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主题 : 3632   帖子 : 14152   版主 : frankie,elyn_taoran

浪漫甜美的桃红葡萄酒是如何酿制的

一杯优雅的红酒    发表于 : 2017-04-19 08:59    只看楼主 楼主
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桃红葡萄酒的英文名“Rose”,浪漫来形容它一点也不为过。无论是它那淡淡的橘粉色,还是鲜艳的玫红色,都非常的引有注目令人陶醉。

桃红葡萄酒颜色是从果皮中的色素带来,在酿造过程中,果皮和葡萄汁接触的时间决定了葡萄酒的颜色深浅,酿酒师们利用了这个原理,缩短果皮和果汁接触时间,就创造了美丽的桃红色。


现在最流行的桃红葡萄酒酿制工艺流程如下图所示:

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桃红葡萄酒酿制最常用的四种方法:


方法一、直接压榨(Direct Pressing)


最普遍使用的方法,酿造过程与红葡萄酒相似,将采摘后红葡萄直接进行压榨,再利用压榨出的葡萄汁发酵。不过,压榨过程要尽可能轻柔,只允许少量色素进入汁液,形成桃红色。只是葡萄皮和葡萄汁接触的时间比红葡萄酒短,一般在12-36小时之间,轻微的萃取颜色和一部分单宁。


方法二、排出法(Drawing Off)


排出法是采用红葡萄酒的酿酒工艺,利用红葡萄品种进行发酵,在葡萄带皮发酵一定时间后,倾倒出浅色的葡萄汁,继续发酵形成桃红酒。。根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同,发酵进行到6至48小时后,将发酵中的葡萄酒排出,并转移至低温环境下继续发酵。葡萄酒与果皮接触的时间越长,桃红葡萄酒颜色越深。


方法三、放血法(Saignee/Bleeding)

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放血法与排出法类似,但红葡萄酒品种发酵期间,将葡萄带皮短暂浸渍发酵后,转移出浅色的葡萄汁,后继续发酵。只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒,其余大部分酒液继续与果皮接触,并酿成红葡萄酒。


但放血法的主要目的并不是为了酿造桃红酒,而是为了减少一部分发酵汁液,使最终酿出的红葡萄酒口感更浓郁,而桃红酒只是红葡萄酒酿造的副产品。这种方法酿造出的桃红酒颜色会更深浓,单宁和酸度也更高。



方法四、混合/勾兑法(Blending)

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将发酵好的红葡萄酒和白葡萄酒混合,将白葡萄酒调制成桃红色,只需要添加5%左右的红葡萄酒,调配出桃红葡萄酒,这样的做法在大多数地区是禁止的,但香槟地区使用这种方法来酿制桃红香槟(Champagne)和其他桃红起泡酒时较为常见。


和红、白葡萄酒一样,桃红酒也有无数种深深浅浅的颜色。虽然酿造原理大致相同,但葡萄品种、浸渍时间、酿造方法等等都会影响到颜色最终的呈现。但不管是怎样的桃红,都让浪漫的桃红葡萄酒美出了天际。



桃红葡萄酒颜色清新亮丽,酒体轻盈,口感明快爽口,与白葡萄酒一样适合在春季和夏季饮用,尤其在夏季深受人们的欢迎。


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