葡萄酒知识和品评

主题 : 3679   帖子 : 14222   版主 : frankie,elyn_taoran

葡萄酒为何有这么多不同的味道?

helenmao    发表于 : 2018-11-21 16:44    只看楼主 楼主
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       葡萄酒的味道和气味就像许多不同的东西而不仅仅是葡萄,你喝的葡萄酒越多你就会越注意到香草、香料、烟草、热带水果甚至海洋空气等微妙的味道。我们知道酿酒师实际上并没有将香料或海水添加到葡萄酒中,那么葡萄酒如何最终继承这些口味呢?

       答案来了,葡萄是一种令人难以置信的易受影响的水果。酿酒师在整个过程中做出的每一个决定,从葡萄种植的方式和地点到它们榨汁后发生的事情,都会影响葡萄酒的味道。酿酒师之间有一种说法最好的葡萄酒始于葡萄园,良好的农业等于优质葡萄酒,正是在这个阶段葡萄也首先与可能影响葡萄酒最终特性的元素接触,当葡萄生长在被野生草本植物,花卉和草等植物包围的葡萄园中时,蜜蜂在葡萄园周围飞来散布花粉,随着葡萄成熟,它们会吸收这些植物的微妙风味特征。空气等元素在生长过程中也会对葡萄的味道产生影响。在世界上许多地区,如西班牙和希腊大部分白葡萄酒都生长在俯瞰大海的悬崖上,当海浪撞击岩石并将盐水喷射到空气中时,盐水空气在成熟时被葡萄吸收为葡萄增添了一种美味的矿物质,可以像新鲜的海风一样品尝和闻起来。

       葡萄从葡萄园过渡到酒窖后,酿酒师的每一个决定都会对整体风味产生影响。酿酒师如何选择压榨葡萄,酿酒师是否希望将发酵后的果汁放入钢铁或橡木桶中,以及酿酒师让葡萄酒在这些容器中放置多长时间都有助于赋予葡萄酒独特的风味和气味。由于所有这些因素都会对葡萄酒的整体味道和气味产生影响,因此在品尝和闻到同一款葡萄酒时,我们这么多人都会发现不同的特征。这是使葡萄酒如此有趣的事情之一。


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