葡萄酒知识和品评

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并不是所有的好酒都来自法国,这个地方的红酒其实也不错

说酒    发表于 : 2019-03-19 17:40    只看楼主 楼主
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  红酒算是近现代一个炽手可热的词,随着经济的发展,各国文化的交流,红酒这种以前在我们看来是纯粹的奢侈品现在变得也没有那么奢侈了,现如今没有喝过红酒的人少之又少,当然喜爱的红酒的也并没有多到数不胜数,至少在我国的白酒文化面前,红酒只是冰山一角,但就算是这样也依然阻挡不了越来越火热的红酒文化。今天我给大家说的红酒不是人人皆知的法国红酒,而是靠近俄罗斯的一个小国家——格鲁吉亚。

  格鲁吉亚坐落在高加索山脉脚下、黑海之滨,有壮美的山川景色和丰富而纯净的水资源,拥有5000年悠久的葡萄酒酿造历史和深厚的葡萄酒文化,是国际公认的“世界葡萄酒发源地”。考古专家在格境内考古发现了迄今7000年、人类历史最早的葡萄酒遗迹,1965年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽
考古研究发现:这是距今7000-8000年前人工栽培的,是人类历史上最古老的品种。由此证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样,在古老的发展史中难解难分
。在现今的世界,举国家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人,深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒,而不是法国红酒。并且格鲁吉亚葡萄酒还是前苏联时期的国宴酒。

  作为古代丝绸之路的重要枢纽,格鲁吉亚将葡萄和葡萄美酒传到了欧洲、亚洲和中东地区,英文、法文、德文、俄文中“葡萄酒”一词均来自格鲁吉亚语。

  格葡萄酒酿造工艺独具特色,虽然也利用欧洲酿酒方式,但仍有很多酒庄沿用着最为传统的“克韦夫利”(QVEVRI)酿酒法——一种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐,用土封存的陶罐可储存葡萄酒50年。在格鲁吉亚酿造葡萄酒非常普及,几乎每个家庭都自酿葡萄酒。

  传承了8000多年的格鲁吉亚传统QVEVRI陶罐酿酒工艺于2013年被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产。陶罐酿制的葡萄酒,以其独特的酿制工艺和独特的口味,在全球葡萄酒市场独树一帜。近年来这种NATURALWINE越来越受到葡萄酒爱好者和消费者的认可和追捧,并列入WSET4级盲品酒品。

  格鲁吉亚葡萄产量很低,一公顷平均产量只有6-10吨,大概只有世界产量平均水平的三分之一甚至五分之一。较低的产量、以及良好的气候条件,保证了葡萄种植期间最少的人工干预及农药、化肥和化学品的使用(很多葡萄园基本不用灌溉和农药),从而保证了葡萄品质。得益于黑海的暖湿气流、高山的冷空气和内陆的干热空气,共同形成多变的气候;以及独特的地型结构、多变的海拔、不同的土壤条件以及众多的河流。全球4000多个葡萄品种中格鲁吉亚有500余种,经格官方认可的标准葡萄品种62种,其中已注册地理标识的酒用葡萄有29种、食用葡萄9种。

  产地——格鲁吉亚,世界葡萄酒发源地

  权威书面资料《牛津葡萄酒手册》(杰西丝.罗宾逊,1994)记载,葡萄酒的历史发源于南高加索的肥沃村庄,现在格鲁吉亚境内,并且在其皇家博物馆,陈列着7000年前酿造葡萄酒的粘土罐子和葡萄籽。

  格鲁吉亚还拥有着传承数千年的古老独特的酿造工艺与众多优良的葡萄品种,其中萨别拉维葡萄被誉为格鲁吉亚葡萄酒酿造的珍珠,该葡萄品种是属于晚熟品种,因其饱满的红宝石色和富含花青素而得名,以木莓果的香气为主,味道平衡和谐。有萨别拉维酿成的葡萄酒可以在4-30年间都可以保持酒的高品质。但由于萨别拉维只生长于高加索地区,所以,几百年来,格鲁吉亚葡萄酒的产量一直不能扩大,使格鲁吉亚葡萄酒就更显珍贵,在独联体、欧洲和北美地区享有极高的声誉。

  格鲁吉亚酒发展现状

  如今,葡萄酒产业重新成为格鲁吉亚国内支柱产业,成为其出口创汇的主要商品之一。据统计,2014年格鲁吉亚向46个国家出口葡萄酒5906.7万瓶,是世界主要葡萄酒出口国之一。

  据格鲁吉亚媒体报道,今年上半年中国已成为格葡萄酒第五大进口国,仅次于俄罗斯、哈萨克、乌克兰和波兰,俄、乌进口量同比分别减少了63%和60%,但中国增长了23%,达到759969瓶。

  随着中格经贸关系的进一步加深,相信物美价廉的格鲁吉亚葡萄酒会越来越多的出现在中国人的餐桌上。

  格鲁吉亚酒与中国的情缘

  格鲁吉亚是斯大林的故乡。格鲁吉亚葡萄酒是前苏联时期的国宴酒。历史上,还有一段斯大林和毛泽东与格鲁吉亚葡萄酒的故事。

  建国前后,毛泽东访问苏联。在一次莫斯科郊外的会晤上,毛泽东看到斯大林将红白葡萄酒混合起来喝,而别人却不这么做,很好奇,便悄悄问旁边的人为什么,被斯大林听到。斯大林胡子下面带着几分笑意解释:“这是长期来的习惯了,每种葡萄酒都有自己的味道和醇香,特别是格鲁吉亚酒。我觉得红酒中渗一点白的味道更浓郁,就像一束鲜花散发着多种花的香味。”斯大林对葡萄酒情有独钟,源于他在流放期间患伤寒症,监狱里一位好心肠的狱医悄悄给他一点红葡萄酒,把他从死亡线上救了出来。从此,便深信葡萄酒的神奇功效。

  格鲁吉亚代表性葡萄品种

  (1)萨别拉维(Saperavi):卡赫基产区本土红葡萄品种,在格鲁吉亚其它产区都有种植,萨别拉维可酿制具有极佳的陈酿潜质优质干红葡萄酒,大多数顶级的格鲁吉亚酒都是用该品种酿制。不过,该葡萄有时也会酿成甜酒,但是也有不甜的餐酒,其单宁含量高,酸度高。

  (2)卡兹黛利(Rkatsiteli):卡赫基本土代表性白葡萄品种,格鲁吉亚语意为“红色葡萄藤”,即国内所熟知的白羽葡萄,在格鲁吉亚及其他国家很多地方都有种植。卡斯泰利可以酿造欧洲经典风格葡萄酒和卡赫基传统陶罐(Qvevri)葡萄酒。


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