萄酒风味的判断能力。当我们摇晃杯子时,我们可以加快葡萄酒的氧化过程,增强葡萄酒的香气。摇杯的过程是将杯子放在桌子上,以杯子底座为中心用手腕轻轻摇晃杯子,然后再把鼻子靠近酒杯,深深细细地品嗅着,杯子里释放出来的美酒香味正是我们需要判断的。


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正确闻酒姿势:


第一步:在杯中的葡萄酒处于静止状态时,将鼻子探到杯中,闻到的香气相对清淡幽雅,是葡萄酒扩散的最强的那部分香气。


第二步:捏住酒杯柱,顺时针摇动酒杯,使酒在杯中旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。此时,葡萄酒中的芳香物质大多会挥发出来。停止摇动后,第二次闻,这时的香味更饱满、更丰富、更浓郁,能比较准确真实地反映出葡萄酒的内在品质。


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三、品尝葡萄酒的味道


喝一口时,不要立即吞下它,而要迅速将其在嘴里过一遍。此时,酒将与我们的口腔充分接触。由于口腔里有大量味觉神经,我们可以非常敏感地了解葡萄酒的风味、结构和酒体。通过这种方式,我们可以品尝到葡萄酒是酸的还是苦的,葡萄酒中包含哪种水果、矿物质或香料的味道等等。如果我们能配合闻香同时进行的话,那么我们的判断将更加合理。


正确尝酒姿势:小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。


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四、学会吐酒


为什么要吐酒呢?虽然葡萄酒的酒精含量低,但仍具有一定的度数。如果我们品尝过多的葡萄酒,仍然会有醉酒的感觉,因此会影响其他葡萄酒本身的味道,而且酒驾也是绝对要禁止的,因此吐酒是一件很正常的事情,不仅使我们能够保持敏锐的味觉体验,而且还可以保持清醒的头脑开车。因此,吐酒是整个品酒的过程中非常必要的步骤。


正确吐酒姿势:当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到酒的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在口腔中的余香和舌根余味。


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五、对于品酒过程的归纳


归纳是对葡萄酒总体状况做具体描述的过程,这个过程也是在酒会上掌握话语权的关键。要知道品酒实际上是一种智力游戏。许多人过多地关注品酒表中的信息,而忽略了某些细微差别。如果我们能够自信、大胆地发表自己的意见,那么您就可以成为掌握话语权的主角,毕竟品酒是一个非常主观的过程,根本没有固定的答案,即使是罗伯特帕克这样的大师所认可的葡萄酒,也不见得所有人都喜欢,但是因为他具有话语权,所以只要得到他肯定的葡萄酒都具有广阔的前景。那么,当我们在品酒后进行归纳,就会让这个品酒过程成为一个实实在在的智力竞赛,也更体现品酒的特别之处!


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