葡萄酒知识和品评

主题 : 3679   帖子 : 14222   版主 : frankie,elyn_taoran

有没有哪些葡萄酒是没有那么酸涩的?

monslor    发表于 : 2018-11-20 17:31    只看楼主 楼主
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许多人对葡萄酒的印象是又酸又涩,实际上这是因为他们所喝的酒中单宁较重,对于这些不喜欢葡萄酒口感中涩味的人来说,选择一款口感柔顺的酒就能解决这个问题。那么这种干涩无法接受的你,除了转向白葡萄酒之外,是否真的别无选择了呢?

单宁的来源:要了解单宁,首先我们必须知道红葡萄酒中的单宁究竟来自哪里。单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,其产生的来源有二:

一、葡萄本身(籽、皮、及梗);

二、陈年时使用的橡木桶。

也就是说,葡萄本身的特点,以及酿酒方式的选择,都会对红酒中的单宁含量产生影响。因此,如果你想要喝到一瓶单宁较低、口感顺滑毫无干涩之感的红葡萄酒,就应该从葡萄和酿酒方式方面进行筛选。


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低单宁含量葡萄酒:从单宁的来源我们可以看出,葡萄皮较厚的葡萄品种,其葡萄酒的单宁含量也会较高;采用橡木桶陈年时间越长,单宁也会越强劲。因此,如果你想要喝到更加“柔顺”的红葡萄酒,可以选择以下葡萄品种:

黑比诺 Pinot Noir:与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比,黑比诺单宁含量要低得多,颜色更浅,香气也不属于浓郁类型,入口柔和温淡,优雅细腻。

佳美 Gamay:如果你对黑比诺的单宁含量仍然不满意,佳美就是你的最佳选择。佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第(Burgundy)产区,目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄,用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低,口感清淡,非常适合在年轻时饮用,也不适合长时间陈年。

多姿桃 Dolcetto:意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省的多姿桃,早熟而且低酸,大部分只适合在两三年内饮用。多姿桃葡萄酒单宁含量较低,除了葡萄本身单宁适中的原因之外,还因为其酿制过程一般不使用橡木桶,而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。

巴贝拉 Barbera:同样来自意大利的巴贝拉葡萄,与多姿桃则大有不同:其酸度较高、成熟较晚,用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏,酒体丰满,但单宁含量较低,酸味突出。

虽然曾经有部分酒庄尝试使用新橡木桶来陈年巴贝拉,使其单宁更加丰富,结构也更加紧实,然而并没有获得成功。大部分巴贝拉葡萄酒仍然带有“尖酸”的口味,单宁并不突出,价位也较低,对讨厌单宁的消费者来说是个不错的选择。


monslor
   发表于 : 2018-11-20 17:31   只看此人2楼 引用

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