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成为葡萄酒餐配高手的小窍门

酒一搜    发表于 : 2017-04-20 09:26    只看楼主 楼主
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葡萄酒餐配是一门复杂的艺术,在西方人的饮食文化中葡萄酒与美食之间的搭配称为“生命组合”。本文将从葡萄酒与食物的这6个基本要素出发,为您解开葡萄酒配餐的一些小窍门,让您也能像高级厨师和侍酒师一样成为配餐高手。


一、了解葡萄酒餐配的6六要素


01-food-wine-pairing-chart.jpg

 1. 酸(Acidity)

 2. 甜(Sweet) 

 3. 苦/单宁(Tannin)

 4. 咸(Salt)    

 5. 油(Fat)

 6. 酒精(Alcohol)


二,餐酒搭配的6上基本准则


1、酸+酸

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酸度高的葡萄酒与酸味食物,食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合,意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸,所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油,以及一些其他较酸的配料,如柠檬、酸橙和醋等。


2、甜+甜


甜葡萄酒搭配具有一定甜味的食物时,干葡萄酒会显得尖酸和过酸,最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜,葡萄酒则需要更甜。因此,晚采收葡萄酒,特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒,是甜点的最佳伴侣。


3、酸+油


没有什么酒比香槟更适合搭配较为肥腻的菜了。一款高酸的葡萄酒能给口味重的菜品添加一系列有趣的风味,这就是为什么白葡萄酒更适合与黄油搭配的原因了。


4、苦+油

02-Wine-on-the-table-131129.jpg

在大多数情况下,苦+苦并不是个十分令人愉悦的搭配,高单宁的红葡萄酒就非常适合与含有大量脂肪的肉类食物搭配,红酒配牛排就是经典实例。

苦+油的经典案例:樱桃味十足的红葡萄酒如意大利桑娇维塞葡萄酒搭配上托斯卡纳地区经典美食。


5、高酒精度+油


在口腔对酒液的各种感觉中,酒精和酸的感觉有点类似。因此,既然酸+油的搭配是不错的选择,那么高酒精度+油的搭配也应该非常合适,只不过高酒精度的葡萄酒很容易让你的味觉变得麻木而已。不过,高酒精有助于食物的消化。



6、地区特色搭配

02-regional-pairing.jpg

地区特色搭配是一种最有趣的搭配方式,即是用当地的菜肴来搭配当地的葡萄酒。通常来说,地区特色搭配并不是最完美的搭配方式,不过它仍然为我们提供了餐酒搭配的一种新模式。


例如:意大利酒搭配上意大利菜,美国俄勒冈州产区的黑皮诺葡萄酒搭配上来自俄勒冈州威拉米特谷(Willamette Valley)的奶酪。


葡萄酒与食物之间的搭配要尽量平衡,不要让任何一方的口味过强,从而实现完美的搭配。


文章转载自酒一搜百科,文章参考地址:https://www.winesou.com/baike/peican/20170419/119685_1.html

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